На моју велику жалост Кијев стоји на обали реке, а не мора. А то значи да заиста свеже морске рибе имају врло ретко... и веома скупо. У суштини, ми смо задовољни охлађене или замрзнуте рибе. Али, чак и ако је рибу у акваријуму, то не значи да је савршено. Како правилно изабрати заиста квалитетне рибе и како да га чувате, тако да није изгубила свој укус квалитете?
Гооглинг, пронашао сам доста материјала о овој теми, али скоро свуда је могуће издвојити 5 основних правила. Када бирате рибу морате да га испита темељно, додир и мирис!
свежа риба
1. Очи. Обратите пажњу на ваше очи - они су у сваком случају не би требало да буде досадан! Само јасне и светле очи! Ако је "поглед" мало замагљен или затегнути млека филм, затим рибу за неколико дана, а рок трајања је скоро истекао.
2. Ваге и коже. Обратите пажњу на ваги. Он чврсто треба да се уклопе и буду светле и сјајна (метални). Будите пажљиви, ако риба није део скале или је суво и досадно, и не би требало да рибу са затамњеним суву кожу (ако је очишћена од скале). Свежа риба треба да буде влажна и гипка. Реп рибе треба да буде флексибилна.
3. Шкрге. Шкрге на свеже и квалитетне рибе треба да буде јарко црвена, можда розе. Исто тако, приликом одабира риба потребу да се осигура да не слузи на шкрге. Ако су шкрге су пале или браон нијансе су близу, или ти слузи наћи, тако да рок трајања је до краја, а продавац је вара.
4. Мирис. Ми заиста свеже морске рибе, као што је "мирис рибе", бр. Требало би да мирише на море и соли. Ако мирис кисело, веома јака или си "риба смрди", онда је производ није тако свеж.
5. Еластичност. Ако купите рибље филете, покушати да кликнете на њега прстом и види шта се дешава. Ако је филе је отпорна и да ће опоравити форму, то значи свеже. Ако, међутим, остаје отисак прста, то значи да је риба није свежа. Исто важи и за целу рибу.
капице
Ако сте далеко живе од мора, то је дефинитивно вреди куповина шкољке замрзнути. Али, ако сте у приморском граду и одлучили да кува нешто ново, требало би да знате да је боље да их купите у месту и тестирана уживо! Како да се утврди да је телефон мртав? Од свеже шкољке морају бити продати жив, они треба да одговоре на спољашње стимулансе. Ставите их на столу, стоје и чекају. Затим додирните схелл - она треба да буде затворена и чвршће него куповине. Уз остриге ће бити теже - они имају врло дебеле и тешке гранате. Али дагње и шкољке на њој је сигурно да реагује.
Још једна верзија дефиниције "степен будности" - ово припрема. Ако сте купили мртве шкољке, они не откривају припрему љуске. Слободно да их избаци. И, да, ако нисте сигурни у свежине купљене шкољке, боље је да се не покуша да сирово!
шкампи
То је врло једноставно - купити их цео и замрзнути. Шкампи - протеин који је врло кварљива! И цела је боље изабрати, јер је граната штити од оштећења која може изазвати мраз, и помаже задржати више влаге.
Лигње и хоботнице
Они су готово увек продаје замрзнута, тако да је најбоље да их купите у овом облику. Ако сте имали срећу да купи свежу копију, онда морате да обратите пажњу на своје очи, и мирис еластичности (као што је то случај са рибом).
складиштење
Сада прелазимо на чување куповине. Почнимо са свежом рибом!
Свежа риба, чак иу фрижидеру треба чувати на леду, тако да ћете морати леда и две пластичне посуде - један мало мањи од другог. За лед у великим посуду, ставити га на спавање на врху рибе и леда. Мањи контејнер који покрива врх. На тај начин ће задржати лед и рибу. И то би било идеално да је лагала дорзалне пераја се као да плута у базену.
Колико дуго можете да чувате свежу рибу на овај начин? Ако ти рибу, можете га чувати за 7-10 дана. Ако сте купили рибљу пијацу, а затим га чувати на такав начин може бити само неколико дана. Исто важи и за филета и бифтека.
смрзавање
Ако се одлучите да замрзне рибу, онда треба да знате да је "замрзавање" не значи само да штапом у замрзивачу. Да би квалитетно замрзнуте рибе и складиштења за неколико месеци, морате нешто да размислим!
1. Суво мраз. Па, скоро. Запамтите, ваздух - је твој непријатељ! То може покварити рибу, тако да треба да учине све што је могуће да блокирају приступ кисеоника. У том смислу, није потребно имати специјалну опрему за вакуум паковању. Само да добро суву рибу и замотати га чврсто у пластичну фолију.
2. Енробинг. Да би се покрили слој леда рибе једноставно потопите га у хладној води, а затим ставити на послужавник или било који други равна површина, која може да подржи ниску температуру, и послати га замрзавања камера. Сачекајте да се слој воде замрзнут и поновите поступак. И тако све док се лед слој на рибу неће бити око 6,5 мм.
Смрзнута риба се чува око 3 месеца. Туна, лосос, лосос и друге масне рибе више него што се може чувати око 6 месеци, али не више. Након тога, она губи укус и корисна својства.
И са куповином смрзнуте рибе на тржишту или у супермаркету, обратите пажњу на својим изгледом. Ако се лед напукао и неравна, што се види по оштећења и мрље, то значи неколико пута је био замрзнут и боље је да не купују такву рибу!
Надам се да овај мали порука ће вам помоћи следећи пут када купите рибље производе. Па чак и ако је продавац каже да је најсвежије рибе, погледа у очи - нису били преварени;)