Зашто МСГ није толико опасан као што мисле
Формирање / / December 19, 2019
Пре 110 година, 25. јула, 1908, јапански хемичар Кикунае Икеда, филедТхе Цхроницле оф тхе Ајиномото Гроуп апликација за регистрацију патента на производњу моносодиум глутамат - материја изабрана их популаран у јапанском кухиње Комбу морске траве. Пошто натријум глутамат се користи као додатак храни, при чему у храни Умами појављује - укус високог протеинских производа. Истовремено, највећи број суплементи нису баш добру репутацију. Сјећање на причу о настанку натријум глутамат и договора са било да се плашиш.
Традиционално, од давнина основних укуса да разлика између човека и његових укуса (узгред, не одвојено како се обично уче у школи, и заједно), било четири, а сваки од ових производа је одређен хемијским карактеристикама и њихове интеракције са људском телу. Дакле, кисело укус производа одређује киселости, слана укуса осећа се због натријумових јона и неких других метала (популарно - соли), које су оцењене јонске рецепторе канала на језику, и одговоран је за осећај активације слатког рецептора повезан са Г-протеини- и исти процеси су одговорни за горког укуса.
Занимљиво је да је вековима људи осећају сами, пети укус, не описују или да наведу који нису прије почетка прошлог века. Све се променило захваљујући јапанском хемичар Кикунае Икеда, који је почетком КСКС века радио на Универзитету у Токију. Научник заинтригиран укусу бујона dasi, Који се користи као основа за многе јапанске јела: може се описати као "мека", слано, није слана и не сличан било ком од четири заједничких укуса.
Традиционално Дасхи направљен на основу Ламинариа алге Комбу (Ламинариа јапоница); Икеда, предложио да од Комбу, можете добити супстанцу која му даје посебан укус. Научници су успели да извуку глутаминска киселина - бели кристални прах и без мириса. Његов укус се зове Умами Икеда, (од Јап. 旨 味 - «лепо»): Ако не могу да се сетим одједном, примери добре намирница са умами - сир и јела зачињена са соја сосом.
Да бисте користили глутаминске киселине за индустријске сврхе, Икеда синтетисана из соје и пшенице соли - моносодијум глутамата, који затим добила патент. Комерцијална производња натријум глутамат (први - као посебан зачин), у раним 20-их до (под надзором Икеда) јапанске компаније "Ајиномото".
Пошто киселе соли глутаминске су познати као додатак храни Е621 или МСГ (од Енглеза. моносодиум глутамат), а углавном се користе као "мириса и укуса." У Јапану и другим азијским земљама, натријум глутамат се користе да дају укус хране те "умови", али у западним земљама, укључујући у Русији, суплементи, нажалост, није добар углед.
Пружајући уобичајени пут до продавнице. Пре него што купци - двије тегле боровнице јогурт два различита произвођача. Први купац поставити цену и да ће узети теглу са Прице Таг мање. Други купац ће обратити пажњу на опис производа на етикети: она ће одредити избор речи "природно", "бифидобактерија" и "садржи природну Берри" - нека ово јогурт је мало скупљи. Трећи купац, највише деликатна и захтеван, окренуо се састав, тестирање је на "природности". Да је у овом случају, значи "природно", тешко је разумети, али већина људи траже у производу «Е-схки" - који се користи у производњи јогурта прехрамбених адитива, који се састоје од имена и броја слова Е цифара. Обично се претпоставља да је мање производа је природно.
У поједностављеном разумевању трећег купца је одмах поред јогурта са најмањом количином прехрамбених додатака. У ствари, савремена производња хране је ретко потпуна без употребе додатних алата. То, међутим, не значи да су сви производи "су препуни хемије" и да се ослободи тела болести и болести, потребно је да се пресели у село.
На пример, већина прве категорије адитива (бојење) су синтетизована од природних састојака - као што је жуто-наранџаста боје Е100, куркумин, добијеног из турмериц.
Цоде натријум глутамат има шест фигуру и односи се на појачивача гроуп ароме и укуса. Поверење у њега па чак и мање него боја: просечна потрошачка није увек јасно је зашто је потребно "да се побољша укус," и зашто ради жртвовања нетакнуте природности производ. Употпуњена неповерења МСГ чињеницом да умови одлучио да чин као главни укуса, углавном у азијским земљама и у развијеним земљама Европе и Америке. У Русији, међутим, чули смо од њега једног. Осим тога, натријум глутамат, је врло често налази у зачина, у пакету за инстант резанце (највероватније захваљујући јапанске традиције) и бројне ужина као чипс и крекери да је за здраве хране се не сматрају уопште.
У ствари, ако у потпуности елиминисати из исхране хране, која је наведена на етикети Е621, одмор у мртви село и једу поврће из баште и из крављег млека, отарасити глутаминске киселине у организму није једнак за све напоље.
Осим тога, немогуће је у принципу. Прво, глутаминска киселина (и од тога, као што смо запамтите дати натријум глутамат) - један од двадесет аминокиселина које чине протеине. То значи да не садржи само протеинске намирнице (оба животиња и биљног порекла), али и независно синтетисан тело. Ендогени глутаминска киселина је један од ексцитатомих неуротрансмитера који активирају бројне рецепторе у нервном систему кичмењака, укључујући, на пример, НМДА рецепторе, Дисфункција која је повезана са развојем многих менталних болести и поремећаја, укључујући клиничке депресије и шизофреније.
Глутаминска киселина добијене из природних састојака организма цепа на исти начин као додата киселина вештачки. Штавише, то је иста супстанца, као што со - за боље растварање.
Једина разлика је у томе да због присутности натријум јона се додаје у Умами укусу благо слана укуса.
Глутаминска киселина је есенцијални киселина: поред тога, се синтетише у телу, његова вишак у телу је уништено.
Што се тиче вишком натријум глутамат, онда не постоји у принципу: на пример, Цодек Алиментариус, (Код међународних стандарда хране), не постоји индикација препоручене дозе коришћења супстанце (за разлику од, узгред, од соли и шећер). Наравно, МСГ има смртоносну дозу: експеримената пацов показалаСупстанца Име: Моносодијум глутаматда халф-летхал глутамат доза је око 16 грама по килограму телесне тежине. Лако је израчунати да за особу чија је тежина 70 килограма сличној дози је више од један килограм чистог натријум глутамата. Другим речима, да умре од предозирања глутамат, особа треба да једу у једном оброку о два тона чипса из користољубља, ви сте вероватно да умру брже него са вишком "опасна" супстанце.
Зато је критиковати одређене намирнице због присуства у њој натријум глутамат, с обзиром му корен свег зла, то је непримерено. Са истим успехом може бити критикована, на пример, других супстанци стални извор: пилеће месо, спанаћ, парадајз, и сардине сопствени организам. А ту су и брзе чипови хране и резанци још увек не препоручује - већ због неравнотеже храњивих материја, а не због укуса умами.
види
- Без Е: 5 "опасан" адитива у храни, оправдано науке →
- 8 од најопаснијих, али дозвољених адитива у храни →
- 3, заједничке адитиви, зависност →