Бартендер се: шта треба да знате да се припреме коктеле код куће

Обука и алати

Ако се приступе проблему мешања коктеле код куће детаљније, за почетак, ја бих предложио да погледам кроз литературу посвећен случају Барнеи. На пример, један искушеник довољно да се прочита "бармен Библија"И"упити"Дејвид Вондрицх. Прво, то ће помоћи да се боље разуме, од шта да комбинујете своје пиће и шта треба да се деси на крају. Друго, то је веома интересантно.

Деведесет пет процената шта јесте а шта је већ измишљен. Јединствена коктели који спадају у преосталих 5% - је мало чудо, и обично случајно. Али они који ништа, чак не постоје случајности.

Главну улогу у припремању коктела играју инструмената. Они су наставак рукама бармена.

Све што вам је потребно за добар резултат: згодан и поуздан шејкер, мешање стакло, барска кашика, сито, фино сито и, наравно, добар лед (лед великог квадрата ледомат).

Приликом избора одговарајуће опреме "је скупо - висок квалитет" не увек раде.

шејкер

Избор шејкер, покушајте да протури своју руку отворени део. Ако метал снажно савија, шејкер почети ускоро доћи. Наочаре треба чврсто стати у један другог и могу се отворити са правом утицаја.

posuda за мешање

Посуде за мешање треба да буде трајног дебелог стакла. Можете да изаберете и гвожђе, али то није лако за употребу и естетски.

Све милост припрема пића у чаши је да видите пиће, видите да није добио ништа више.

барска кашика

Избор кашику, довољно је да је све у реду са тежишта и удобно се уклапа у руци. Остатак - ствар укуса.

цедиљка

Сито (Рус. Сито - «филтера" "сито") - алатка која филтери од великих честица леда и воћа комада, када су бармен коктел шејкер сипа у чашу.

Постоје две врсте цедиљкама:

• Јулеп-сито (без опруга на ивицама). Откривен је пре проналаска цеви, сламке у гутљај вина наочара које су испуњене са мрвљеним ледом.
• Обична сито са опругом.

Сви они су добри. Како одабрати - ствар укуса.

Фине-Сито

У ствари, то је уобичајена сито, можда чак и долазе из продавнице. Међутим, мања рупа, то боље.

мешање опрема

Пића без киселог стране (обично од лимуна или лимете сок) - "Негрони" или "Амерички" "Арно" и "Бијоу" - лако да се мешају у чаши. Довољно је сипати састојке у чашу, додајте лед и промешати. Онда једноставно за лед у хладне чаше или пића са ледом - овде је ствар укуса.

Али, у сваком случају, без шејкер и леда не иду добро пиће. Постоје две основне технике мешања - Схаке Ит и прање. Све остало - мешавина (бич у блендеру), направљена (сипати на леду), леиери (пут слојеви) - одјеци у клубу или на плажи странке.

шеик

Бармен сипа првенствено јефтиније састојке. Ако направите грешку, грешка ће коштати мање.

Када су састојци у шејкер, додати лед. Тхе Схакер би требало да буде пуно леда - тако ослабити пију мање воде.

Што више леда у чаши, спорије ће отопити и мање ће бити вода.

Након енергично вхиппинг напитак у року од 3-6 секунди мора се филтрира из усед охлађена ледом цасу виа страинер. Можда у шејкер су воће, нане, босиљка и тако даље. Стакло мора бити лепа чиста пиће.

мини

Иста прича: састојци, лед, мешање филтера.

СЛОН

Ако себи направити једноставну комбинацију, има смешна клуб правило Елепхант: стакло, лед, база за пуњење.

Стронг део (база) је прво сипа на лед да ублаже храпавости и алкохола садржај. Пошто мик-алкохол пиће користећи јефтин, генерално је смрдљиви, оштар, алцохолицити. Два или три састојка се не мешају правилно, тако да је потребно алкохол да изглади, цоол.

Пропорције и структура

Реч "коктел" (рус. коктел - «петао реп"), ако копамо дубоко - то је само мали категорији мешовитих пића.

Коктел - је јак део слатког, горког дела и воде или соде.

Сваки напитак има одређену структуру или категорију. Ове структуре, нема више од 15-17 на свету.

• тратинчица: Снажан део је слатка као ликер, кисело дела. ПРИМЕР коктел са структуром - "Маргарита» (Маргарита).
• физ: Снажан део киселе, слатки део протеина и соде. ПРИМЕР коктел са структуром - "Џин ФИЗЗ» (Џин физз).
• Колинс. Од Физза разликује само одсуство протеина. ПРИМЕР коктел са структуром - "Џон Колинс» (Џон Колинс).
• сауер (Обично овалбумином пиће): јаке стране, кисело и слатко део дела. ПРИМЕР коктел са структуром - "Вхиски Соур» (Вхиски Соур).
• мартини: Снажан део, украшен са неколико капи вермута.

Сваки професионални бармен може једноставно заменити састојке. То је како да замени речи у реченице, додајући лепе обрте фразе. Остатак - ствар технике и тактике. Под тактику овде се мисли на избор како квалитета хард ликери кувате и коме.

комбинације

Када мешање коктеле на куће, обратите пажњу на одличној комбинацији доказано:

• вино, мента и бруснице;
• вотка и босиљак;
• вхискеи анд пассион фруит;
• Амаро (биљни ликер) и трешње;
• текила, парадајз и целер;
• текила и наранџаста.

Користите коктел није само куповина, али и домаће сирупа. Цела ова поље за експериментисање.

На пример, 800 г шећера, 1 литар воде и 20 г цимета штапићи могу бити кући цимета сируп. Идеалан је коктел "Црвена Врат" (40 мЛ бурбон "Дом", 20 мЛ цимет сируп, Сауер 20 мл, 100 мл сувог јабуковог сирћета, 10 г сланине за декорацију).

Ако 500 г Барберри слаткиша сипати 500 мл воде и кувајте до течног стања, ће се светао укус барберри сируп. Уз то сугерисао да покушају "бомбоне дрво" (водка 50 мл, 30 мл хоме БЕРБЕРИДАЦЕАЕ сируп, 30 мл сока од лимуна, 15 мл цхорносмородинового алкохол, 5 мл нара сирупа).

Од најнеобичнијих комбинације можете позвати наш екстравагантно, али рафиниран пиће "дробилица број 14". За њега, микед смо у шејкер Самбуца банане, страст воћа пире, шлаг, сок од лимуна, а и добио новог хит.

Да поновим овај коктел код куће, потребно је:

• 50 мл банана Самбуца;
• 20 мл маракује пире;
• 20 мл крема;
• 20 мл лимуновог сока;
• 10 мл шећерног сирупа;
• шлаг;
• вишње за декорацију.

Експерименти и имена коктел

Да би се припремила укусне пића, потребна нам је добро проверених рецепата. Као основа можемо узети класичне коктел рецепт и додати нешто своје.

Важно је експериментисати и пробати чак и изузетно лоше производ. Дакле, у мојој глави понекад долазе веома необичну комбинацију, која на крају могу да изненаде.

Не постоје прецизна правила за измишљање имена. Једноставно направите менталну мапу - све ће доћи на своје место.

На пример, желимо да славимо рођендан крокодил гена у Анапа и представити му коктел. Ми смо у потрази за удружења са крокодила, од Анапа, на мору, са плавом хеликоптера и сладоледа. Прикупљамо фром сваког круга идентичних асоцијација и формирају напитка. Одредити комбиноване састојке и име ваиаем.

Најчешће, назив привукао за уши за састојака. То није ни смешно. На пример, акутна пиће са ђумбиром "Островски" вино или коктел "невине".

Све остало - само игра слика и речи.

На пример, ја желим пиће под називом "ниско-ударац". Цоол и модеран данас, име које је углавном долазе из тајландског бокса. Лов кицк - то је обично невидљив штрајк, погоди мету два пута, три пута, смањује противник на терену. Како да га вежемо за пиће? То је једноставно. Пиће мора бити споро делује, али јака. А онда је игра укуса и комбинација ради свој посао.