Како и колико се продавнице млека и млечних производа
Edukativni програм храна / / December 19, 2019
Лаифхакер разговарао са млечне индустрије технологом и сазнао шта то зависи од рока трајања млека, јогурта, киселог млека, јогурта, павлаке и сира.
Из онога што је рок трајања зависи молоцхки
На пакети често користе термине чије се значење не знамо или погрешно: "Коришћење стандардизован млеко", "Ултра-пастеризовано", "Маде из целе млека", и тако даље. Хајде да видимо врста млечних сировина, поступци за његову прераду и паковање, и како све то утиче на живот млечних производа.
млечних сировина
Млеко је за госте:
- Унибоди. Овај природни млеко које сој, али није прилагођена за садржај масти. Природну равнотежу масти, протеина и угљених хидрата у млеку непромењеном.
- Нормализе. Ово млеко, подељено са инверзна (течне масти нула) и павлаком, а затим смањити на жељеним параметрима. Млеко Нормализе да буде не превише храбри и да павлаку, сир и друге намирнице са одређеним процентом масти.
- нискокалорична. Ово млеко, од којих у процесу одвајања крему изолован. На непца, то је скоро исто као целина, али је енергетска вредност је два пута мања. Такво млеко и производи на бази тога произвести да људи рачунају калорије.
- рестаурација. Ово млеко је из концентрованог или млеко у праху и воде.
Поступак обраде
У зависности од термичке обраде млека је подељен на:
- пастеризовано - једнократни Грејање А је обично до 60 ° Ц. Када пастеризација вегетативних облика микроорганизама су убијени, али су споре остају одржива и под повољним условима настају интензивно развија. По правилу, пастеризовано цео или обрано млеко и павлаку и млеко. Пастеризираних производа су чувани на ниским температурама за кратко време.
- trajno - кратак грејање до 150 ° Ц и брзо хлађење. Бактерије које узрок соуринг млека су убијени, али укус и хранљиве материје се задржавају.
- стерилисан - релативно дуг грејани на 100 ° Ц и изнад. У ствари, кувано млеко, која не остаје нутријенте и убијају све бактерије, укључујући и млечну киселину. Не јогурт или сир из њега неће примити. Али је радња млеко може бити веома дуга. У производњи стерилизованог млека, и ултрапастеуризед често примењују различите соли стабилизаторе.
Полазећи од наведених класификације, сви млечни производи могу се поделити на кратко и дуго.
Кратко млеко - је унредуцед млеко са ниским температурама пастеризације, а производи направљени на основу њега. Дуго млеко - то је изузетно пастеризовано и стерилисана или обновљена од сувог млека и производа од ње.
паковање
Поред сировина и методе прераде за молоцхки трајања утичу паковање изглед.
- мека паковање (ФИН-пакет, Берта-пакет, итд). Овај пакети од виших полиетилена чврстоће.
- Полутврда паковање (Различити типови термопласта). То је обично пластична чаша са запечаћеном "поклопац" на фолије или филм.
- Полутврда паковање листова и композитних материјала (Тетра-пацк, Тетра Рек и други). Ово картонске кутије различитих облика са вишеслојне превлаке изнутра.
Компаније које послују у кратком млеку, типично бира Полиетилен пластика и јефтине извођења картонском паковању. Ако контра млеко у пластичној и папирној кеси, највероватније пре него што пастеризовано млеко са роком трајања од 3-5 дана.
Термопластике се најчешће користе за јогурт, павлаку и других млечних производа. Овде је најважнија ствар - стезање у пакету. Ако је произвођач користио квалитетан материјал за облагање и строго пратили гасне медијум у паковању, производ се лако чува за 5-7 дана.
Види у фолију најмањи рупу? 99%, што размажена производ.
Ултра-пастеризација и стерилизација захтева асептичке пуњење, што само може да обезбеди тетра-пак. Не купују такву млеко у пластичне кесе и картон јефтинији.
Како чувати млеко и млечне производе
Узимајући овер тхе цоунтер боца млека или паковање јогурта, прво поглед на живот полке и питају се зашто такав намаз? Производ један бренд живи само неколико дана, изгледа потпуно исти производ, али другачији бренд - две недеље.
Рок трајања млечних производа утврђује произвођача. Међутим, то не би требало да прелази временске границе прописане у прописима контролних органа.
Рок трајања млека, који се само мало загрева да оставим потрошачи не може бити дужи од 5 дана. рок трајања млечних производа без стабилизатора и конзерванса - не више од 10 дана.
Рок трајања лонг молоцхки сет произвођач основу шта стабилизатори, конзерванси и згушњивачи додају композицији. Произвођач је обавезан да уради тест и одобри период задржавања за сваки производ у вашој Роспотребнадзор. Због тога, потрошачи треба да се фокусирају на дан наведен на паковању.
Оптимална температура складиштења схорт молоцхки - 2-4 ° Ц. ово Трећи полица у фрижидеруКао и свежини зоне. Дуго желе могу се ставити на горњој полици, па чак и врата фрижидера. За дуготрајно стерилно млеко паковању, на пример, је дозвољена температура складиштења до 25 ° Ц.
Након отварања паковања, максимални рок трајања пастеризованог млека - 48 сати, стерилна - 96 сати. Трајно се чувају онолико дуго као што је написано на паковању. Млечни производи треба да се конзумира у року од 72 сата.
Како одредити свежину млека
Понекад се термин није изашао и држите у фрижидеру, али ипак узети сумњу да ли је могуће да једе? Одређује адекватност производа не може само чувати услове, али и по изгледу.
Свеже млеко бело, хомогена, без пахуљица, скупљене масне грудвице и страних укусе и мирисе (осим што истопио и стерилисана имају укус кључања).
Наталиа Климова, главни технолог "Хое-млеко" (холдинг "једињење")
Ако млечне масти (4,7% и више), онда је то прихватљиво формирање филма карактеристика која одмах нестаје након мешања. Обрано млеко може да има мало плавкасте нијансе, и УХТ - крема.
Осетили смо кисело млеко кисело, а затим се појављује угрушак. То се претвара у јогурт.
Како одредити свежину јогурта и киселог млека
Свеж јогурт има јединствену доследност. Због мешовитог (лактата и алкохол) ферментацију и посебним квасца на кефир гљивице могу надутости. Наталија Климова је рекао да је мали пакет оток са јогуртом - то је нормално.
Али за киселог млека је, напротив, у знак кварења. Производ произведен ферментацијом млека са додатком отопљеног специјалних стартер култура. Свеже риазхенка апсолутно јединствен, бледо крем боје и истопио са пријатном завршетком.
Главни знак погоршања млечних производа - појава првих ватери сурутке.
Како одредити свежина павлаци
Свеже павлака треба да буде хомогена, густа, беле или нешто кремасто завршна обрада. Минимална маса фракција масти павлаке за - 10%, максимално - 42%. Што је већи садржај масти, гушћи крем.
Наталија Климова
Према гостима у креми не може додати стабилизатор за згушњавање. Ако произвођач је баци мало пудера, она нема право да пишу на паковању реч "крем". Стога, у продавницама било свакојаких павлаку, крем производа. Они су јефтинији од природног павлаком, али морате да пажљиво проуче састав: да ли је у страном адитиви.
Како одредити свежина јогурта
Наталиа Климов објаснио да, у зависности од начина производње јогурта може бити течност (пије) и кремаста. У сваком случају, свеже доследност производ мора бити јединствена. У поступку производном резервоара (када производ, најприје сквасхиваетсиа великог капацитета, а затим сипана у посуду) протеинских производа може бити умањена угрушак. Вхен термостат (када стартер уведен већ упакованог производа) угрушка мора бити цео број.
Ако јогурт са комадићима воћа, требало би да буде умерено слатко и одговарају боју и укус на пунила.
Како одредити свежину кајмак
Фресх Продуце мека, спреадабле он или се љушти текстура. Да покупи цурд нормалног серума и мали избор слабу укус млека у праху.
Наталија Климова
Размажена сир је лако препознати укус: он је горак.
Шта ако је млеко погоршала
Не брините ако сте пропустили рокове. Природни млеко може бити обрађен у јогурт или јогурта. Да бисте то урадили, морате да купите посебан стартер и помешати га са топлом кисело производ.
Ако јогурт или млеко серума је почео да ољуштити се, маке сир. У том циљу, течни треба да се греје, такође, али не довести до кључања на житарица кајмак издвојених из сурутке и баците у Цоландер, на положене газом. Након тога треба да везати газу и обесити га изнад судопере у преостала течност стакла.
Такође, мало киселог млека и мало касни јогурт - добра основа за палачинке.