Како одабрати добар чоколаду

kompozicija

Највредније састојци чоколаде сматра какао бутер и какао масе. Ако је пакет каже да су они део, онда то није кондиторских плочице, али прави чоколада.

Неки произвођачи лукави и замена какао путер и друге биљне масти (Палм или кокосово уље) или употреба какао бутер еквивалент. Ова реч се крије много супстанци, као што су уље сал стабла, схеа путер. Производ њихових садржаја не може бити чоколада.

Уместо тога основана какао може додати какао прах. Ово смањује трошкове производа, али се погоршава укус чоколада корисност смањује.

Такође у чоколаде обично садржи соја лецитин. Сматра се да је природни састојак, није штетан у разумним дозама не утиче на квалитет производа. Лецитин делује као средство за згушњавање и примењује се на чоколадом посао много лакше током производног процеса.

Укуси, боје, мирис и укус појачиваче у квалитет производа не би требало да буде.

Што се тиче додатака, онда нека правила која комбинују са чоколадом је боље и што је још горе, не.

Користимо лиофилизован (осушен са хладноћом) или суше замрзавањем бобице, које задржавају све елементе у траговима, додати зест, со, ораси, грожђице и зачине - бибер, цимет. Неки произвођачи су савладали једне веома храбре комбинације, као што су чоколада и сир или сланином, који су популарни међу љубитељима хране.

instagram viewer

Милан Привалов, оснивач фабрике кондиторских производа "Симбирскоие студију"

Погледајте истека рока

Стандард рок трајања од класичног чоколадице Сет гостима и 12-18 месеци. Али, ако је производ са адитивима, неопходно је узети у обзир оно што има пуњење. Млечних соуффле, креме, вафли и смањити рок трајања сувог воћа.

Размислите изглед

Главни знаци квалитета чоколаде - глатка сјајна површина. Ако су плочице су мат, вероватно се користи у производњи ниског квалитета сировина. Или производ је неке спољне утицаје: истопио или, обрнуто, смрзла.

На паузи црепа структуре треба да буде хомогена, ако није порозна чоколада.

Понекад се деси да на полеђини налази се мала чоколада пруге. То је добар знак. Он каже да је производ припремљен од стране правом технологијом, не постоји или мало соја лецитин.

Греи плак фиберед структура, неуједначени облици указују на то да је вероватно неправилно чоколада држати.

покупити

Реал чоколада топи врло брзо. Али, ако се одмах омекша, чим га узме у руке, то није добар знак. Највероватније, је производ правилно ојачана током производње. Темперамент - процес кристализације какао маслац у чоколаду, јавља према одређене шеме.

Чоколада требало би да се истопи у рукама, али не одмах, али нешто касније.

Ако се чоколада не топи уопште, не оставља никакве трагове, такође је лош знак. У свом саставу, највероватније садржи пуно лецитина, који мења структуру производа.

Добра чоколада је раскинула са препознатљивим кризе. Каже да садржи какао маслац и какао масе.

укус

Често је присуство биљних масти може да се осети на језику. Ако чоколадног укуса машином или индустријских уља, у знак садржаја палминог уља.

Једном сам купио све природне чоколаду, где је коришћен од ваниле "Бурбон". Али, било због кршења технологије или услед неправилног складиштења ваниле отворене. Било је чоколада хетерогена структура. Ја сам зуби цвилео чоколаде алкохол, а то је врло неукусно, упркос свим "природним" производа.

милан Привалов

Увек треба бити баланс између укусна и корисна. Ако осећате неравнотежу, нешто необично неугодност приликом коришћења супер-скуп производа, то значи да нешто није у реду.

4 популаран питање о чоколади

Какав чоколаде је корисније - горка, тамна или млеко?

Ове чоколаде разликују у садржају какао производа. Горка не мање од 55%, у класични - од 35 до 55-60%, у млеку - мање од 35%. У потоњем више шећера и млека (то може бити сурутка или млеко). Зато се сматра дијета Биттер чоколадаУ којој нема млека.

Бела чоколада - то заиста чоколада?

Да. У мора обавезно да садржи какао маслац, какао рендани ту, али доста млека. Због тога, она побели. Даље, такве чоколада обично садржи шећер, ванилин или ванила "Боурбон" лецитин.

Како чувати чоколаду?

Највише одговара за њега температуре - од 5 до 18 степени. Зато водите чоколада у замрзивачу није пожељно.

Ако и даље преферирају хладну десерт, чувајте је у најизолованијих углу фрижидера: где постоји без кондензације, кријући се од светлости. У супротном, појава чоколаде брзо променити. Он не губи на квалитету, али прекривена сивом цвату.

Шта би требало да буде омотач за чоколаду?

Потребна фолија или протока-пакет - Специјализована филм, који такође штити чоколаду од оштећења и сунчеве светлости. Топ - папир или картон.