Како да кува добру шницлу

Како одабрати месо за одрезак

1. Узмите само говедина

У сваком случају, запамтите: бифтек има право да се назива говедине. Не свињетина, јагњетина или пилетина још више! Ово је основна тачка.

2. Одлучите унапред шта желите шницлу

Ако мислите да је "бифтек, он је одрезак," Ниси у праву. Постоји десетак врста печења. У принципу, они се могу поделити у три групе:

• марбле одресци. Се припремају од тзв Мермерни меса: Тендер, мека, примећен од стране пруге масних делова леђа и слабине (танке и дебеле ивице). На ову врсту шницле су популарни Рибеие и стриплоин.

• леан одресци. Припрема Мињон. Исто тако се разликују нежност, али због мање количине масти мало мање калорија. Они укључују, на пример, филе мињон и Цхатеаубрианд.
• алтернативни одресци. Припремљен из других делова говедине трупа: Бладе, крила, и тако даље. Ови одресци су мање масти и мекоћу, ретко имају исправан облик и могу да садрже тетиву. Они ће ускоро доћи до љубитељима "правог" меса, који могу поцепати зубе... за ову врсту бифтека су крило, СКЕРТ, врх ножа, и тако даље.

Само одреди шта укус и нутритивне карактеристике требате, идите на месо.

Како одабрати прави месо за одрезак →

3. Не купујте само говедину месо

Делимично Поновите претходни корак. Ригидна правила: како би се тачно одрезак који желите, можете да одаберете месо од она је специфична делови лешева. СКЕРТ шницла - увек је препоне. Топ бладе - бладе. Рибеие и стриплоин - назад и слабине. Филет Мигнон се производи само из Тендерест реза - и ништа друго!

4. није паметно

Ако нисте стручњак за избор и кување меса, најбоље граница до класичне, најпопуларнија и лако за припрему врсте бифтека - Мермер (РИБЕИЕ) и сува (филе мињон). Бонуси на полутки из којих су припремљени се прилично јестиви, укључујући јефтином месо.

Али, алтернатива ће бити укусне шницле, само ако су спремни из веома добре, зачињена меса бик меса расе, тове са житом.

5. Проверите квалитет меса пре куповине

Месо за РИБЕИЕ одрезак треба да буде мека и мермер, који се разликује од венама масти.

Квалитет меса за филе мињон може проверити на следећи начин. Пажљиво притисните сечење прст: то би требало да буде лако дати у, али чим извадите прст, брзо се бивши форму.

На квалитет меса за друге шницле неће рећи: лаик је тешко одредити жељене карактеристике, тако да је најбоље да остане на класичне.

6. Смрзнуто месо је дозвољено

Али важно је да се само из поузданих продаваца, да се не ради у "производ другог свежине" или на погрешном делу трупа.

Имајте на уму, ова опција би захтевало надлежни одмрзавања. Ни у ком случају не отапања месо у микроталасној или на сунцу, температура скок би довело до губитка драгоценог сока, а то ће погоршати карактеристике укус будућности бифтека.

Око један дан пре планираног положи пржења говедину из замрзивача у главном одељку фрижидера. С обзиром да је месо не омекша, али не губи сочност.

У принципу, могуће је и не отапања месо.

Како се припремити месо за печење

1. Месни нарезак под правим углом у зрну

кулинарске експерименти доказатиДа се ​​смањи управно на мишићна влакна Бифтек је много нежни. Дебљина идеал сваког комада - 2.5-4 см.

2. Оставити да се месо купује на собној температури

ово важно за будуће униформи печење. Ако имате времена, једноставно извадите месо из фрижидера 2-3 сата пре кувања - и то ће загрејати сами.

Ако нема, следећи одрезак обруча у пластичну фолију и дип за 20-30 минута у топлој (30-35 ° Ц) Води.

3. Или постоји строго у супротности са топлом замрзавање

Соунд оригинал, али као што је приказано експериментом, излаз је неочекивано интересантан резултат: Веома сочни бифтек меком розе срца.

У крајњој линији, кад одмрзавање меса изгуби неки сок. И ако се добије на врелом тигању, замрзнута, а затим одмах прекривен коре, који фиксира сок унутра.

4. Маринате само када је то неопходно

Не маринате, ако планирате да кува класичан шницлу или печенице Мермерни месо - исто РИБЕИЕ или Филет Мигнон. Због мекоћу и сочност они су добри у природни - само са сољу и бибером - А. Маринади може убити укус шницле и додати одређени вискозност.

Друга ствар, ако одлучите да ризикује и да припреми алтернативни шницлу. У овом случају, пожељно је да се стављање у туршију, иначе месо излаз ће бити тешко. маринаде ту много, Изаберите по вашем укусу.

Како Маринираш савршен одрезак →

5. Потпуно осуши месо

Пре пржењем меса блот папиром да би се уклонио вишак влаге са површине. Ако не ослободити од течности, бифтек у тигању ће ускоро бити пиво, не пржена.

Да бисте уклонили влагу сигурно, можете посути са сировим месом са кукурузног скроба.

И начин за перфекционисти. Узмите једнократна облику фолије, пробушити га на неколико места дрвени ражња (тако да у форми сте добили сличност решетке) и место на жице сталак који је умотан у салвете месо. Нека устане добро у фрижидеру око 24 сата. Идеална површина сувоћа загарантована.

Међутим, ако имате роштиљ, можете учинити без схпазхек.

6. Нека мало временске тукли месо

Нека почивају на ваздуху најмање 20-30 минута. Током овог периода, месо пребродила ивице и покривена са светло кора када пржења ће задржати сок унутар дела.

7. Немојте додавати со и паприку!

Наравно, ова препорука је опет исто се односи и на класичних премијум бифтека који се припремају без маринаду. Со и бибер месо боље после кувања.

Ако додате со током кувања бифтек, месни сокови продиру напоље. Као резултат тога, добијате теже, него што би комад.

Затим направите једну примедбу да су многи игноришу ову препоруку, јер преферирају ову помало оштар врсту меса. Екперимент. У том случају је могуће да се ослањају на свом укусу.

Ако говоримо о алтернативним одреске, вреде или маринаде, или со, бибер и маслиново уље за подмазивање за пржење.

Шта више треба да се уради пре пржења шницлу

1. Одаберите праву тигањ

Савршен избор - пан-роштиљ или конвенционални тигањ са дебљим дном (гвожђе би било лепо). Дебљине дну шерпе осигурава да након загревања дуже време ће задржати температуру у једној тачки.

Ако на дну посуде је танка, брзо хлади. То значи да се месо пржена, већ кува у сопственом соку.

2. Размотримо избор уља

Уље додаје масти месо (мекоћу) и укус. Шта желите? Неки препоручују да СРЈ у маслиновом уљу, ближи финале, додајући мало путера.

други саветХрана Савети: Како да кува Перфецт Стеак екотиц - ликуид путер од кикирикија: има благи укус који ће дати одрезак нежност и оригиналност.

Међутим, ако кувам РИБЕИЕ шницлу или прошаране месо, није потребно више масти. За вас, али само у овом тренутку, свесно.

Друга важна тачка - тачка кључања (испарења) уљедим тачка. Ако се масти дима, то ће дати одрезак лош укус. Због тога, има смисла да се изабере пржења уља, кувањем на повишеној температури.

На пример, сировог сунцокретовог уља и ланено уље за кување шницле не уклапа. Они почињу да већ пуши на 107 ° Ц, док је температура је добро загрејан тигањ - 150 ° Ц и изнад. Маслиново уље (Ектра Виргин) и нерафинисано кикирикија толерисати до 160 ° Ц Путер, кокосово уље, рафинисано сусам не пуши на 170 ° Ц

Ловели реализације - рафинисано сунцокретово уље и авокадо Они емитују пушиш после 200 ° Ц.

3. Набавите термоиглои или да науче да живе без њега

Степен печења шницлу утврђује температуре унутар комад меса. Његова најлакши начин да се измери термометра иглу.

Конвенционални печење степен су:

• 38 ° Ц и изнад - рав / блуе (бифтек крвљу);
• 48 ° Ц и изнад - ретка (Веома слабо печено);
• 52 ° Ц и изнад - средње ретка (слабо печено);
• 58 ° Ц и изнад - медијуму (нормално пржена);
• 63 ° Ц и изнад - средње добро (велл доне);
• од 74 ° Ц - велл доне (јако добро).

Ако је рука није игла, можете отприлике може да утврди ниво печење, дробљење месо прстом.

Шницле плаве и ретке на додир су исти као и мишићног ткива на бази палца, притисните доље јој кажипрстом друге стране и осетите мекоћу.

Ако компресију врхове палца и кажипрста, арм наприазхотсиа и базу палца да подсети Ретка шницла средње печен. Велики и средњи - средњи. Велики и прстен - средње добро.

Али, повезивање палац и мали прст, осетићете о истим притиском као и када притиснете одрезак добро урађено.

Како да кува одрезак

1. Пре стеак пржити у рерни

ова методаКако да Обрнуто Сеар одрезак пружајући најбољу униформу за пржење без сиве, Прекувао меса на ивицама.

Ставите одрезак на папир за печење и пеците на температури од 90-95 ° Ц у трајању од 30-60 минута - у зависности од тога колико пржени одресци желите да дођете до излаза.

Ако желите одрезак са крвљу, епизода са претходно печење у рерни може се изоставити.

Узгред, на сличан начин, можете вратити укус је већ припремљен, али охлади и легне на одрезак. Стави га у рерни загрејаној на 120 ° Ц око 30 минута, а затим тигањ са обе стране, да се врати цриспинесс.

2. усијан тигањ

Нека одстоји до високе топлоте за најмање 8-10 минута. Боље - више. Кувар за ресторан Алинеа у Чикагу, на пример, препоручује12 Унекпецтед (али потпуно легално) трикове за прављење Тхе Бест Стеак загревање ливеног гвожђа тигањ за пола сата!

Затим додати маслац, сачекајте неколико минута док се загрева, па тек онда да изнесем одрезак.

3. Фри Стеак на високој температури

1.5-2 минута, зависно од жељене коре боје на свакој страни. Током пржења протеина - првенствено на површини комад меса - колапса и претвара се у врсту филма која блокира течност излазним. То значи да пржени одрезак над високим температурама ће остати сочно изнутра.

Тек тада смањите ватру на малом, месо, поклопац са поклопцем и оставите да стоји 1-5 минута више - у зависности од жељеног степена пржење. Ова препорука се односи на одреске масне и сочно мрамориран меса.

Спремност да се провере термоиглои или прстом. Рез или пробој на Стеак Книфе није: Месо просуо сок.

Ако говоримо о мршав кухињских резова, технологија ће имати нијансе. Како пржити шницлу са обе стране док не порумени, додати у тигањ са мало уља (у нпр путер), и - на захтев - омиљеним зачинима (бели лук исто) и биља (рузмарин, лаванда, мајчина душица, жалфија ...). Смањите температуру на средњу и даље пржити месо са обе стране, то је изолован сипањем сок. Дакле, бифтек стекну одговарајуће пржења.

4. Прилагођена жељеног степена тоастинг у пећници

За покривање Тхе Пан Лид савршено припремљене одреске са степеном печења до средње печен. Ако желите да се стварно пржене одрезак, ставити га у загрејаној 180 ° Ц пећи одмах након СРЈ на свим странама у уљу.

Време задржавања меса у рерни зависи од жељеног нивоа тостовањем:

• средње печен - 4 минута није довољна;
• медиум - 7 минута;
• средње и - 10 минута;
• велл доне - 14 минута.

Како и са оним што служи шницле

1. Нека шницла упије за 3-5 минута

На високим температурама, горњи слојеви меса су компримовани у сок за закључавање. Ако одмах смањити одрезак, сок само просуо на тањиру. Сачекајте до 5 минута: довољно је да горњи слојеви меса и проширио превише су испуњена са соком.

2. Послужите вруће!

Ово је један од основних правила одрезак хране. У том случају, месо - одвојена јело, једноставно и јасно. Да пробају да отвори још у потпуности, бифтек би требало да буде топло.

3. За дебеле сочне одреске, изаберите минимум зачина

У исто грудног ока је довољно да ставите гранчица рузмарина или чена белог лука: хот месо брзо апсорбује укус. Такође, добро стеак карактеристике укуса наглашавају першун, мајчина душица, цилантро.

4. Леан одресци треба сос

Тендерлоин, од којих филе мињон кувано - врло тендерску месо, буквално се топи у устима. Али у исто време, сасвим је неукусно, али зато ова шницла је увек служи са сосом.

10 хот сосове за све укусе →

5. Најбољи прилог - Поврће

Свеже или на роштиљу. Ово је савршен прилог на шницле са становишта правилне исхране.

15 необичних поврћа салате →

види

• Како пржити укусна роштиљ. Кувар открива тајне →
• Шта да кувате на роштиљу: 15 Простие и вкусние рецепти →
• Месо за праве сладокусце →