Како скува ПЛОВ: тајне и правила, не може без
Edukativni програм храна / / December 19, 2019
Колико кувари, толико ПиЛАФ рецепте. Али постоје основна правила које треба поштовати сви. Лаифхакер окупили они који се односе на састојке и кувањем популарног Узбек Пилав.
Како се припремити састојке
пиринач
То је главни камен спотицања свих кувара, су увек спремни пилав. Ипак, готово сви слажу да је најбоље пиринач девзира, као и других врста из Узбек и Тајик.
Покушајте да кува пилав може да буде са другим врстама пиринча, али пожељно не превише уштиркана. И у сваком случају треба да схватимо пре полагања добро исперите (док вода је јасно). Ово ће опрати скроба прашину, и неће дозволити површини се држимо заједно. Кувар такође саветује да га потопите у хладну воду за сат времена или више.
Узгред, уместо пиринач пилав се могу користити у пшенице, леблебија, кукуруза и мунг пасуља. Али ово је нешто другачија прича.
месо
Пилав традиционално користи јагње, али говедина је погодан. Такође можете да користите свињетину, иако је мало вероватно муслиманска кувар вам бити опроштено. Опција са пилетином, такође, је могуће, али има мало тога заједничког са класичном Узбек пилав.
Боље изабрати месо одраслих животиња, даје потребну пуноће укуса.
Месо треба да буде исећи на прилично велике комаде, око 5 × 5 цм или мало више. Можете пржити месо и велике комаде непортсионними и меље га непосредно пре послуживања. Верује се да је већи комад је сочније месо је спреман.
поврће
Пилав су два главна поврће попут лука и шаргарепе. Лук може да се користи лук. Са шаргарепе је сложенији: у централној Азији се често припремају пилав са жутим шаргарепе, али у њеном одсуству и да ће приступити уобичајени наранџасто.
Основно правило - не мање. Лук исечене прстенови или по прстење, шаргарепа - коцкице велике дебљине од око 5 мм. Ако се ситно сецкани поврће и месо, испоставиће се да није пиринач, и пиринач каша.
уље
Припремити Пилав или половни биљно уље без мириса или животињске масти (масти курдјуцхниј) или све заједно. Код куће, најлакше користити рафинирано сунцокретово уље.
Не морате да штеде: масног оброка ПиЛАФ. У просеку, по 1 кг пиринча листова око 200-250 мл уља.
зачини
Овде простора за импресивних експеримент. Ипак, можете издвојити више или мање традиционалне зачине:
- гарлиц (благо обсхелусхиваетсиа и поставља целу главу);
- хот паприка (постављени под интегер);
- кима;
- лоза;
- млевени црни или црвени бибер.
Такође, пилав може додати тимијан, коријандер, хмеља-сунели, шафран и остали зачини по вашем укусу. Најлакши начин - да користе готове зачине.
остали састојци
Поред наведених компонената често додају у ПиЛАФ претходно натопљених и осуши леблебија.
Какав јела да изаберете
Казан, казан и опет котао. Са дебелим зидовима. У њему се месо не лепи, а пиринач скуван равномерно и остаје оштре. Најбоље је да користите ливеног гвожђа казан (поготово ако се кува Пилав на ватру), али погодно и алуминијум.
Добра замена Касан може постати утиатнитсу. Али тигањ, дубоко тигањ, Вок и других посуђе неће дати жељени ефекат, као да си хтео.
Како да кува рижото
Основни принцип пилав је следећи: прво, припрема зирвак (то пржене на уљу месо и поврће са зачинима и чорбе), а затим сипана на врху пиринча.
Стандардни однос за пилав - једнаких делова пиринча, меса и шаргарепе. Број лук може да варира, али се барем 1-2 главе. Исто је и са белим луком.
Загрејати воду и сипајте уље у њу. То је у реду да се загреје до даљих састојака може брзо порумени.
Даље, печена лук и месо. Ако кувате рижото са пуно лука, можете прво пропржите месо. Можете га ставити у воду постепено, тако да не би температуре доле, и не окрећи одједном - у супротном могу да почну да издвоји сок.
Лук треба да прже док не порумене државе, спреман да пренесе боју на чорбе у пиринач.
Када је месо и пржити лук, шаргарепа лаид. Она фриед неколико минута док не омекша.
Онда сви састојци се сипа са топлом водом. То би требало да покрије месо у 1-2 цм. Након ставља бели лук, махуне паприке, зачина и осталих састојака. Све се соли по укусу (или додајте мало више соли него што волите пиринач не упије) и кувати на умерену температуру за најмање 40 минута док не омекша месо.
Након зирвак скуван, лаид сл. Да ли је боље са прорезима кашиком да се прошири пиринач равномерно. Из наведеног се може неколико Пинцхес кумина укуса - за укус.
Надаље, постоје два варијанте припреме:
- Фигуре рецессед бујон (ако је потребно, путем Предплужник врху још топле воде тако да је мало покривено јело) и угашена у бистрој води све док се потпуно не упије (око 20 минута). Затим искључите ватру (ако пилав кувано на ватру, а затим у овом тренутку је дрво само Смолдер треба), чини се поклопац са поклопцем и оставити да одстоји неколико пиринча домета око 15-20 минута.
- Након полагања пиринчаног казану одмах покривен са поклопцем и садржај угашен око пола сата на минимум ватра, а затим још око 10 минута до без ватре.
Када је ватра искључен, увити поклопац са пешкиром: упија кондензацију и не дозволити да уђе у посуду.
Од готовог пилав извадити бели лук и бибер. Ако се користи за кување велике комаде меса, а затим извадити и, рез и ширење на врху мешовитог пилав. Ако се користи у малим комадима, можете мешати пилав са њима.
Пилав је традиционално био на великом тањиру, а врх је украшена са главом белог лука. То је најбоље се комбинује са ово јело лако салата свежег поврћа.
Знате тајне друге кување пилав? Поделите их у коментарима.