Како да кува јетру, да себе и дом изненадите
Edukativni програм храна / / December 19, 2019
Верује се да је јетра - храна за свакога. Али они не постану превише тешко: само научити довољно да кува овај каприциозан производ. Ће вам помоћи у овој тешкој живота хаковања и рецептима, укључујући и Јамие Оливер.
Предности јетре Много тога је речено. Овај производ богат протеинима, витамини и минерали, као и добро апсорбује у телу. Ипак, многи људи не воле јетре због посебног укуса, или зато што се испоставило тешко и сува. Лаифхакера савети ће вам помоћи да елиминише ове проблеме и да било немиран јетре вентилатор.
Тајне одабир, обрада и кухање
Како одабрати праву јетру
Јело се испоставило укусан и здрав, морате да изаберете квалитетну и свеже јетре. Нека буде прилично једноставно.
- Обратите пажњу на изглед производа. Јетра треба да буде чврста, мека, влажна и сјајна без огреботина и оштећења. Флеке крвних угрушака и неприхватљиво. Они могу указивати на руптуре жучне кесе животиње, које се аутоматски даје јетра горак укус.
- боја јетре би требало да буде ни превише светао ни превише тамна. Запамтите, добра говедина јетре има примеса зрелих вишања, свињетина - црвенкасто-браон, боја пилеће јетре варира од светло браон до смеђе-црвене, а Турска јетре, тамно црвене.
- Свеже јетре има фину метални укус. Кисело мирис указује на то да је производ размажена.
- На површини замрзнутог јетре би требало да буде вишак леда, а она не би требало да има наранџасту нијансу. Све ово указује да производ или смрзнуто неколико пута, или переморозили.
Како да кува меку јетру
- Прво треба да уклоните све судове, вене и филмове. У случају говеђег јетре да уради ово је веома једноставан. Али, да би се олакшао поступак, можете га држати неколико минута у топлој води. Филм порцине ливер тањи и теже раздвоје. Покушајте за 20 секунди да напусти нуспроизвод у кључалу воду, а затим уклоните фолију да повезивањем преко ивици ножа.
- Дају додатну мекоћу јетра кисело маринаде. То је погодан сок се лимун или лимете, или пар кашика сирћета. Мик једну од ових састојака са водом и потопити га у јетри неколико сати пре кувања.
- Сода бикарбона такође може да ублажи јетру. Довољно је попрскати сваки комад и сачекајте око сат времена.
- Последњи пут - за оне који воле да користе физичку силу. Да је производ постао мекши, то може бити лако да победи са чекићем. Само не заборавите да ставите јетру у целофан, јер у супротном то расползотсиа.
Како да кува укусна колачиће
- У јетру, а нарочито свињетина, не огорчен, можете га потопи у млеко, Пре-исечено на комаде. Препоручена потапања време - од 30 минута до неколико сати. Узгред, млеко не само да ће елиминисати горчину, али и да је јетра је веома мекан.
- Уместо потапањем, можете брзо да проври јетру у сланој води. Овај трик треба да се отараси од горчине посуде.
- Али, да би се прикрила укус специфичном јетре помоћ производе са јаким, израженом аромом. Добар избор би био црни лук, бели лук, чили и биљке, као што су мајчина душица или жалфија.
Како да кува сочно јетру
- Главна ствар - не раскувати. То ливер остао довољно сочно то пржити са сваке стране на добро претходно загрејано тигању на 5 минута (или мање).
- Ако пре пржења дип комада јетре у брашно или тесто, сок тачно остаје унутра.
- Павлака или крем - добри пријатељи сочан и благо јетре. Кувајте тога у њима се препоручује не више од 20 минута.
- Последња тачка на листи, а током кувања је со. Она покупи влагу, тако да је боље да се додати на крају.
hrana јетре
Ливер пржена са луком
састојци:
- 900г сецкани говеђи јетру;
- 1 ½ шоље млека;
- 60 г путера, подељена на комаде;
- 2 велике свеет лук;
- 2 шоље брашна;
- салт;
- бибер.
припрема
Пажљиво исперите јетру са хладном водом, место у чинију и прелијте млеком. У потпуности би требало да покрије нус-производ, ако је наведено у рецепту запремине млека није довољно, повећати дозу.
Јетра може да упије само док припремају лук, али је боље да овај корак унапред и пустити да стоји 1-2 сата.
пут пола путер У великом тигању и топи на средње јакој ватри. Додајте исецкан лук, заврши га док не омекша и издвоји на тањиру.
Ставите остатке путера на истом тигању. Уклоните јетру из млека, суво са папирним убрусом и ролни у мешавини брашна, соли и бибера. Када се маслац отопи, повећавају топлоту и ставите кришке јетре у тигањ.
Пржити џигерицу са обе стране док не порумени. Повратак лук у тигањ, смањите температуру на средње и дуже време држите посуду на ватру.
Преосталих кување време зависи од склоности, али и даље снажно пржити јетра није вредело. Само ако се добро не порумени споља и изнутра оставила мало розе.
Пилећа паштета јетра Јамие Оливер
састојци:
- 400 г пилећег јетре;
- 300 г путера омекшане;
- маслиново уље;
- 2 млада;
- 2 чена белог лука;
- неколико листова жалфије;
- 1 пинцх гроунд маце (топуз);
- 1 мала чаша ракије;
- морска со;
- свеже млевени црни бибер.
припрема
Ставите пола путер у тигању хеатпрооф и ставио га на лаганој ватри. Сачекајте да се путер се топи: ово би требало да око 10 минута. Затим процедите у масло у посебној посуди и уклонити да се охлади. Да бисте налепили треба само пречишћен жуто уље, запали остаци могу бити одбачене.
Ољуштите и ситно исецкати лук и бели лук. Загрејте тигањ на малом количином маслиновог уља. Фри лук и бели лук на лаганој ватри док не омекша (око 10 минута) и померите на плочи.
Обришите посуду са папирним убрусима, повећавају топлоту и поставите јетру, са много од листова жалфије. Фри јетра са сваке стране два минута, за резултат порумени споља и изнутра остао розе. Ако раскувати губи деликатну текстуру и зрнасти пасте.
Додајте ракију. Будите пажљиви: алкохол може избити. Посолите и побиберите и Цоок ит јетри за око један минут.
Скинути са ватре и јетра са луком и белим луком у муктипрактик за кретање. Гринд састојке све до пире, затим додати сузавац, а највећи део истопљеног путера. Наставите да самеље до глатко.
Пут припремљени пасту у контејнеру, поспите листова жалфије са кашиком и покривају остатке масло. Уклоните јело у фрижидеру сат времена. Након овог периода можете јести паштету. Мада, ако се не ремети интегритет слоја горњег уља, јетре посластица се може чувати и до две недеље.
Свињетина јетре са цреами мусхроом рагу
састојци:
- 500-600 г свињског јетре;
- 3 кашике Лард;
- 1 влашац;
- 500 г свежег дивље печурке;
- 3 кашике путера или маслиновог уља;
- 1 ларге онион;
- 1 чен белог лука;
- 1 гранчица мајчине душице;
- 2 листова жалфије;
- 2 кашике сувог шерија;
- 50 мл сувог белог вина;
- 250 мЛ цхицкен бротх;
- 100 мЛ вхиппинг цреам.
припрема
Загрејте великом тигању на високој температури, поставите маст, а када се отопи, додати јетру. Пржити га са свих страна све до браон.
Пребаци порумени јетру са сецканим влашца у шерпу и онда 20-25 минута. Када јетра постане хард (или када кувања термометар показује да температура у најдебљи део тога достигла 55 ° Ц), уклоните га из топлоте и оставити на топлом месту, покривен поклопцем.
Док је јетра се хлади, почињу да кува печурака паприкаш. Пут великом тигању на средње јакој ватри, загрејати уље и додати у њега печурке. Када су мало браон и вишак течности испари, додајте исецкане у шерпи црни и бели лук. Наставити кувања док печурке су омекша. Затим додајте исецкан мајчине душице и жалфије лишће. Добро промешајте и сипајте у посуду шери и белог вина.
Повећати топлоту до максимума и сачекајте половина лонца испарен течност. Додајте супу и поновите претходни корак. Када су Стев згусне, сипати павлаку у шерпи и мешати. Пробајте јело, посолити и додати још зачине по потреби.
Одморан и мало охлађен рез јетре на танке кришке. Их пребаците на топлом тањиру и место на врху гљива рагу.
Пријатно!