Како да кува највише тендерску патку у рерну: тајне и рецепте

Како изабрати патку

1. Боље да се хладне живине: његов квалитет је лакше да се утврди.
2. Пилинг би требало да буде јединствена светле боје, без модрица, флека, плака, удубљења и других оштећења. Месо свеж патка би требало да буде мало влажна, кожа - не лепљив.
3. Кликните на меснатог део прста: ако је оставио Дент, патка устајао.
4. Старо птица ће се сува и тешко. Тако да младе. У таквом патка на врху дојке имају хриасцхик, његов кљун је сјајан, чист и прилично флексибилна мембрана није заглави заједно и преселили поред лако, месо има црвену нијансу, масти је тамна и јасна, ноге - жуто.
5. Или непријатан мирис кисело указује на то да је птица устајао.

Како се припремити патку на баке

1. Ако сте купили смрзнуто трупло, будите сигурни да га отопи. Фрижидера Бирд тежина 2 кг одмрзнути преко ноћи. Ако желите да управљате 3 сата, ставити патку у посуду са хладном водом. Важно је да се промени у воду сваких пола сата и проверите да ли остаје хладно.
2. Уклоните врат и ноге, ако постоји, и ухваћеног птица. Би-производи могу се касније користити, на пример, у супи.
instagram viewer
3. Уклоните вишак масноће од врата и леђа, тако да никада није престао да хрскав патку на готовс. Али не смањи вишак коже: потребно је да се запечати пуњене леш.
4. Сипајте кључале воде преко патку. 2 кг до 5 литара воде је потребно. Узмите пола припремљен кључања воде и пажљиво сипајте леш, тако да течност не уђе. Обришите чистим пешкиром и оставити да одстоји пола сата да се потпуно осуши. Репеат. Опекотина помоћ зачепљен поре, тако да је готов патка формирана Црисп. Али ако немате времена, птица исперите хладном водом довољно да темељно споља и изнутра, и добро осушите.
5. Када зачина зачин патку или пре тога, да резове на кожи, без оштећења месо процеса кувања вишак масти може да оде.

Како испећи патку у со пресцриптион Мартха Стеварт

састојци

• 1 шоља наранџаста мармелада;
• 6 спригс Тхиме;
• 1 кашика наренданог ђумбира;
• 2 кашике грашка ружичасти бибер;
• 1 патка Царцасс (нешто више од 2 кг);
• млевени црни бибер - по укусу;
• 1 средњи лук;
• 1 средња шаргарепа;
• 1 целер;
• 2-3 цм корена ђумбира, исечен по ½ цм;
• 1 ловоров лист;
• 1 гранчица рузмарина фресх;
• 3 палочки корици;
• око 2 кг грубих соли (треба да буде приближно исти као теже патку).

припрема

У малој шерпи загрејати џем, да би се течност, и сипати у чинију. Додајте 4 гранчице мајчине душице, рендани дјумбир, ружичастог бибера и постављених глазура.

Припремите патку, као што смо већ раније поменули, а сезона са бибером изнутра. Лук, шаргарепа и целер исећи на веће комаде и гурања у трупа. Такође пут 2 гранчице мајчине душице, исецкан ђумбирЛаурел, рузмарин и 1 цимета штап.

Репацк би ститцхинг кожу кулинарско нит или повезивање чачкалице. Везати ноге.

Мешати ⅓ соли у дубоком тигању или облика. Ставите патку на врху, великодушно подмазати га глазура и палочки корици поред оду. Сипати преостали со и послати га у пећ претходно загрејан до 200 ° Ц

Извадите месо преко 2 сата 15 минута, или када кувате термометар заглавила у најдебљи део бутине, показују 70-75 ° Ц

Дај готовог јело да се хлади пола сата, а затим окрените посуду и поставите патку на велику сечење табли. Уклоните со и кору, исеците на кришке и послужити.

Како да кува патку са хрскавих кромпиром и сосом рецепт Јамие Оливер

састојци

• 2 2 кг дуцк врат и утроба;
• 3 гранчице свеже Росемари;
• 1 нутмег;
• 2 Орангес;
• 1 кашика соли;
• 8 чена белог лука;
• 3 црвени лук;
• 3 шаргарепа;
• 5 цм корена ђумбира;
• стеам целера стабљике;
• ½ палочки корици;
• 3 Лаурел леавес;
• 2 кг кромпира;
• 1 Л воде или цхицкен бујона;
• зачина за кромпир - по вашем укусу;
• 2 кашике брашна;
• 200 мл порт.

припрема

Припремите патке, врат и изнутрице страну. Одвојити лишће од једног гранчица рузмарина стабљике. Утрљајте нарендан мускатни орашчић и пола поморанџе радост. Помешати са кашиком соли.

Грате патке Настала мешавина интерно и екстерно, да пребаце у посуду, поклопите и чувајте у фрижидеру неколико сати.

Загрејте рерну на 180 ° Ц. Стуфф патке преосталих рузмарин, бели лук и пола поморанџе.

Исеците ољуштен лук, шаргарепа, ђумбир и целер. Сипати у дубоку посуду са циметом, ловоров лист и резаног врата и изнутрица. Ставите тигањ на доњем нивоу рерне.

На решетку над њом, место патка груди горе. Масти треба одвод за пан.

Огулити кромпир, исеците на комаде и ставити у хладну слану воду. Довести до кључања, а затим кувајте 5-10 минута, пута у Цоландер и помешати.

После једног сата, извадите плех са поврћем и изнутрица. Уместо тога, он је одмах ставио празан да се маст се не запрља пећи.

Масти из тигања, сипати у чинију. Поврће и стране патка ставити у посуду, а тигањ сипати мало кључале воде за прикупљање комада остао на дну. Драин у посуду са поврћем, додати литар воде или чорбе и место на средњој температури. Диже на површину уклонили масноћу.

Ставите барени кромпир на плех који је остао у рерни. Додајте неколико кашика уља испушта из поврћа, сезоне са зачинима и пеците још сат времена.

У одвојеном тигању, загрејати 2 кашике масти. Додајте брашно и мешати до пасте-као што је конзистенције. Додајте садржај тигања са поврћем и сипати у луци. Пустите да проври и кувати 30 минута, уз повремено мешање.

Уклоните кромпир из рерне и патке. Трупови ставити на тањир, покријте фолијом и оставити да одстоји 15 минута.

Садржај тигања, соја кроз сито, пресовање поврће да бисте добили највише мирисну сок - то је твој сос. Сипајте у чисту посуду и оставити на топлом на тихој ватри, не заборавите да уклоните масноћу са површине.

Џејми Оливер понуде не секу патка и клешта за одвајање меса од костију и рукама да се пробије месо у комаде. Сервирати са кромпиром и сосом.

Како печена патка са јабукама

састојци

• 2¹ / ₂ кг дуцк;
• 1½ кашичице соли;
• 1 кафена кашика млевеног бибера;
• ½ кашичице сушеног белог лука;
• ½ кашичице гроунд паприка;
• 5 смалл апплес;
• ¼ шоље меда;
• ¼ шоље свеже сок од поморанџе;
• 2 кашике сока од лимуна.

припрема

Припремите патку. У малој посуди, помешати зачине и трљати птицу.

За јабуке, извадите језгро, исеците их на пола и почиње се сагнути. Сеал трупа користећи чачкалицом, везати ноге.

Пут страна живине груди доле на стази у загрејаној 180 ° Ц пећи. Спусти послужавник за вишак масноће. Пеците 50 минута. Затим окрените и кувајте док још много тога.

Умутити мед, сок од поморанџе и лимун. Извадите патку, великодушно подмазати мед глазура и оставити да одстоји 20 минута. Слице и послужити са вашим омиљеним прилогом.

Како направити "споро" патка са лимуна и винском сосу

састојци

• 2½ кг дуцк;
• 5-6 агруми (наранџе, лимун, мандарине) Без коже;
• соли - по укусу;
• 2-4 кашичице кромпир или кукурузни скроб;
• 1 чаша белог вина;
• 4 кашике свог омиљеног џема.

припрема

Загрејте рерну на 120 ° Ц. Припремите птицу, из свог цитруса и печат помоћу нит или чачкалицом. Направи рез у кожи. Решетка трупова соли и стави на мреже груди до. Спусти пан - он ће испустити дуцк масти.

Пеците док не порумени око 6-7 сати. Ако желите Голден Бровн, за пола сата до спремна да повећа температуру до 260 ° Ц и држите 5-10 минута више. Оставити да се охлади 15 минута без покривање фолијом.

Припремите сос. Растворити скроб у неколико кашика вина, сипајте остатак у посуду и мало загреје. Додајте џем, мешати док глатка и довести до кључања. Ако је потребно, додати још мало вина или џем, склоните са ватре. Полако сипати смешу са скроба у сосу а лигхт вискозности, мешајући непрестано.

Уклоните цитруса од трупа и рез меса. Додати сос на тањиру, ставити га на кришке патка и служе.

Како испећи на патке застакљен балзамико сос и мед

састојци

• 2¾ кг дуцк;
• салт;
• 5 чена белог лука;
• 1 средња лимун;
• ½ шоље балзамико сирће;
• свеже исцеђеног сока од 1 лимуна;
• ¼ шоље меда.

припрема

Припремите патку. Великодушно их посолити споља и изнутра, ставити на табли и, почевши са белим луком и исецкан на комаде лимуна. Печат и кравате ноге заједно.

Загрејте рерну на 180 ° Ц. Изнад печења или дубоко-сет облику решетке, легао на њу птице груди горе и пећи 1 хр. Затим окрените и кувајте још 40 минута. Испразните масти од јела, поново окрените птицу и наставити кување.

Направите глазуру. Повежите балзамико сирће и сок од лимуна и великодушно намазати патку са ове мешавине на сваких 10 минута за 40 минута.

У одвојеној посуди спајања меда и 3 кашике мешавине сирћета и лимуна. Наставите да подмазује патку са ове мешавине сваких 10 минута још 40 минута.

За 10-15 минута док куваних може повећати температуру коре је више хрскава и златно.

Извадите месо из рерне и сачекајте 15 минута. Уклоните лимуна и бели лук, исећи на патку и служити.

Како да кува Пекиншку патку

састојци

За главног дела:

• 1 смалл вефт (1 кг);
• 1 кашичица сирћета ситније месо + ½ кашичице за подмазивање;
• 2 кашике каменица сосу;
• 1½ кашика СХАОКСИНГ пиринча вино или не;
• 1 кашичица Цхинесе спице Смеша 5: стар анис, Сицхуан бибер, каранфилић, цимет, коморач;
• 2 кашике Малт сируп;
• 2 кашике вреле воде.

За палачинке:

• 1½ шоље брашна;
• пинцх соли;
• ⅔ шоље кључале воде;
• 1 кашичица уља.

Да бисте се пријавили:

• 2 празилук (бели део само потреба);
• 1 краставац;
• 2 кашике хоисин сос сос.

припрема

Припремите патку. Процес разликује од оног у почетку овог чланка! Сипајте воду у велику посуду и додајте сирће. Соак Бирд 1 хр. Дозволите патка да се осуши природно (ако је кухиња дозвољава, окачи га изнад главе или врата на удици).

Мик 2 кашике сос од острига, пола кашике вина и зачина. Подмажите унутрашњост трупа.

У другој посуди, повезати меласа, топлу воду и сирће. Равномерно Подмажите патка, одсуство у трајању од 30 минута, а затим проширила мешавина ни један слој. Маринирати 12-24 сати на хладном месту. Ако није, пређите на фрижидера, али први пут је леш у боце: важно је да се држи усправно и са свих страна је ваздух.

Припремити тесто за палачинке. Повежите брашно и со у посуди рефрактерном, поур кључале воде. Мешати кување лопатице до униформи. Када се тесто охлади мало је гњечи од 8 минута еластичности. Ако се тесто превише лепљива, додајте мало брашна. Поклопац са држе филм и оставите сат времена.

Загрејте рерну на 180 ° Ц. Сеал патку помоћу чачкалице. Место у рерни тигању, на положене фолије, ставите на решетку над трупа њих. Пеците 20 минута на једној страни, а затим 15 минута на другој страни. Смањити температуру на 120 ° Ц и пеците још пола сата.

Вратите се на палачинке. Избаце тесто у кобасице и исећи на 12 једнаких делова. Форма кугле их приплиусните до дебљине од 5 цм. Масти половина њих уљем. Преостали комади лежао на подмазан. Ролл 6 двокреветних палачинке са пречником од око 18 цм и уверите се да је све било равномерно.

Загрејте тигањ на средње јакој ватри. Поставите палачинке. Када након 30-40 секунди између два слоја почињу да се формирају мехурићи ваздуха, окрените се палачинке. Он мора да остане бело, мало порумени на неколико места. Након још 30 секунди, ваздушни мехурићи ће постати већи. У овом тренутку, извадите палачинку на тањиру, да охлади за пола минута и уредно поделити на два дела.

Поновите са другом. Требало би да 12 палачинке. Поставите их на страну и поклопац са топлим пешкиром.

Вратите се на птице. Ако је спреман, али желите јасну, поново постављена на 180 ° Ц и пеците 6-10 минута више. Или, уклоните патку, место у дубокој посуди и сипати вруће уљеДржећи врат.

Исеците патку: прво дуж средњег, затим сваке дојке преко. Исећи на танке траке лука и краставца.

Маст палачинке сос хоисин сос. Пут на сваком мало лука и краставца и две кришке дојке. Умотајте у коверти или ролну и уживајте.

Како да кува патка ноге у црном вину

састојци

• 4 дуцк ноге;
• 1 веза рузмарина;
• 4 велике чена белог лука;
• соли - по укусу;
• ½ кашичице кинески зачин мешавина 5: звезда анис, Сечуан бибер, каранфилић, цимет, коморач;
• ½ боцу црног вина;
• 2 кашике џем Редцуррант или дуња.

припрема

Припремите ноге. Загрејте рерну на 170 ° Ц (или 190 ° Ц, ако Елецтриц Ранге). Поставите рузмарин и бели лук у тигању, место на врху ногу. Вегете со и зачини и ремове баке 1 хр.

Цоннецт вино и џема у шерпу и довести до чир, мешање док смеша је глатка. Након тога кувати још 5 минута.

Уклоните стем, процедити сав лој и сипати у винском сосу. Пеците 10-15 минута више док не омекша.

Како да кува а патка груди са јабукама

састојци

• 3 дуцк бреаст;
• со и бибер - по укусу;
• 5 јабуке;
• 30 г путера;
• 2 кашике бровн сугар;
• 1 кашика маслиновог уља;
• 50 мл Марсала или другу утврђен вино.

припрема

Припремите груди. Посолите и побиберите, и издвојено.

Кора јабуке ољуштен и исећи на веће комаде. Топи у посуду са путером, поспите у шећер и добро промешати. Смањите температуру и кувајте поврће за 10-15 минута, тако да порумени. Сачувајте добијену снабдевање слаткиша.

Загрејте рерну на 180 ° Ц. Фри дојке у маслиновом уљу за 4 минута са сваке стране, почевши од пилинга. Пренос на папир за печење, сипати вино и пеците 10-12 минута.

Спреман рез дојке на комаде, ставити на тањир и додати јабуке са њим. Сипати карамел сос на врху.