Како да кува печурке са тачке гледишта науке
храна / / December 19, 2019
Група научника из Шпаније пронашао најбољи начин да се кува гљиве без угрожавања њихове нутритивне вредности.
Постоји много различитих начина да се цоок печурке. Међутим, неки од њих нису најбољи начин да утиче на корисност производа, богата влакнима, витаминима и протеинима.
Како и на који начин се не кувају печурке
nedavne студијеУтицај различитих метода за кување на хранљиву вредност и антиоксидативна активност култивисаних гљива. научници упоредили хранљиве састојке у гљивама, шитаке печуркама и буковаче сирово или кувано облик. Истраживачи су успели да сазнамо како различите методе кувања - парење, печење у тигању, кување на роштиљу и у микроталасни - утицај на хранљивим својствима ове врсте гљива.
Научници су открили да проври и кувајте печурке - није најбоља идеја. Када кувате је изгубљен витамине и пржења у уљу разграђује протеин и садржај масти нагло расте печурке.
Истраживач Ирене Ронцеро закључио
Нутритивна својства гљива су боље очуване када су на роштиљу или у микроталасној. Да када пржење и кување печурке изгубио велику количину протеина и антиоксиданата. То је због чињенице да је растворљиви компонента екстрахован у воду и уље, што значајно смањује нутритивне вредности финалног производа.
Са тачке гледишта хранљиве вредности роштиља и микроталасна пећница су највише нежне кување алати, јер можете да сачувате највише хранљивих материја. Оба ова метода довести до губитка мањег хранљиву вредност гљива, као и повећања антиоксидативне активности у готовом производу.
Истраживачи кажу да додавање мале количине нафте када фриинг на роштиљу неће повредити. Ако користите мало маслиново уљеНа калорија готовог производа готово не утиче.