Како скувати савршен строганофф

4 Тајне идеалан бефстроганова

1. Најбоље је да користите филет говедине: Тендерлоина или танке ивице.
2. Будите сигурни да рез меса преко влакана, иначе ће бити тешко.
3. Строганофф се може комбиновати са различитим гарнисхес: пиринач куван, пире кромпир, пржена у тигању или дубоко-прженим кромпиром, јајима резанаца и друге тестенине.
4. Служити строганоф би требало да буде топло, тако мора украшавате. У супротном неће бити добро.

1. класична Говедина Строганов

Најближи класичног рецепту се сматракулинарски речник Вилијам Покхлебкин, совјетски и руски историчар у скандинавске, хералдике и популаристи кувања. И то је најлакши начин да се кува говедину строганофф.

састојци

• 500 г говедине;
• со и бибер - по укусу;
• 1 кашика брашна (за сос) и мало више, да се котрља месо;
• 1 главица црног лука;
• 1 шоља киселе павлаке;
• 1-2 кашике парадајз пиреа или сок;
• биљно уље - по укусу (ако је кувар у мултиварка).

Кување на шпорету

Лагано је победио са месо. Сечени у правоугаоне облике њена дужина 5-6 цм и дебљине 1 цм. Затим, сваки рез унакрст у тракама влакна 0,5-1 цм. Посолите и побиберите, уваљати у брашно.

Цхоп лук и баци у посуду. Поставите на врху говедине. Не дотакне дно давању јела од меса, неколико минута га пропржите на јакој ватри. Када је блиста, да пребаце у шерпу.

Повежите павлаке, брашно, парадајз или сок. За сос месо и кувајте око умерен ватри 15-30 минута.

Препаратион ин мултиварка

Припремите месо, лук и сос на класичне рецепту. Подешен на "вруће" на дну посуде, за биљно уље и ставити лук. Соли и кувати 5 минута, мешајући.

Затим додајте месо, потопити 5 минута, промешајте и оставити да одстоји још 5 минута.

Пребаци се на режим "гашење", за сос, промешајте. Оставите га за 1-1,5 сата, уз повремено мешање. Ако строганоф је предебео, додати мало воде или супу.

2. Бееф Строганофф од Јамие Оливер са печуркама, ракије и Цорницхонс

састојци

• 4 гхеркин;
• 2 мала црвени лук;
• литтле краставац брине;
• соли - по укусу;
• 1 веза свежег першуна;
• 300 грама гљива;
• маслиново уље - по укусу;
• 3 чена белог лука;
• 400 г говедине;
• бибер - по укусу;
• 1 кашичица слатка паприка;
• ракија;
• 4 кашике природни немасно јогурт;
• мало млека.

припрема

Исеците краставчиће на танке кришке и црног лука - прстење. Пренос на чинију, сипати мало у саламури, соли. Исецкати першун са стабљике, додати краставце и лук и измешати.

Теар печурке у мале комаде ручно или грубо цхоп. Топлоте у тигању маслиново уље и мешање стално, лагано динстајте гљиве у њему. Додајте бели лук прошао кроз штампе и ⅔ соком краставца мешавине. Стир.

Сада месо исећи на траке дебљине 1 цм, посолити, бибер и паприку.

Ставите печурке у посебној посуди, а на истом тигању пропржите месо у маслиновом уљу, тако да се на свакој страни је било златно браон.

Додајте ракију. Када алкохол испари, заменити печурке и добро промешати. Унесите јогурт, млеко, промешати и наставити поново кување до сервируете табели.

Приликом подношења Децорате остаје краставац салата.

3. Бееф Строганофф са Ворцестерсхире сосом

састојци

• 500 г говедине;
• 2 кашике било ког биљног уља;
• со и бибер - по укусу;
• 500 г печурке;
• 2 кашике маслиновог уља;
• ½ ларге онион;
• 2 чена белог лука;
• 1 кашичица свеже мајчине душице листови;
• 1 кашика парадајз пасте;
• 1 шоља говедине или пилетина супа;
• 2 кашичице Дијон мустард;
• 1 кашичица Ворцестерсхире сауце;
• 2 кашике кукурузног брашна;
• 2 кашике киселе павлаке (и мало више за служење);
• мало свежег першуна - за декорацију.

припрема

Исеците месо и бацити у врелом уљу. СРЈ у умерену топлоту за 2 минута са сваке стране док не порумени. Посолите и побиберите и продавнице у посебној посуди.

Ситно исецкати печурке. Смањите температуру, додати у истом тигању на маслиновом уљу и печурке и кувајте 8-10 минута док не омекша. Скинути са ватре и поново месо.

Сипати у плех маслиновог уља и динстајте на сецканим луком 6 минута, док не омекша. Пошаљи на лук исецкан бели лук, тимијан и парадајз пасте. Кувати још 2 минута док јаком аромом.

Додајте чорба, сенф, Ворцестерсхире сос и довести до кључања. Калуп пар кашика течних у одвојеној посуди, всипте кукурузни скроб, умутити, ритмом и повратак у плех.

Ставите месо у сосу и печурака и наставити кување на тихој ватри 10-12 минута, док смеса не згусне. Уклоните Бееф Строганофф са плочом, додати павлаку, со и бибер и промешајте.

Сервирајте украшено са павлаком и сецканог першуна. Боље - са јаја резанцима.

4. Говедина строганофф са белим вином

састојци

• 500 г говедине;
• со и бибер - по укусу;
• 2 кашике брашна;
• 3 кашике путера;
• 1 влашац;
• 230 г белих гљива;
• 2 чена белог лука;
• ¼ кашичице сенф у праху;
• 1 пинцх најгвирц;
• ¼ шоље суво бело вино;
• 1 шоља Бееф бротх;
• 1 кашика киселе павлаке;
• свеж першун - за декорацију.

припрема

Слице су говедина траке, суво са папирним убрусима и посолити и побиберити и лагано ролне у кашику брашна.

Загрејати 2 кашике путера у великом тигању. Постепено додајте месо и кувајте сваки комад на свим странама док не порумени. Склоните са ватре и оставити по страни.

Загрејати преостало уље у тигању, ставити коцкице лук и мешање стално, динстајте га на умереној ватри око 3 минута, док не постане провидан.

Додај сецкане печурке на кришке и сачекајте да течност не испари. Бацити у тигању и пропржите исецкан бели лук, пола минута више, док не осетите укус.

Мешати млевени сенф, Аллспице и кашику брашна и добро промешати. За вино и супу и кувајте док се не згусне око минут. Сада улазе у месо и кувати јос минут, тако да загреје.

Уклоните говедине Строганов са ватром. Адд павлаку, со и бибер, промешајте и украсите сецканим першуном.

5. Супа, говеђа строганоф са јаја резанцима

састојци

• 1 кашика маслиновог уља;
• 1 кашика несланог путера;
• 500 г говедине;
• со и бибер - по укусу;
• 230 г печурке;
• 1 ларге онион;
• 2 чена бели лук;
• 1 кашичица Ворцестерсхире сауце;
• 8 шоље говеђи бујон;
• 1 кашичица Смокед паприка;
• 110 г јаја резанаца;
• ½ шоље павлака;
• 1 кашика першуна.

припрема

Казан или тигањ са дебелим топлоте маслиново уље и маслац на умереној ватри. Додајте исецкан уским говедине, со и бибер. Свађа 5 минута, а онда је летач Трансфер на тањиру.

Бацити у тигању кришке печурке и лук, исецкан бели лук и кувајте док не омекша.

Поур Ворцестерсхире сос и супу, поспите у паприке. Стир, довести до кључања и додати говедину. Унесите резанце и кувајте га док не омекша (око 8 минута или према пакета смера).

Калуп пола шоље супе у чинију, додати павлаку и умутити заједно. Добијени сос, вратите у шерпу.

Со и бибер супа, украс са сецканог першуна и служити.

Бонус 1. Пилетина Строганов би Гордон Рамсаи

састојци

• 500 грама пилећих прса;
• 2 кашичице димљена паприка;
• со и бибер - по укусу;
• маслиново уље;
• 1 главица црног лука;
• 1 греен белл пеппер;
• 3 чена белог лука;
• 1 шоља исецканог на 4 дела гљива;
• ¼ шоље белог вина;
• 1 шоља пилеће супа;
• ¼ шоље павлака;
• 70 г младих грашка махуна;
• першун - по укусу.

припрема

Исеците филет у малим тракама и место у дубокој посуди. Стир у паприке, соли и бибера и добро промешати руком да сваки комад је покривен са зачинима.

У великом тигању, загрејати маслиново уље и стално окреће, пропржите месо док не порумени. Пребаци се на плочу.

Цут лук пола-прстенови и бибер - ЈУЛИЕННЕ, бели лук - ситно исецкано. Сипати у посуду са маслиновим уљем, лагано пропржите у њему лук и бели лук. Додај паприке и гљиве, мешање стално, довести до Софт.

Спласх вина. И кад је мало испари, спустите топлоту и сипајте супу.

У кључалу стави павлаке и мешати. Додајте пилетину и грашка махуна. Исецкати першун и сезону са њеним јело, промешати поново и омогући да се одмори.

Бонус 2. Свињетина Строганов са три врсте сенфа

састојци

За Свињски Строганофф:

• 350 г свињског пороку;
• 110 г малих гљива;
• 1 кашичици оф сенф у праху;
• 1 кашичица зрнастог сенфа;
• 1 кашичица Дижон сенф;
• 200 мл креме фраицхе или павлаком;
• 1 кашичица течног уље од кикирикија;
• 10 г путера;
• 1 смалл онион;
• со и бибер - по укусу;
• 75 мл сувог белог вина.

За киселу павлаку:

• 2 шоље павлаке;
• 2 кашике јогурта са садржајем ниским масти.

припрема

Ако одлучите да се киселу павлаку, измешати павлаку и јогурт у посуду, поклопац са мало поклопити и оставити на собној температури 12 сати. Када се смеса згусне, Стир Ит, поклопац и држати у фрижидеру. Чува ту киселу павлаку може бити до две недеље.

Сада за свињетину. Цут месо без масти у траке од приближно 7,5 цм и дебљине 0,5 цм. Исецкати печурке на танке кришке. У малој посуди, повезују све врсте сенфа и киселу павлаку или киселу павлаку.

Загрејати кикирикија уље и путер у тигању на умереној ватри. лук у танке по прстенова и СРЈ смањити до меких 2-3 минута. Ставите лук са прорезима кашиком на тањир и повећати температуру на висине. Када се тигањ сија, изневерити своје комаде свињског меса и врло брзо мешање или бацање равномерно Сауте.

Додати печурке и кувати их док они не дају сок. Ставите лук у посуду и промешајте. Сезона сољу и бибером и прелијте вином. Дајте му мало чир, а затим унесите мешавину од сенфа и киселу павлаку или киселу павлаку.

Мешати и нека сос смањити на 2 пута. Послужите одмах на табели.