Како се припремити суши: важна правила и трикове
Edukativni програм храна / / December 19, 2019
Све што треба да знате да бисте добили најједноставнији, укусно и без штете по здравље. Пиринач неће држати руке, и земља - да се распадне.
Избор састојке
Кување било јело почиње са избором састојака. Земљиште, поред пиринча и нори алги, најчешће се користи:
- Риба: лосос, туњевина, јегуља, скуша, бранцин.
- Плодови мора: шкампи, крабе месо (цраб штапићи), дагње, шкољке.
- Месо: пилетина, сланина.
- Свеже поврће: краставац, авокадо, паприка, зелени лук.
- Крем сир: као по правилу, "Пхиладелпхиа".
- Слатко омлет.
Експеримент са надевима може бити бесконачно. На пример, за припремање моноролл са једним састојком, употреба класичне спојнице (лосос + сира; краба месо + авокадо + краставац), или доћи до сопственој верзији - није нужно ограничена на горе наведене састојке.
Главна ствар - да се обезбеди свежину производа. Ово се посебно односи на рибе. Мали оток Јапан може себи приуштити да једе сирову рибу, али у нашим географским ширинама, она прети тровање храном.
Ако и даље желите да користите сирову рибу, следећа правила:
- Купи рибаКоји је подвргнут замрзивачу или шока. Сматра се да је овај метод лечења убија паразита.
- Изаберите риба, која није превише леда. Ледени - знак да је производ смрзнутих неколико пута.
- Обратите пажњу на боју рибе. Потребно је умерено засићен. Превише светле боје каже да риба улепшавање.
- Такође, уверите се да је риба очи су биле мокре и били напољу, и она је леш био тежак и чврст.
- И веруј нос. Таинтед риба, без обзира на то колико добро може да изгледа, није вреди.
Чак и са свим захтевима сировом рибом треба да буде подвргнут минималну обраду. Или је да одаберете усољена у вакуум паковању - то ће бити много сигурније.
Припрема састојке
Како да кува пиринач за суши, већ смо рекли овде. Подсетимо основна: погодна посебно или круглозорни пиринач да буде укус од облачења за пиринча сирћета. На пакету суши пиринча обично имају препоруку о припреми. Руке у циљу постизања оптималних резултата са посебном врстом пиринча.
Сирова риба може бити неколико пута мања у кључалу воду, а затим пребацити у ледену воду. Или р сољу (1 кашика по 350 г рибе), да наметне лимун и оставите да маринирати за сат времена. Обе опције лечења не гарантују потпуну безбедност производа. Због тога, у кући боље искористити рибе, која је прошла кроз дужи одвајања соли или термичке обраде.
Акне се обично користи димљени или, алтернативно, кувана на роштиљу.
Шкампи (свеже или свеже смрзнуте) мора бити монтирана на дрвеним ражњиће и брзо кувана (4 минута) у мало посољеној води.
Месо се може пржена у теријаки сосу, једноставно млађи или чир.
Јапански омлет је спреман да опрости. Две мућено јаје се додају две кашичице смеђег шећера, прстохват соли и бибера (опционо) и кашичицу соја соса. На тигањ пржена са нафтним палачинке су пропали у ролнама и рез.
тајне кувања
- Риба за суши треба да буде хладно као рука кува. Пре припреме их се чак може потопити у ледене воде.
- Састојци за Нигири-Сусхи су исећи на танке кришке, за маки-суши (ролне) - коцке.
- Слицинг потребу да користи оштар нож и дуго. То, као и руке, може да се овлажи у слабом раствору пиринча сирћета (2-3 кашике по шољу воде), тако да не састојци не лепи.
- За формирање неке врсте суши бамбус простирка је потребно. Ако није, можете користити обично кухињски убрус, прекривен држе филм.
- Немојте кувати суши унапред или резерви. Ово је јело које треба јести одмах, јер је њен рок трајања је само неколико сати.
Поступци за добијање
1. Нигири-суши
Узмите у руци мало пиринча и облик малог бара тога. Окрени га руком, без великим притиском да фигуре залепљена. Парче рибе или других прелива на масти васаби с једне стране (јапански рен), ставити на страну штампу и сл. Ако затим слети мало ван форме, само руке поправке кварова.
Неке врсте Нигири-Сусхи, као што су јегуља или омлет, морате да заврши танак појас нори. У супротном, они не држе свој облик. Сецуре облаци могу Савјет пала у воду или сирће.
2. Хосомаки и Футомаки
Хосомаки Футомаки и - земаљски цилиндрични облик (ролне) са нори споља и један или више врста пломби респективно. За њихову припрему потребно је да користите Бамбоо мат.
Лежао лист на подлогу Нори сјајне површине доле. Ширење горњи слој пиринча. Оставите размак од 1 цм од ивице најближи, и неколико центиметара из супротног ивице.
Фингер направити мали жљеб у средњем слоју пиринча.
Ставите пуњење у удубљење.
Узмимо за најближи вас ка простирке и почну да оконча ролне. Да ли то полако и са нагласком, да су све компоненте повезане. Празна трака Нори промазхте пиринач сирће или воду и штап у ролне.
Исеците на делове суши комада и уживају.
3. Урамаки
Урамаки се разликују од претходних спискова тако да је пиринач су напољу. Остатак припреме принцип је исти у многим аспектима.
Покријте Бамбоо мат са прибити филмом. Поклопац са нори схеет сјајним окренута надоле и поклопцем равномерно пиринча слоја (у овом случају пиринач може прикрију целу површину алги).
Гентли инверт претформе пиринчани доле са једном руком држећи простирку и други - Фиг. Ставите надев на алги.
Ролл ролл преко мат, притиском на добру страну једни другима.
Уверите се да је земља има свој облик, а затим га исећи на комаде.
Ово је најлакши опција, али не и једини. С једне стране од унцут ролне могу да се стави танке кришке рибе, поклопац са прибити филмом, стисни рибе у земљи, а затим у рез. Поред тога, формирана урамаки може посути семенке сусама за декорацију.
4. Темаки-суши
Темаки суши - а купасте ролне.
Поделити лист нори и преполови ножем. За једног пола Темаки потреба лист.
Пут пиринач троугао, као што је приказано на слици. Топ са надевом.
Мотати ролну, почевши од најближи пуњење празног региона.
Сецуре Темаки са неколико зрна пиринча.
Други популарни методе за кување суши могу се наћи на ово видео туториалс.
Да ли сте спремни суши код куће? Реците нам нешто о свом искуству у коментарима.