ПРИЛОЗИ: прочитајте састав производа и нису уплашили
Edukativni програм храна / / December 19, 2019
Шта су адитиви за храну и зашто су потребни
додатак исхрани - је свака супстанца која не једемо као независна и која је посебно додати у производ, да добије од њих одређена својства.
Додаци исхрани су смислили да боље да храну. На пример, сачувајте га за дугорочно, када је потребно да се залихе намирница, или да побољша укус и очување хране текстуру.
Без адитива полице продавница су готово празне: конзерванс-бесплатни производи брзо пропадају без стабилизатора и антиоксиданата, многи се није појавио.
Идеја коришћења одређених супстанци за побољшање хране није нова, јер је зачине, со, скроб и сирћета - такође исхрани додатака, чак и познати вековима. Али, дијететски суплементи - то је такође хорор прича о штетним хемикалијама од којих се разболе и умре.
У ствари, све супстанце које постоје у природи - је такође хемија, и додаци исхрани, чак и са "страшног" индекс Е може бити природна (и самим тим много опаснији од синтетике).
Покушајте да схватите значење кодова и етикета на паковањима, и видите да ли можете да једете храну са адитивима.
Они штетан или безопасни?
Ово мора да је најважније питање од интереса за свакога ко размишља још један пакет са листе згушњавање, боје или конзервансе.
Одговор: Добавки не би требало да буде штетан. Сви адитиви који су у нашој храни, морају бити у складу са стандардима и прописима. А ако адитиви имају код који почиње са словом Е, то је још боље. Код значи да одговара супстанце Цодек Алиментариус, - документ који регулише међународне стандарде за храну.
Ако је адитив има индекс Е, то значи да је то питање је испитиван и проверава и обрачунава дозу при којој је то безбедно.
Опасан може бити било која супстанца, чак и чиста вода. Питање само у количини. Најкориснији у свету витамини предозирање ред у отрова.
Адитиви који се користе у прехрамбеној индустрији, у том смислу не разликују од свих других супстанци. Сваки има прихватљив стопу дневне потрошње (АДИ). Ово је доза супстанце, које се може добити без штете по здравље
сваки данФДА је преглед токсикологију информација у петиције за директно хране адитива и боја адитива у храни.
Да би израчунали дозу, извођење експеримената на животињама. Финд највиши ниво потрошње адитива у којој ништа неће бити животиња, а потом подељена са фактором сигурности, захтева да рачун за разлике између животиња и људиЕвропска агенција за сигурност хране орган Често. снимљен у милиграма (материје) Добијена доза по килограму (телесне тежине), просечна тежина особе претпоставља се да 60 кгИПЦС Процена ризика терминологије.
И већ од ове вредности се израчунава, колико и коју врсту адитива може се ставити у производе. Ово узима у обзир много фактора. На пример, ако студије показују да је у недјељу људи једу три пута више кобасице пре недељу дана, при израчунавању дневну дозвољену дозу треба имати на уму. Шта то значи за нас?
Једемо храну са додацима исхрани може, јер је њихова дуго и напорно тестиран.
Али није све дозвољено, то је корисно. Адитиви у количинама које су у храни, не изазивају очигледно штету, али није добро не може да се одржи. А може изазвати појединачне реакције, исти алергију.
Осим тога, истраживање је у току. Када је нешто на време покрету решена козметику са оловом, и неке додатке исхрани с времена у категорију "Они су више штете него што смо мислили", као и синтетичких боја или салицилне киселине. А онда постоје национални стандарди који се разликују од препоручених кода. На пример, адитиви који су забрањени у једној земљи може се одобрити у другом, као заслађивач натријум цикламат (Е952), која је искључена из нашег санпин ин 2010 годуСанпин 2.3.2.1293-03 "Хигијенски услови за примену адитива у храни".
Постоје још два чињенице да баца сумњу на употребу адитива у храни:
- Ми не можемо да провери да ли је произвођач у складу са свим правилима и прописима за производњу производа.
- Сама храна није увек корисно. Ако живите на инстант резанаца, ви ћете бити лоше. Али не због адитива, а због недостатка хранљивих материја, витамина, влакана и минерала.
Шта су адитиви
Класификација додатака исхрани на бази њихове функције: укуса - до мириса, боје - за појаву, конзерванса - на дугорочно складиштење. Такве класе адитива је више од 20, што ће разумети основна.
Неке материје су штетна од других, тако да њихов садржај треба контролисати посебним методамаУниформ санитарне и епидемиолошке и хигијенске услове за робу која подлеже санитарне и епидемиолошки надзор (контрола). То је ствар инспекцијских органа и Роспотребнадзор, и ми смо, за наше стране, можемо само да одлучи да ли постоји још један производ који има део сумњивих адитива. Такви адитиви су наведене у одвојеним оквире.
боје
indeksi: Е100 - Е182.
Боје побољшати или променити боју производа. Према нормама Царинске уније, дозвољено је да их користе свуда. Непрерађене намирнице, на пример, морају да траже оно што су. Месо, млеко, јаја, воће и поврће, чај и чоколада су добри и без боје. Такође, немогуће је тинт оброке за децу до 3 године.
Боје су три врсте:
- природни. Они су добијени од лишћа, воћа, или чак инсеката. На пример, шаргарепа, куркума, спанаћ. Они такође имају своје кодексе Е, да је, да је природних додатака: каротена (Е160а), Цолор шећера (Е150), хлорофил (Е140), кармин (Е120), паприка деривати (Е160С), антоцијана (Е163), рибофлавин (Е101,). Упркос свим њиховим природности, имају примену стандарда.
- синтетички. Овај органске боје које су створене од стране човека. Ове боје се користе чешће природно, јер су стабилни и светао, нуде више пријатно боје, а више су тако јефтиније. Али за њих и више питања: неки се акумулира у организму, неки имају токсично дејство. Они не треба да буду у беби производе, и синтетске боје у концентрацији од било које друге хране не би требало да прелази 0.01%.
- минерал. Боје минералних материја. Обично се користе за бојење површина.
Боје, што додатно Контрола садржаја: азорубин (Е122), хинолин жуто (Е104), жута "сунсет» (Е110), сива супстанца Екипа ФЦФ (Е143), Греен С (Е142), Индиго кармин (Е132), браон ХТ (Е155), црвени невероватно АЦ (Е129), Понцеау 4Р (Е124), сјајан плава ФЦФ (Е133) патент блуе В (Е131), тартразине (Е102), сјајан блацк ПН (Е151), Аннатто (Е160б), кармин (Е120), куркумин (Е100), лутеин (Е161б), ликопен (Е160д).
конзерванси
indeksi: Е200 - Е299.
Конзерванси - једињења која треба да држе производ из кварење. Грубо говорећи, они морају да униште бактерије, гљивице (плесни) и сви они микроорганизми који желе да једу овај производ пред нама.
Конзерванса ефекти на живе организме, у извесној мери, да нам, тако да је њихова употреба је веома ограничено. Не можете користити презервативе у производњи млека, путера, брашна, хлеба (ако није спремна за дугорочно складиштење), сирово месо за производњу хране.
Апсолутно без конзерванса не живе: штета од размажене производа много више него на пажљиво калибрираних доза додатака.
На пример, једна од главних пугалок - нитрата и нитрита (Е240 - Е259), која истовремено и конзервансе, и боје. Они задржавају боју светле месних производа и истовремено сачували кобасица из развија у њима ботулинум штапићиУтицај нитрита и нитрата на производњу токсина Цлостридиум ботулинум ио формирању нитросамин у кварљиве конзервама уситњено сушеног меса. Ако неко не зна, то је смртоносна болест, али очигледно контаминиране производ не разликује од мреже.
Нитрати и нитрити су криви за то су формиране у телесним нитрозамина, који имају штетне: имају канцерогено дејствоПрогута нитрат, дезинфекција нуспроизвода, а ризик рака бубрега код старијих женаОни утичу на крвни притисак. У целини је стална употреба црвеног меса и соли азотне киселине (нитрати и нитрити) нису превише помоћиМорталитет од различитих узрока повезаних са месом, хем гвожђа, нитрата, нитрита и у НИХ-Аарп исхрани и здрављу студије: становништво на бази кохорте студија.
Нијансу је да у принципу формирање нитрозамина у месу - је природан процес. И наша тела су формирани, а нитрити, који доприносе томе, да је лакше изаћи из обичног репе него од кобасице.
Конзерванс сумпордиоксида (Е220) уопште може изоставити на паковању ако је мали (мањи од 10 мг / кг).
Не можеш само отићи и рећи шта количина конзерванса треба да буде садржана у производу, јер једно те исто супстанца у различитим намирницама може имати другачији концентрацију.
На пример, укусом алкохолна пића - соду или сок - бензоеве киселине и њене соли могу бити у количини од 120 мг / кг, а у конвенционалном репи - 2 г по кг, у јајима обично до 5 г Ови адитиви изазивају алергијске реакције, али људи реагују на боровнице могу бити много јачи од јефтине кобасице.
Штетни конзерванси: бензоева киселина и њене соли (Е210 - Е219), сирћетна киселина (Е265) и његове соли (Е266), бифенил (Е230), нитрати и нитрити (Е240 - Е259), парабене (Е214 - Е219), сумпораста киселина и њене соли (Е220 - Е228), сорбинска киселина и њене соли Сорбати (Е200 - Е209).
антиоксиданти
indeksi: Е300 - Е399.
Антиоксиданси за мало лепше име "антиоксиданси" најоштрије хвале присталице здравој исхрани. Они су у зеленом чају и воћа. Ово и аскорбинска киселина (Е300), лимунска и (Е330) и фосфорна киселина (Е338) због који се могу очистити котлића Кокс и зарадити стомачних проблема, ако га претера са коришћење.
Антиоксиданси су потребни да би се масти и регулишу укус производа. На пример, токоферола (Е306 - Е309) и садржана у неким масним киселинама, имају корисна својствавитамин Е и када се дода производу у комбинацији са другим антиоксидансима, лонг задржавају свежину производа.
Многе антиоксиданси су припремљени од природних сировина: Гуаиац Гум (Е314), соја, зоб - или је направљен са потпуно исте хемијске формуле као аскорбинку.
Синтетичке антиоксидансима који контролишу и ограничавају садржај, дистрибуиране ионол (Е321), бутилхидроксианизол (Е320), т-бутилхидрокуиноне (Е319), пропил, октил и додецил естри галне киселине (Е310 - Е312), фосфати (Е340 - Е349).
стабилизатори
indeksi: Е400 - Е499.
Овај адитив, који би требало да чине конзистентност производа је боље, и држите га дуже време. По правилу, ове супстанце имају мали утицај на организам, јер многи једва апсорбује у гастроинтестиналном тракту. Тако да су ретко се могу наћи на листи "најопаснија на свету" адитива.
Међутим, то не значи да се могу јести у неограниченим количинама. Могу, на пример, покварити варење, јер ће успорити апсорпцију других супстанци, и проучавање њиховог ефекта на цревима настављаЦоммон адитиви 'повезане' то рака црева.
То се односи на стабилизатор:
- згушњивачи. Они треба да гелове, желе, желе. Производи могу да додавати органске згушњавање или семисинтетички. Природни екстракт биљака: гуар гума (Е412), агар (Е406), гуми арабика (Е414), пектини (Е440). Семисинтетички такође долазе из биљака, али су модификовани како би се постигла одређена својства. Овај метил целулоза (Е461), модификовани скробови (нон-генетски модификовани, је друга технологија), алгинска киселина (Е400) и његове соли (Е401 - Е405). Синтетички згушњивачи такође постоје, али се не додају њихови производи.
- Емулгатори и стабилизатори. Они треба да имају готове мешавине не раскине везу. На пример, да се мешају уље са водом и емулгатор ће трајно затворити. Дуе стабилизатори и емулгатори јогурт - јогурт, а не збијен маса у локве воде. Ове супстанце не на бази масних киселина (Е470 - Е489), естри.
Медији које треба надгледати: пропилен гликол (Е490), фосфати (Е450 - Е459).
Регулатор киселости, за побољшање
indeksi: Е500 - Е599.
Ова група супстанци донекле сличан претходном. Значење регулатора - да би конзистентност производа. На пример, да направи слозхивалас брашна користећи амонијум сулфат (Е517).
Агенси за ароматизовање и појачавачи ароме
indeksi: Е600 - Е699.
Под индекса у овом опсегу углавном скривеним укуса појачивача, јер се на тај начин регулише арома нереално. у свету аромата није само много, њихов невероватно много. Нису сви ароматичне материје безопасна, тако да њихова употреба је ограничена и регулисана посебним апликацијама, документима и листама.
неколико хиљада супстанци може да се користи у Русији, од којих је састављен укуси. Мирише да осећају се састоји од неколико ароматичних једињења која делују на наше рецепторе.
Сцари хемијска имена у нотацији арома не значи да је све лоше. Хемичари не зову јагода мирис "мирис јагода," ако само зато што више десетина јагоде арома са ужасним именима као што су ноналацтоне или бензил.
Разумети без специјалног образовања и искуства, шта је дозвољено, а шта није, немогуће, утолико више произвођачи нису дужни да тачно која побољшање укуса супстанце које се користе у спецификацију ароме.
Можемо само да видимо, то је природно или синтетички арома. Природни - једна у којој су све компоненте изведени из природних извора. Да бисте укључили све осталих синтетичких.
Обавештење је сада не "идентичне природним" арома не би требало да буде, класификација променио.
У сваком случају, имајте на уму да не можете додати укусе да опонашају мирис производа. На пример, арома "хлеб" у стварном хлеб или "млеко" у млеку. Али у млечних производа већ је могуће. Више се не може са укусом хране да сакрије мирис корупције.
Укус енханцерс су потребни за побољшање природни укус производа и чине га атрактивнијим. Најпознатији међу њима - натријум глутамат (Е621). Око њега много контроверзи: да ли да верујемо да је крив за све болести од гојазности до главобоље, или призна апсолутно безопасан.
Један или други начин, али наши закони се препоручује за лечење глутамат, Гуанил и Инозинска Киселина и истовремено њихове соли (Е620 - Е633), као и 5'рибонуклеотиди (Е634 - Е635) с опрезом.
Заслађивачи, других састојака и средства против пенушања
indeksi: Е700 - Е900.
Сви су открили да шећер - зло. Али у свету постоје природне (стевиосиде, аминокиселине) и синтетички (сахарин, ксилитол, цикламати) супстанце које су много слађи од шећера, а штете од њих је мање. Заслађивачи су потребни за исхрану, они се препоручују особама са дијабетесом. Међутим, одређене заслађивача имају нежељена дејства. Цикламат (Е952), на пример, искључен из листе дозвољених у Русији 2010. године.
Запамтите да ако постоји изомалт (Е953), ксилитол (Е967), лактитол (Е966), малтитола (Е965), манитол (Е421), сорбитол, (Е420), еритритол (Е968) у производу, могу имати ефекат лаксативно.
Заслађиваче, које треба надгледати: аспартам (Е951), ацесулфам (Е950) аспартам-ацесулфамска со (Е962), Неохесперидин Дихидрохалкон (Е959), сахарин (Е954), Суцралосе (Е955), тауматин (Е957).
помоћна средства
indeks: Е900 - Е1999.
Ово је велика група супстанци које се не уклапају у претходним одељцима. Овде и адитиви који су неопходни за паковање производа, и стабилизатори, и све остало.
Треба пратити: диацетин (Е1517), триацетин (Е1518), бензил алкохол (Е1519), триетил цитрат (Е1505).
Како схватити да је производ може имати
Очекујем да и у којим количинама положио произвођач у производу, незахвално. Јасно је да адитива у храни - то је начин да се храна јефтинија, или да нешто условно јестивих у нешто укусно. Исти кобасица без меса може бити безопасан. И апсолутно бескорисни.
Због тога, принцип "што мање адитива производа, то боље" ради.
Али, чак и високог квалитета и корисни производи не могу без адитива, чак и ако постоје само два, а не 20.
Према нормама сваког адитива на паковању треба да буде детаљно описана: зашто (његова функција), индекс (ако их има) или имена. Идеја је да се поштен произвођач неће написати "укус". Потребно је одредити који је укус онога што јесте или како се зове. А комплексне допуне треба да се дешифрује.
Да напишем одвојено, шта додаци су забрањени, а проверите ову листу сваку кутију? Није вредело. Чак и ако неко од произвођача одлучити да некако и користите нелегално производа, мало је вероватно да у здравој памети ће о томе на паковању. Ако сте у недоумици, проверите да ли се најбоље врши проверу паковање са санпин или прописи Царинска унија.
До 2020. године, ЕФСА треба да прецењују дијететских суплемената који су решени у ЕУ до 20. јануара 2009. годинеСлужбени лист Европске уније. То значи да још увек можемо чекају вести о маси да једемо.