Вино, без бола: како да схвате шта је вино нешто није у реду и како то поправити
храна / / December 19, 2019
Ви очекујете од малина арома врт, и да мирис мокрог подрума? Авај, вино је "болестан." Ми смо рећи како да поправимо неке од недостатака и шта треба да знате да изабере квалитетан пиће.
Андреј Ушаков
Директор вина менаџмента маркетинга пројектима у одељења Л Вино.
Вино - чл. Постоји много субјективних и последњи аргумент "за" или "против" ће увек бити "као / дислике". Али постоје и објективни параметри процене квалитета племенитог пића. Ако сте збуњени по мирису вина или необичног укуса, сасвим је могуће да сте добили узорак са дефектом. Постоји неколико живота хаковање, да помогне у идентификовању недостатака са први гутљај вина. Говори о томе како да дијагнозу боцу и заштитити се од куповине пиће покварена у будућности, чак и ако сте нови у винском свету.
1. "Корк болест"
simptomi: вино има непријатан мирис оштар, подсећа на мирис влажног картона или псом. Ако осећате "пас" или "влажну подрум" - није богате нијансе оригиналног сложене вина. Ви не изгледало лошег вина.
Шта да се ради
Сипати вино у судопере - нажалост, не може бити спасен. Од 1% до 7% од вина у свету, запечаћена плута, заражен
"Цорк Таинт" одговорни једињења. Одређивање халоанисолес и халопхенолс у Корк матрице: А ревиев специфични "плута" бактерије. Не желе да учествују у лутрији - купити вино са поклопцем са навојем, постоји таква бактерија једноставно немају где да.2. Редуцтион, или "букет хидроген сулфида"
simptomi: вино мирише на купус, бели лук или покварено јаје.
Шта да се ради
Овај случај није безнадежна. Таква мириса појављује ако грешка није довољно кисеоника издвојити и квасца почео тиоли - органска сумпорна једињења. Може да побољша мирис уз помоћ аерације - оксигенација вина.
Сипајте вино у декантеру (овај процес се зове одвајање) И даје попије "дах", док мирис не испарава. Не желе да чекају неколико сати? Стир вина силвер споон или смањити у декантеру чисти бакар новчић према једињењу сумпора таложе.
3. Вино се прави од незрелог грожђа
simptomi: Вино мирише мачке урина, траве и зелене паприке.
Шта да се ради
Пацијент је више мртав него жив. Нажалост, ако се вино прави од ниског квалитета сировина, "лек" је немоћан. То се обично дешава ако је, на пример, временски услови спречили грожђе матуре и добити све потребне квалитете, али винар ипак одлучио да га стави у производњу.
Познатих произвођача који вредност назив који је тренутно није дозвољено. Дакле, изабрати доказане марке вина, како би се избегла овај недостатак.
4. Вино претвара у сирће
simptomi: винског сирћета мирис или ацетон, лак за нокте.
Шта да се ради
Претворити воду у вино, Исус је могао исто тако да се претвори у вино сирће превише за било кога. Већина онога што можете очекивати од таквог боце - вино се користи за кулинарске сврхе.
Користили смо да чујемо да је вино са годинама постаје само боље, али то важи само за племените сложених вина са пуно капацитета за складиштење. Једноставна, јефтина вина "сваки дан" треба да пију, кажу, овде и сада: на бела вина су најбољи конзумира у прве две године, црвени - не складиштити дуже од 3-5 година. Дакле, ако видите у нормалним ланаца Саувигнон бланц 2011 за 800 рубаља, а затим га оставите на полици.
5. "СунСтроке"
simptomi: вино мирише прашине и картона.
Шта да се ради
Полако, али приметан мирис прашине, зачепљења природне ароме вина, изгледа, ако се дуго задржао на јаком светлу, или чак на сунцу. Пије вино или не пити, то је до вас (да не би).
Избор вина у продавницама, увек обратите пажњу на услови складиштења. Ако су боце су директно под светла, или је соба превише вруће, боље је тражити вино куповину на другом месту.
6. "Хеатстроке"
simptomi: вино мирише на карамела и печеном воћу, али нема изражен укус и завршетком. Пиће има браон нијансу.
Шта да се ради
Вина почиње да се погоршава на температурама изнад 28 ° Ц Стога, ако продавница не ради у лето клима уређај или собу зими је отпуштен тешко, вино боље је да не купују: то је готово сигурно пати од "термичког шока", и немају дефеката исправљена.
7. Оксидаза канцеларије или Бровнинг вина
simptomi: вино стиче браон нијансу, и благи мирис Мадеира вина, лешника и трулих јабука. Црвено вино добија суви горак укус, бели помало подсећа на јабуковог сирћета.
Шта да се ради
Овај недостатак се јавља у фази производње и, нажалост, не може да се подеси. Кожа покварени или убуђалим грожђа активно производе оксидативних ензима - оксидазе. Ако велики број трулих грожђа пада у производњи, када је вино је спреман да дође у додир са кисеоником, оксидација се јавља и пиће мења своја својства.
8. Секундарна ферментација вина
simptomi: Вино изгледа нејасно, она има мехурића.
Шта да се ради
Бубблес - нормални за пјенушава вина, у нормалним мирним вина они не би требало да буде. Дефект често јавља код младих црвеним винима, која се флашира са малом количином резидуалних шећера, а процес ферментације почиње поново невољно. Не могу га поправити, али недостатак је лако открити: погледајте боцу на јаком светлу, мехурићи ће бити видљива.
види🍷
- Како да изаберете изглед и вино боца
- Како би и укуса вина
- Како изабрати укусна вина и да не преплатити