Како да отворите институцију: савете од оснивача мреже винских барова
Његов рад / / December 26, 2019
Катцхалов Еугене
Оснивач онлајн вина забрањује "вино тржиште».
Радећи на различитим позицијама у различитим фирмама, многи долазе до одлуке да се створи нешто своје. На први поглед, сопственог бизниса - то је сасвим твоје поље, ваш избор, ваши интереси. Али и велика одговорност и ризике, а посебно финансијских. Пре отворио четири године, његов први вино бар, био сам суочен са многим изазовима, радила је на буба, пронашао сам праве одлуке и спремна је да подели своја искуства.
Одлучује о концепту
У почетку, хтео сам да отворим није вино бар и вино бутик, као делокруга рада и план је био да се мени познато. Али мој партнер желео нешто блиско винском бару. Као резултат тога, одлучили смо да направимо нешто између Винотека и бар.
Пројекат је замишљен као вино бутик, где би људи су лепо да оде у било које време, да попије чашу вино и купити боцу или више од себе. Стајали смо сва три табеле, био минимални сет од предјела, као што су маслине за вино и сир, није било листа обично вино, представљен је широк спектар вина на полицама, а све цене су на боце.
Али избор овог формата продавницама се није оправдано: први месец рада показала да је неопходно да се подеси формат. Посетиоци пробали вина на нашем вина, али не у журби да купи своје кутије. С друге стране, људи воле да седе за столовима у соби и пили вино. Ми смо постепено повећао број мандата, а они су свакако били су пуни. Тада је одлучено да напусте формат продавнице и развој ИТ пројекат као бар.
Све ово увод у чињеници да је избор концепта - најважнији фаза.
Треба да схватите ко је ваша публика, шта ћеш да предложи јој и желите да дођете до излаза.
Ако се, као у мом случају, још увек погрешите са избором, главна ствар - Време је да разуме и да се рад на бубе мерама спречавају потпуни промашај.
Пронађите идеалну собу
Одлучује о локацији ваше институције. Боље да ли ће бити у центру, са изванредног центаршута, али не нужно у првом реду. Присуство великог броја добре стамбене кластера - дефинитивно више. Простор је боље да се у не-стамбене зграде, али је у идеалу: такви сајтови су ретки, нарочито у Москви. Поред трошкова њиховог издавање сувише висока. Друга опција - први спрат стамбене зграде, али будите спремни за евентуалне сукобе са суседима.
Вински бар стане врло мале просторије, приближно 100 м², већина ресторатера који нису спремни да преузму. И рент а сајт ће вас коштати много јефтиније.
Будите сигурни да постави знатну суму на поправке. Нажалост, најчешће ставља под угоститељства ће није у најбољем стању. На месту једног од наших барова који се користе да се адвокатску канцеларију, и милион рубаља, провели смо само за поправке: било је неопходно да се сруше зидове, боја за зидове беле, канцеларија и тако даље.
Учествујте у сваком даху пројекту
Да, наравно, потребан вам је тим који можете веровати, али само гледају са клупе и даље неће радити за развој бизниса. Најбољи начин да се разуме пројекат - уроните у свим детаљима. Пролазе кроз обуку на свим позицијама, од конобара до администратора, идите на пуну смену. То ће вам дати искуство и познавање рада у свему, чак и најмањи детаљ.
Приликом комуникације са гостима у сали можете добити одличну повратну информацију, погледајте реакције и емоције гостију, да боље разумеју њихове преференције и очекивања, и да ускладе рад у правом смеру.
Некако искуства заиста помогло. Рад у сали, могао сам да видим да у винском бару људи долазе због атмосфере, расположење, и живе комуникације. Они желе мало више од доброг сервиса. Гости желе ангажовање, пажњу, основну осмех и благе очи. Схватио сам да је прича о емотивном услуга - то је нешто што није довољно људи. Само добра услуга, конобар љубазно ставио тањир - то је сјајно, али не довољно. Искуство показује да је више емоција добија посету из посете местима, брже она престаје да буде критичар, и добија на своју страну.
Мотивате тим
Главни емоционални набој су, наравно, запослени. Али често власници ресторана превиди једну важну тачку: запослени не сме само напунити госта са позитивним емоцијама, али и осећај њих. И ако је ваш сарадник савршено испунио целу акцију, али осећао у том тренутку негативних емоција, гост је сигурно да се њима осећају.
Као лидер морате показати тим колико је важно допринос и улога сваког у ресторану животу. Увек покушајте да ухватите емоционалну позадину и климу у тиму.
Важно је обратити посебну пажњу izbor особља. Ово би требало да буду људи који су у принципу спремна да понуди такву услугу. На жалост, не може свако да ради са емоцијама.
Можете научити основне технике сервиса у целини, али научи да се смејеш, осећају људе, дружи се и дати топлу повратне информације - то је немогуће.
Покушајте да сваком раднику најотворенији, одржавање корпоративне културе, плати време максимално и снаге тима. Организовати обуку, унутрашње догађаје, корпоративне ручкове, излете.
На пример, шаљемо најбоље особље у винарији: занимљивих људи проводе време одмара, стекну нова знања, оптужен за емоцијама и вратити пуни утисака и мотивације за потез форвард. Више одличан пример - корпоративна доручак, где можете упознати целу компанију и да залихе.
Када запослени знају да нас треба, увек могу да нађу подршку у тиму, заражени су заједничке идеје и схватити да је већи резултати, успешнији компанија, они су више укључени у процес. Онда резултат неће трајати дуго.
Реци ми нешто о себи
Ако верујете да је одмах након отварања ресторана поред врата формирали ред, то није тако. Поготово ако је ово први пројекат, а немате име на тржишту. Реч уста је добро радио у сваком тренутку, али сада то није довољно. Са тренутним такмичења (и последњих неколико година ресторан индустрија је направила храбар корак напред) постала још је теже заинтересовати посетиоца, утиче на њега, да је изабрао међу разним својим институцијама. И било је немогуће игнорисати алате као што је одржавање друштвених мрежа и медијског рада.
Причај ми о себи, о дешавањима, било да се нови мени, успех или догађај, схаре тренуци трајања пројекта и тима.
Можете привући блогере и јавно мњење, да раде са постојећим публиком и привући нове на рачун медија.
И данас, многи обраћају пажњу на промоцији лични бренд ресторана. Гости су почели да се пројекти кроз лични бренд оснивача, а може се посматрати у интересу не само на институције, али и људима који стоје иза њега.
Пословна Ресторан је веома ризично. Последњих пар година, тржиште је посебно брзо трансформишу, а гости постају боље информисани и селективно. Због тога, у ресторанима је веома важно да у току задржи, прати тренд или да диктира своје. Брзо прилагоди спољним факторима, било да се ради модне трендове и нестабилну економску ситуацију. Слушајте ставовима својих гостију, али у исто време пратити изабрани концепт и не покушава да буде удобан за свакога.
види
- 7 разлога да јавно говоре о свом послу →
- 6 корисни принципи америчког бизнисмена који се не стиди да усвоји →
- 16 понашања стратегије за постизање успеха циљева и пословне →