Како да се креће из Москве у региону и отворити ресторан: Интервју са римског рестауратеур Голубиатникова
Његов рад / / December 26, 2019
роман Голубиатников
Роман, зашто сте одлучили да раде у ресторанима? Који је радио раније?
Можемо рећи да је то ствар случајности. Радио сам довољно дуго у области Б2Б, продаје хиљаде тона жита и пиринча. Али, у једном тренутку сам схватио да ту нешто друго осим е-маил, дневник и авион, не видим.
Ја сам био у то време и није било тридесет, хтео сам да се развије, ангажује у ствари нешто занимљиво, а не седети у канцеларија. Због тога сам одлучио да радикално промени живот, а са њим и сфере активности. То је био крај 2013. године, био сам склон кувања, и уопште у Москви био је бум ресторан.
Један по један, отворила мале ресторане и барове, и Фестивал уличне хране. Дакле, можемо рећи, ја сам производ веома гастрономске бума. Онда сам био апсолутно далеко од угоститељству и учинила све грешке које само могу да обављају на отварању свог првог пројекта.
Сви долазе са искуством. Током времена, места формата промена, упознао сам занимљиве људе са којима сам сада раде.
преселио сте из главног града до Воронезх, да отвори ресторан. Зашто?
У то време, да отвори ресторан у Москви, нисам му сметало. И са финансијске тачке гледишта да отвори ресторан бизнис у региону лакше. Воронеж се налази само 500 километара од Москве, главног града црница, градовима.
У почетку сам се надао да би могао да се успостави ресторан рад на даљину, али се испоставило да је то немогуће. Да би ресторан живели, морате живе у њој, да свакодневно низ решења у распону од менија и завршавају са садње гостима. Мотаиас од Москве до Воронезх, схватио сам да је ово посао је изузетно тешко. Или треба да стално буде у пројекту, или остави. Због тога, одлучио сам да се преселим у Вороњеж и сада почети други пројекат.
Главни Плус рада у региону који заправо сте формирали ставове људи и разумевање ресторана - то је пре свега питање гостопримства и укуса. Људи овде нису толико размажен и избирљив, па их је лакше изненађење и донесе нешто ново.
Колико новца треба да отвори кафић у Москви и Воронезх?
Питање новца - ово је веома релативна ствар. И може бити 10 милиона да се направи добро место, а могуће је за 40 милиона отвореном шупи са шпорета. Поента је у укусу и искуства, а не локације.
Након отварања ресторана сте отишли у Москву на кувара. Зашто? Шта ти то дао?
Ја само нисам научио, али и радио неко време као кувар. И то ми је дало прилику да се расправљам више убедљиво са кувара и колегама да изразе своје мишљење.
Чак и када сам био у школи, вариво, иако смо се користе школу, али ипак отвара поп-уп ресторан "Рататоуилле" за један дан. Ово је моје прво искуство када долазе гости ситуационо, наредио нешто.
Ми запошљавају кувара који, упркос поп-уп пројекта, који су третирани случај озбиљно. Још увек се сећам како је јасно и оштро организован. Ми, нажалост, у свом раду не могу увек радити на овом нивоу. Али трудимо.
Савршен ресторан. Он постоји?
То је мит. Ја сам био у многим ресторанима у свету и скоро сваки дан да сам у његовом. Утисак оду, у великој мери зависи од ситуације и расположења особља и посетилаца. На пример, ја знам тачно шта ми ресторанима може да се види не као што бих волео, а салата не може бити начин на који сам то пробао на дегустацију вина.
То је зато што је кувар за рад на путу са неким или псовали посетиоцу лош дан ујутру. И такве ситуације дешавају у животу институција на свим нивоима. То не оправдава наше грешке. Уместо тога, она је мотивисало да буде боље.
Како је твој дан? Имате времена да нешто друго осим посла?
Нажалост, готово без обзира на оно што немају времена. Радни дан почиње у 9:00 и завршава се у поноћ, седам дана у недељи. То није питање Кокетерија, другим речима до једноставно не функционише.
Путујете? У којим земљама и шта су најбоља храна?
Десило се да putovao сам Ја сам још на послу, али доста. Где је најбоље кухиња? Ја не знам како да размишљају у том смислу. Где год је икада уводи као укусна и није тако. Мислим да је питање укуса различитих земаља - је питање припадности одређеној култури. У Кини, јело покварена јаја, и у Русији - свеже. Шта има бољи укус?
Шта савети могу да дају пупи предузетника?
Ако не можете отворити ресторан, онда је боље да се не отвори.
Ресторан - то је исто посао као пилане или металуршког постројења. Али, ако имате металуршке фабрику, само не сањају да отвори стрмим пилану. Али из неког разлога сви који имају пилану или фабрику, они желе да отворе ресторан.