Како направити савршене домаће пастете
Edukativni програм храна / / December 28, 2020
Како направити тесто за тестенине
Не постоји класични тест за ово јело. Нудимо неке од најчешћих и најуспешнијих опција.
Све врсте теста дају танке хрскаве пастете са мехурићима. Тесто на води собне температуре и на кефиру биће мање мехурасто, али не мање нежно и укусно.
За кување може бити потребно мање или више брашна него што је назначено у рецепту. Ово у великој мери зависи од његовог квалитета. Усредсредите се на само тесто: требало би да буде еластично, савитљиво и не лепљиво.
1. Цхоук пециво на кључалој води
Састојци
- 500 г брашна;
- 1 кашичица соли
- 50 мл биљног уља;
- 150 мл кључале воде.
Припрема
У брашно додајте сол и путер и лагано промешајте. Сипајте кипућу воду у деловима, стално мешајући масу. Затим месите тесто рукама док не постане глатко.
Покријте пластичном фолијом или посуђем и оставите на собној температури 30 минута.
2. Тесто на води собне температуре
Састојци
- 400-450 г брашна;
- 1 кашичица соли
- ½ кашичица шећера;
- 50 мл биљног уља;
- 200 мл воде на собној температури.
Припрема
Комбинујте брашно, сол и шећер. Сипајте уље и воду и месите до хомогеног теста.
Покријте пластичном фолијом, чинијом или умотајте у врећу и оставите на собној температури 30 минута.
3. Водено тесто са вотком и јајетом
Састојци
- 480-560 г брашна;
- 200 мл топле воде;
- 1 јаје;
- 1 кашичица соли
- ½ кашичица шећера;
- 4 кашике водке;
- 5-6 кашика биљног уља.
Припрема
У посуду сипајте 250 г брашна и направите удубљење у средини. Тамо додајте све остале састојке и промешајте. Замесити тесто, додајући остатак брашна.
Готово тесто прекријте пластичном фолијом или посудом и оставите 1 сат или дуже. У том периоду месите тесто неколико пута.
4. Водено тесто са сирћетом
Састојци
- 500 г брашна;
- 250 мл воде на собној температури;
- ½ кашика биљног уља;
- ¾ кашичице сирћета 9%;
- ¼ кашика соли;
Припрема
У брашно сипајте воду, уље и сирће. Посолите и темељно мешајте. Затим месите тесто рукама док не постане глатко.
Покријте нечим и оставите на собној температури 30 минута.
5. Кефир тесто са јајетом
Састојци
- 250 мл кефира;
- ½ кашичица соли;
- 1 јаје;
- 450-500 г брашна.
Припрема
Лагано умутите кефир са сољу и јајетом. Затим додајте брашно у деловима, сваки пут добро мешајући тесто. Затим га месите рукама.
Покријте пластичном фолијом, посудом или пешкиром и оставите на собној температури 20-30 минута.
6. Тесто на млеку са вотком
Састојци
- 250 мл млека;
- 1 кашичица соли
- 2 кашике водке;
- 500 г брашна.
Припрема
Комбинујте млеко, сол и водку. Додајте брашно у две фазе, добро месите тесто после сваког додавања.
Кад постане глатко, замотајте у врећу и ставите у фрижидер 40 минута или мало дуже.
Узети на знање👩🍳
- 9 најбољих рецепата за тесто без јаја
- 6 најбољих рецепата за тесто за кнедле
- 7 одличних рецепата за кефир тесто за пите, пице и још много тога
Како припремити пуњење за тестенине
Традиционално пуњење овог јела је месо. Али постоје и нестандардне опције, попут сира, поврћа и печурки.
Количина фила се приближно израчунава за количину теста, рецепти за коју су дати горе. Пуњења пасте ће бити пуно, али не превише.
1. Пуњење за пастете са месом
Јагњетина се сматра класиком, мада се врло често припремају тестенине говедина, свињетина или њихова смеша. Такође можете користити пилетину и ћуретину.
Састојци
- 300-350 г било ког меса или млевеног меса;
- 2-3 лука;
- соли по укусу;
- млевени црни бибер - по укусу;
- 50–80 мл ледене воде;
- омиљени зачини и зачинско биље - по жељи.
Припрема
Прођите месо и лук кроз млин за месо. Ако користите припремљено млевено месо, помешајте га са сецканим луком.
Месо посолите и побиберите. Додајте воду и промешајте. Вода чини надјев сочним, па је боље прилагодити количину течности у зависности од чврстоће меса. Као резултат, маса у конзистенцији треба да подсећа на густу павлаку.
По жељи у фил додајте остале зачине и сецкано биље.
2. Пуњење за чебуреке сиром
Најлакша опција пуњења. Укус пасти зависи од избора сир. На пример, сулугуни, фета сир или адиги су савршени. Можете користити обични тврди сир (увек квалитетан) или га додати наведеним сортама.
Састојци
- 400 г сира;
- сол - по жељи, по укусу;
- ½ свежањ копра или другог биља - по жељи.
Припрема
Сир нарибати на грубој ренде. Посолите ако је потребно.
Ако користите зеленило, ситно га исецкајте и помешајте са сиром.
3. Пуњење за пасте са кромпиром и зачинским биљем
Зелено је врло добро комбиновано са поврћем, али по жељи га не можете додати.
Састојци
- 5-6 кромпира (око 500 г);
- соли по укусу;
- парче путера;
- ½ - 1 лук - по жељи;
- 2 кашике биљног уља - по жељи;
- ½ свежањ копра или зеленог лука (или мешавина оба).
Припрема
Огулите кромпир и исеците на велике комаде. Кувати у сланој води док не буде спремно. Оцедити, додати путер и пире кромпир.
За укус тамо можете додати лук. Уситните га ситно и лагано посолите у врућем биљном уљу.
У охлађени пире ставите пржени лук и ситно сецкано зеленило и темељно мешајте.
4. Пуњење за пасте са печуркама и сиром
Комбинација мириса шампињони а развлачећи се врући сир сигурно ће обрадовати многе.
Састојци
- 300 г шампињона;
- 2-3 кашике биљног уља;
- соли по укусу;
- млевени црни бибер - по укусу;
- 150 г тврдог сира;
- неколико гранчица копра или другог биља - по жељи.
Припрема
Исеците печурке на ситне комаде. Загрејте уље у тави и пржите печурке док течност не испари. Зачините сољу и бибером.
Сир нарибати на грубој ренде. Помешајте са охлађеним печуркама. Пуњење се може комбиновати са сецканим копром.
5. Пуњење за пасте са купусом и шаргарепом
Састојци
- ½ глава купуса;
- 1 шаргарепа;
- 1 лук;
- 1-2 кашике биљног уља;
- парче путера;
- соли по укусу;
- млевени црни бибер - по укусу;
- 1 кашичица сувог белог лука
- неколико гранчица першуна или другог биља.
Припрема
Купус ситно насјецкајте, шаргарепу грубо нарибајте, а лук ситно насјецкајте.
Загрејте биљно уље у тави. Лагано динстајте лук, а затим додајте шаргарепу и путер. Кувајте поврће док не порумени.
У тигањ додајте купус, со, бибер и бели лук и промешајте. Можете додати и друге зачине по вашем укусу. Динстати купус на лаганој ватри, покривено док не омекша, 15–20 минута. Додајте исецкану зеленицу у фил и охладите.
6. Пуњење за пастете са бундевом
Састојци
- 700-800 г пулпе бундеве;
- 1 лук;
- 2 кашике биљног уља;
- соли по укусу;
- млевени црни бибер - по укусу;
- 3 каранфилића белог лука;
- 1 прстохват млевеног коријандера
Припрема
Исеците бучу и лук на мале коцкице. Загрејте уље у тави и лагано пржите лук. Додајте бундеву и кувајте док не омекша.
На крају баците сол, бибер, сецкани бели лук и коријандер. Готов фил охладити.
Како направити пастете
Поделите тесто на једнаке комаде отприлике величине јајета. Сваку од њих разваљајте на побрашњеној површини у танки округли слој ширине не више од 3 мм. Пречник може да варира у зависности од ваших жеља и величине посуде - обично око 15 цм.
Ментално поделите један слој на пола. На један део ставите 1-2 кашике фила, не досежући ивице. Ако користите месо, на врх можете ставити мали комад путера како бисте надјев учинили још сочнијим.
Покријте фил другом половином теста и лагано притисните рукама да испустите ваздух. Ако се то не уради, пасте могу набрекнути и пуцати током кувања.
Прстима или виљушком притисните ивице. Ако су неравне, можете их одсећи коврџавим или обичним ножем.
Како кувати тестенине
Традиционално, пасте се прже на тигању у довољно великој количини уља. Уз помоћ ове технологије они излазе мекани и хрскави.
Чебуреци кувани у рерни више личе на пите. Али не морате користити пуно уља.
1. Чебуреци у тигању
Загрејте уље у тави. У идеалном случају, требало би да га има довољно да пасте у њему слободно плутају. Али можете узети мањи.
Проверите спремност путера: ако у њега умочите дрвени штап или баците комад хлеба, путер ће почети да блешти около.
Положите тестенине. По правилу, 1-2 комада се стављају у једну посуду. Пржите на умереној ватри око 3-5 минута са сваке стране док не порумени.
Готове пастете пребаците на папирни убрус да упију вишак масноће.
2. Чебуреци у пећници
Лим за печење обложите папиром за печење. Ако нисте сигурни у његов квалитет и плашите се да ће се пасте залепити за њега, мало подмажите папир биљним уљем.
Поставите радне предмете на малу удаљеност једни од других. За руменије можете их додатно премазати размућеним јајетом или биљним уљем.
Ставите у рерну загрејану на 180 ° Ц. Пеците пециво око 30 минута, док лагано не порумени.
Прочитајте такође😋👩🍳👍
- Како направити укусне кнедле. Детаљна упутства са ГИФ-овима
- Тајне укусних домаћих кхинкали
- Како извајати манти
- Како направити укусне домаће кнедле
- Како се кува укусни аџарски качапури