Ваш сопствени бармен: шта треба да знате да бисте кували коктеле код куће
рекреација храна / / December 31, 2020
Матусхкин Олег
Бар менаџер Дрвосеча - московски бар са добром музиком и потписаним коктелима.
Припрема и алати
Ако се детаљније приступите питању мешања коктела код куће, прво бих вам саветовао да погледате литературу о послу у баровима. На пример, почетник само треба да прочита „Библија бармена"И"ИМБИБЕ»Давид Вондрицх. Прво, то ће вам помоћи да боље разумете са чиме мешате пиће и какав би требао бити резултат. Друго, врло је занимљиво.
Деведесет пет посто онога што јесте и што ће бити већ је измишљено. А јединствени коктели који спадају у преосталих 5% су мало чудо и по правилу несрећа. Али они који ништа не раде, немају ни несреће.
Инструменти играју важну улогу у припреми коктела. Они су продужетак руку бармена.
Све што вам треба за добар резултат: удобан и поуздан шејкер, посуда за мешање, кашика, цедило, фино цедило и, наравно, добар лед (велики квадратни лед од ледомат).
При избору опреме правило „скупо - висококвалитетно“ не функционише увек.
Схакер
Када бирате шејкер, покушајте руком да стиснете изложени део. Ако се метал много савије, шејкер ће ускоро почети да цури. Наочаре треба да се чврсто уклапају једна у другу и лако отварају када се правилно погоде.
Посуда за мешање
Посуда за мешање треба бити израђена од дебелог стакла за тешке услове рада. Можете одабрати гвожђе, али није баш згодно и естетски.
Сва милост справљања пића у чаши састоји се у томе што видите пиће, видите да тамо нема ништа сувишно.
Барска кашика
При одабиру кашике довољно је осигурати да је са тежиштем све у реду и да вам удобно лежи у руци. Остало је ствар укуса.
Затезач
Цедило (енг. цедило - „филтер“, „сито“) - алат који филтрира велике честице леда или комаде воћа када бармен у чашу сипа коктел из шејкера.
Постоје две врсте цедила:
- Цједило Јулеп (без опруге на ивицама). Изумљен је пре проналаска сламки за пиће из чаша које су напуњене здробљеним ледом.
- Редовно опружно цедило.
Сви су добри. Који ћете изабрати, ствар је укуса.
Фино цедило
У ствари, ово је обично цедило, чак и из продавнице гвожђа може доћи. Међутим, што су рупе мање, то боље.
Техника мешања
Пиће без киселог дела (ово је обично сок од лимуна или креча) - Негрони или Америцано, Арно или Бијоу - лако је мешати у чаши. Довољно је сипати састојке у чашу, додати лед и промешати. Затим једноставно исцедите из леда у охлађену чашу или пијте са ледом - ствар је укуса.
Али, шта год неко рекао, не можете мешати добро пиће без шејкера и леда. Постоје две главне технике мешања - промућкање и прање. Све остало - блендајте (туците у блендеру), направите (сипајте на лед), слој (ставите у слојеве) - одјеци било клуба или забаве на плажи.
Мућкати
Бармен прво сипа јефтиније састојке. Ако погрешите, грешка ће коштати мање.
Када су састојци у мућкалици, може се додати лед. Шејкер треба да буде пун леда - ово ће пиће мање разблажити водом.
Што се више леда у чаши, то ће се спорије топити и биће мање воде.
Након интензивног мућења пића 3-6 секунди, мора се филтрирати из употребљеног леда у охлађену чашу помоћу сита. Можда је шејкер имао воће, нану, босиљак и тако даље. У чаши треба да буде лепо чисто пиће.
Управљати
Иста прича: састојци, лед, мешање, филтер.
СЛОН
Ако себи правите једноставну мешавину, постоји смешно правило ЕЛЕПХАНТ цлуб: стакло, лед, подлога, пунило.
Јаки део (основа) прво се сипа на лед да би се изравнале храпавости и алкохолизам. Пошто се јефтин алкохол користи у мешаним пићима, обично је мирисан, оштар и алкохолни. Два или три састојка се не мешају правилно, па алкохол треба изравнати и охладити.
Пропорције и структура
Реч „коктел“ (енг. коктел - "коктел"), ако дубоко копамо, ово је само мала категорија мешаних пића.
Коктел је јак, слатки, горки и вода или сода.
Свако пиће има своју специфичну структуру или категорију. У свету нема више од 15-17 ових структура.
- бела Рада: тврди део, ликер слатки део, кисели део. Пример коктела са овом структуром је "Маргарита".
- Физз: јаки део, кисели део, слатки део, протеини и сода. Пример коктела са овом структуром је Гин Физз.
- Цоллинс. Од физе се разликује само у недостатку протеина. Пример коктела са овом структуром је Јохн Цоллинс.
- Сауер (обично пиће од беланаца): Јаки део, кисели и слатки део. Пример коктела са овом структуром је Виски кисели.
- Мартини: јак комад украшен са неколико капи вермута.
Било који професионални бармен може једноставно заменити састојке. То је попут замене речи у реченицама, додавања лепих образаца говора. Остало је ствар технике и тактике. Тактика овде значи избор колико квалитетног јак алкохол куваш и коме.
Комбинације
Када мешате коктеле код куће, погледајте ове сјајне доказане комбинације:
- вино, нана и брусница;
- вотка и босиљак;
- виски и маракуја;
- амаро (биљни ликер) и вишње;
- текила, парадајз и целер;
- текила и наранџа.
Користите не само купљене, већ и домаће сирупе за коктеле. Ово је цело поље за експериментисање.
На пример, 800 грама шећера, 1 литар воде и 20 грама штапића цимета може се користити за прављење домаћег сирупа од цимета. Идеалан је за коктел Ред Нецк (40 мл Хоусе бурбона, 20 мл циметовог сирупа, 20 мл киселог, 100 мл сувог јабуковог јабуковача, 10 г сланине за украс).
А ако 500 г бомбоњера прелијете са 500 мл воде и прокувате док не постане течна, добићете сируп од жутих јагода по укусу. Саветујемо вам да испробате са њим „Цанди Трее“ (50 мл водке, 30 мл домаћег сирупа од жутике, 30 мл лимуновог сока, 15 мл ликера од црне рибизле, 5 мл сирупа од нара).
Од најнеобичнијих комбинација могу да назовем наш екстравагантни, али софистицирани напитак „Дробилица бр. 14“. За њега смо у шејкеру помешали банану самбуку, пасирифутов пире, крему, лимунов сок и добили нови хит.
Да бисте овај коктел поновили код куће, требат ће вам:
- 50 мл самбуке од банане;
- 20 мл пасираног воћа;
- Крема од 20 мл;
- 20 мл лимуновог сока;
- 10 мл шећерног сирупа;
- шлаг;
- трешња за украс.
Експерименти и имена коктела
За прављење укусних пића потребни су добри доказани рецепти. За основу можете узети класичне рецепте за коктеле и додати нешто своје.
Веома је важно експериментисати и испробати чак и познати лош производ. Тако вам понекад падну на памет врло необичне комбинације, које на крају могу пријатно изненадити.
Не постоје тачна правила за доношење имена. Лакше је направити менталну мапу - све ће доћи на своје место.
На пример, желимо да у Анапи прославимо рођендан крокодила Гене и дамо му коктел. Тражимо асоцијације на крокодила, на Анапу, на море, на плави хеликоптер и сладолед. Из сваког круга сакупљамо идентичне асоцијације и формирамо пиће. Дефинишемо одговарајуће састојке и обликујемо име.
Имена најчешће привлаче уши састојцима. Чак је и смешно. На пример, зачињено пиће са ђумбиром „Островски“ или коктел са вином „Инноцент“.
Све остало је само игра слика и речи.
На пример, желим да се пиће зове Лов Кицк. Кул и модерно име данас које углавном долази из муаи Тхаи-а. Лов-кицк је по правилу неприметни ударац који, погодивши мету два или три пута, сруши противника. Како га везати за пиће? То је једноставно. Пиће треба да буде споро дејствено, али јако. А онда игра укуса и комбинација ради свој посао.