Паштета од пилеће јетре са кремом и белим вином
мисцеланеа / / December 31, 2020
Савршена класична паштета од пилеће јетре брзо се и лако припрема. Захваљујући креми, има нежну текстуру и магичан укус.
Загрејте мало маслаца у тави. У њему пржите ситно сецкани лук и тимијан док не омекшају, а затим пребаците на тањир.
Пилећу јетру поделите на режњеве, исеците жилаве преграде.
Пре пржења могуће је, али није неопходно, намочити јетру у млеко или маринаду. А без овога, она ће имати благи укус са благом горчином.
Ставите јетру у шерпу и кувајте 7-8 минута. У четвртом минуту кувања, посолите комаде и зачините мушкатним орашчићем.
Ако се бојите да унутрашњост оставите изнутрице ружичастом, како захтева класични рецепт, кувајте мало дуже.
Затим склоните тигањ са ватре и покријте. Комаде треба кувати у заосталој топлоти.
Пребаците јетру на засебну плочу.
Комади јетре, лука, путера и мајчине душице остаће у тигању. Такво складиште арома не може се изгубити. Па прелијте слатко бело вино преко таве и сачекајте да испари три четвртине на умереној ватри.
Вину на пари прелијте јетром, додајте крему, лук са тимијаном, 75 г путера и све умутите блендером док не постане глатко или прође кроз млин за месо.
Растопите преостали путер, пажљиво уклоните бели филм са површине и прелијте преко паштете. У центар можете ставити першунов лист, тимијан, естрагон, рузмарин.
Овај корак није обавезан ако одлучите да паштету послужите већ намазану на хлебу.
Оставите паштету у фрижидеру док се путер на површини потпуно не осуши, а затим послужите.
Паштету можете распоредити у мале посуде и предјело послужити у деловима.