Савојски купус пуњен печуркама и јетром
мисцеланеа / / December 31, 2020
Кифлице купуса савојског купуса су нежније и необичније од обичних купуса. А захваљујући обилном оригиналном пуњењу, постаће баш чаробни.
Потапајте главицу купуса у кипућу слану воду на 5 минута. Извадите купус, одрежите горње меко лишће и вратите виљушке назад у лонац. Понављајте ове кораке док не добијете 16 листова купуса за кифлице.
Потопите суве вргање у ½ шоље топле воде на 15 минута. Кад омекшају, уклоните их и самељите. Помоћу цедила процедите течност од печурака у празну шерпу. Додајте му чорбу или воду и пустите да прокључа на умереној ватри.
Прођите и исперите спелу. Ставите га у шерпу са кључалом чорбом, посолите, поклопите и динстајте око 25 минута на лаганој ватри. Крупица треба да буде мало недовољно кувана. Затим уклоните спелу са ватре и охладите.
Загрејте маслиново уље у тави, додајте сецкани лук и кувајте 5 минута док не омекша. Додајте сецкане сирове печурке, со и бибер и кувајте још 5 минута.
Зачините јетру сољу и бибером. Ставите га у шерпу са печуркама, додајте топлоту и пржите 3-4 минута уз непрестано мешање. Додајте вргање, залијте вином и кувајте још неколико минута. Скините таву са ватре и охладите.
Добро промешајте смешу јетре, сецкани першун, пармезан, пир и зачине. Уклоните тврду подлогу са листова купуса. Поделите фил око 16 комада. Ставите фил на средину листа купуса и завијте.
Ставите кифлице купуса у посуду за печење, покријте је чврсто папиром за печење и пеците у рерни загрејаној на 190 ° Ц 20 минута.
Затим извадите калуп, уклоните пергамент, прелијте пасту од парадајза преко купуса и ставите у рерну на још 15–20 минута. Пре служења посути пармезаном и зачинским биљем.