Рижото са шкампима, белим вином и босиљком
мисцеланеа / / December 31, 2020
Обилно италијанско јело нежне кремасте текстуре и пријатне лимунске киселине. Овај рижото од шкампа свидеће се љубитељима морских плодова.
- Аутор рецепта: Марија Дронова
- Након припреме, добићете 4 порције
- Време кувања: 25 минута
- Време припреме: 10 минута
- Укупно време припреме рецепта: 35 минута
Састојци
- Путер 2 кашике кашике
- Очишћени шкампи 500 г.
- Лук 1 комад
- Бели лук 4 каранфилића
- Пиринач "арборио" 200 г.
- Суво бело вино 240 мл
- Биљна чорба 500 мл
- Сал ½ тсп кашике
- Млевени црни бибер 1 тсп кашика
- Лимун 1 комад
- Крема 2 тбсп. кашике
- Листови босиљка 18 комада
- Пармезан по укусу
Метода кувања
На средњој ватри отопите путер у шерпи или дубокој тави.
Пржите шкампе у једном слоју око 3 минута.
Охладите шкампе. Велики се могу исећи на комаде.
У истој посуди пржите сецкани лук и бели лук док лук не постане прозиран.
Смањите топлоту на најнижу. Ставите сув пиринач у шерпу и пржите пар минута уз стално мешање.
Сипајте вино и лагано промешајте тако да сав пиринач упије течност.
После тога сипајте у мале делове (око кутлаче) вруће чорбе, непрестано мешајући и сваки пут чекајући да га пиринач упије.
-
Посолите и побиберите последњом порцијом чорбе.
Готово јело добија кремасту конзистенцију, али зрна пиринча у средини остају мало тврда.
Додајте лимунову корицу и сок, лагано промешајте.
Сипајте крему, поново мешајте.
Уситните босиљак и додајте га рижоту заједно са шкампима.
Пре сервирања посути рендани сир.
5.03