Класични јапански ојакодон са чорбом саке и даши
мисцеланеа / / December 31, 2020
Оиакодон је за Јапан оно што је пица за Италију. Упркос егзотичном имену, ово је само чинија пиринча са пилетином и јајима.
Процес кувања започиње припремом чорбе. Оиакодон је заснован на бујону од даши, који се лако може наћи на полици било ког великог супермаркета у одељку за суши.
Разблажите прах пратећи упутства на паковању, сипајте га у таву са дебелим зидовима и загрејте. Сипајте соја сос у кипући даши, додајте мало шећера и сакеа.
Неки људи више воле да додају мирин, што је у основи слатки еквивалент сакеа.
Ако не можете купити ни једно ни друго, онда у екстремним случајевима можете користити једноставно суво бело вино или пиринчани сирће, прилагођавајући количину шећера по укусу.
Када течност прокључа, додајте полукружнице лука и смањите ватру. Пустите да лук крчка око 5 минута, док не постане осетљиво мекши.
Додајте танке траке пилетине у таву. Можете користити и бутине и филете. Главно је месо исећи заиста танко, тако да су комади спремни за 3-5 минута. Затим окусите чорбу, процените количину сојиног соса и шећера. Окус треба да буде сладак и слан.
Док је пилетина на шпорету, умутите четири јаја, одвајајући пар жуманца и остављајући их на страну. Додајте половину зеленог лука у пилетину, а затим прелијте размућеним јајима по врху, ширећи их штапићима што је могуће равномерније.
Јаја у ојакодону су кључни састојак. Доведени су до полуприпреме, а само јело служи се са сировим жуманцем, па обавезно користите само производ поузданих произвођача или пастеризоване опције.
Упркос традиционалном послуживању полупечених јаја, омлет можете држати на шпорету колико год желите, доводећи га до жељеног нивоа кувања.
Ставите омлет на врх пиринча. Поред омлета, у тигању треба да остане и чорба, која ће заситити пиринач.
Следећи корак је по вашем нахођењу: направите мали зарез у средини посуде и сипајте сирови жуманце. Пре служења украсите остацима исецканог зеленог лука (традиционално биљке Митсуба) и чили пахуљица.