Класични италијански панеттоне са сувим грожђем и кандираним воћем

Помијешајте топлу воду са остатком првог теста у тврду куглу. Ставите у посуду, прекријте пластичном фолијом и оставите у фрижидеру 18-20 сати.

Сва брашна потребна за колаче могу се помешати са глутеном, а затим поделити на делове. Ово ће помоћи да се тесто боље дигне.

После 9 сати, након постављања првог теста, помешајте топлу воду са остатком састојака за друго тесто.

Покријте пластичном фолијом и оставите у фрижидеру 8-10 сати.

Извадите другу кафу из фрижидера и оставите на собној температури 30 минута.

Помешајте друго тесто са састојцима за прву серију теста, покријте фолијом и оставите на топлом сат времена. За то време тесто ће се удвостручити.

Помешајте прво тесто са првим тестом и састојке за друго тесто. Помоћу миксера заглађујте тесто.

Покријте пластичном фолијом и оставите тесто на топлом пола сата.

Помешајте састојке за трећу припрему. Оставите на топлом 30 минута.

Комбинујте тесто друге шарже са трећом и компоненте за тесто треће шарже и месите миксером.

У овом тренутку може се додати слад за богатији укус и арому.

Оставите тесто треће шарже топло сат времена. За то време ће се повећати приближно троструко.

У масу додајте неке састојке за четврту серију теста - жуманце, 150 г шећера, ванилију и 100 г брашна. Замесити миксером.

Комбинујте 400 г брашна са сољу, а корицу са шећером. Поделите ове смеше на четири једнака дела.

У тесто додајте једно по једно јаје, корицу са шећером, ¼ брашна и соли. Наставите са мућењем додавањем састојака истим редоследом.

После око 15 минута, када је тесто глатко, додајте 350 г омекшаног путера и месите миксером док не постане глатко.

Док се тесто меси, кандирано воће и суво грожђе прелијте кључалом водом, оставите 5 минута, а затим попијте папирним убрусима и помешајте са преосталим брашном.

У добијено тесто додајте суво грожђе са кандираним воћем и поново месите. Пребаците у посуду, прекријте пластичном фолијом и оставите у фрижидеру 10-12 сати.

Ставите тесто на радну површину подмазану биљним уљем, не користите брашно.

Поделите тесто на 6 делова од 500 г или 4 к 750 г. Заокружите сваки комад и оставите да седи 10-15 минута.

Подмажите калупе биљним уљем и ставите заобљене празнине у њих. Обавезно попуните обрасце.

Покријте калупе пластичном фолијом и оставите на топлом 5 сати. Тесто ће поново нарасти.

На врху сваког панеттона направите плитки крстасти рез, лагано отворите ивице попут латица, ставите комад путера унутра и затворите.

Пећи на 200 ° Ц 10 минута, а затим спустити температуру на 160 ° Ц и кувати још 20-30 минута.

Ставите готов панеттон на решетку, одозго надоле. Прилепите чачкалице или дрвене ражњиће ближе „дну“.

Охладити у суспензији, иначе ће панеттон бити згужван.

Када се панеттоне охлади, прекријте их слагом и украсите прскалицама.

6 најбољих рецепата за слаг колача