Зашто се у рецептима саветује загревање рерне
Живот / / January 06, 2021
Према речима куварице и ауторке куварице Росие Сикес, предгревање је кулинарски еквивалент „макни то одмах“. „Некој храни, попут хлеба и колача, треба тренутна доза врућег ваздуха да би почела да расте“, објашњава Сикес. Штавише, месо такође захтева високу температуру. Ако је не запечете пре или након што је у рерни, неће се створити иста карамелизована кора, од које у великој мери зависи укус меса.
Али то није једини разлог за загревање рерне. „Друга јела, попут суфлеа или нечег на бази пецива, имају користи од тога што се одмах загреју одоздо“, наставља Сикес. „Па кад укључите рерну, унутра ставите дебели плех да се загреје. А онда на њему - посуда за печење.
Боокмарк🍰
- Шта урадити ако желите да научите како се пече (+ једноставан рецепт за бисквит)
Ако осећате да енергија троши због предгревања, искористите је за нешто корисно. На пример, можете пећи орахе, загрејати зачине или отопити путер. „Орашасти плодови садрже пуно масти, па лако могу да изгоре у тави“, каже Сикес. „А у пећници која се постепено загрева мало је вероватно да ће се то догодити.
Па, ако печете хлеб, претходно загревање је неопходно. „Желимо да се тесто брзо удвостручи“, каже Бен Глазер, шеф пекаре на фарми Цоомбесхеад. - То је због чињенице да његова еластична структура, створена током мешања, и угљен-диоксид који квасац ослобађа делују у тандему. Испада хлеб импресивних количина “.
Све ово ће се догодити у негрејаној рерни, али много спорије. Док се загреје, квасац је можда изгубио способност да подиже тесто и ваш хлеб ће бити раван и сув.
Узети на знање🥙
- 3 начина употребе старог хлеба
Још један важан фактор је пара. „Пара спречава стварање коре“, објашњава Глазер. „Када је споља мека и савитљива, средина може да порасте у запремини и испече се.“ У хладној рерни неће бити паре. Иако се ова препрека може заобићи стављањем теста у лонац од ливеног гвожђа са поклопцем. Тигањ ће се претворити у микро-пећницу, где се хлеб истовремено стратификује и пече, а испуштена пара неће имати где да оде.
Ипак, Глазер каже да су предности предгревања ионако веће од сваке сумње. Процењено време и уштеда енергије надокнађује се тиме што се тесто пече дуже.
Прочитајте такође🧐
- Како очистити рерну: 6 ефикасних лекова
- Како држати храну врућом код куће и у покрету
- Како кувати укусни ћевап у пећници: 3 доказана начина