Како проширити посао, а не сагорети
Његов рад / / January 07, 2021
Максим Дорофејев
Оснивач Ланац ресторана Замес, бивши главни менаџер ланаца Тануки и Фарсх.
Никада ме није занимало отварање само једне тачке. Посао за мене је пре свега стварање, развој, повећање. Недавно сам са децом гледао цртани филм „Гребен“ и помислио да је проширивање предузећа врло налик преласку коралног гребена. Када имате један или два пројекта, можете брзо отклонити све грешке. Али ако има много установа, препливајте гребен и нађите се на отвореном океану. Биће вам добро или лоше, зависи од тога шта сте радили на обали: имате ли мотор (аутоматизовани процеси) или само весла (ручна контрола), како тим ради и тако даље Даље.
Главна правила
Скалирање је маратон и захтева припрему, од стратегије и доказаних улагања до тима. Немогуће је претрчати 42 км први пут. Такође је немогуће проширити посао без одговарајуће припреме.
С друге стране, брзина је кључна. Врло често, ако се превише заглибите у прорачуне, можете изгубити време и тада пројекат неће летети.
Равнотежа између ова два фактора је оно што чини правилно скалирање.
4 кита на којима се заснива скалирање
То је концепт, стратегија, тим и финансије. Ако је код њих све у реду, онда је дизајн стабилан и скалирање се одвија без турбуленције.
Концепт
Нису сви пројекти прилагодљиви. Како лудо профит без обзира да ли се ради о вашој продавници острига или бутику антикних лампи, далеко је од чињенице да се пројекат може претворити у мрежу.
Скалирабилни пројекти имају неколико заједничких карактеристика:
- Финансијски успех. У случају ресторана, повратак од 20% или више сматра се добрим показатељем.
- Разумљивост. Ресторан брзе хране или перуанска одреска, поп музика или џез - има смисла фокусирати се на укусе већине, а не ретке естетске преференције. Концепт мора бити разумљив широкој публици како би могао успешно да се скалира.
- Поновљивост. Дизајн концепта треба лако поновити у свакој новој тачки. Тако да не постоји таква ствар да се шпорет мора наручити у италијанском каменолому и сачекати годину дана или потражити звезданог уметника за тетовирање за сваки салон.
- Провера ниског просека. У наредним годинама очекује се снажан пад куповне моћи становништва. Цене бензина су пораслеЦене бензина у Русији порасле су за 3% у 2019. години, преноси Рамблер. Даље: https://finance.rambler.ru/realty/43400082/ и производаРосстат је рекао која је роба поскупела у 2019. годиникао и ПДВСтопа ПДВ-а у Русији порасла је са 18 на 20 процената и тарифеКомуналне тарифе у Русији у 2019. порасле су за 4,3% Стамбено-комуналне услуге. Истовремено, плате нису индексиране већ неколико година. Стога бих сада предност давао пројектима са малим чеком: ако је храна, онда брза храна; ако продавница, онда јефтина роба.
Стратегија
Пре него што започнете трку, морате знати где и којом брзином ћете се кретати. Одредите колико тачака желите да отворите годишње. Више од 10 назива се агресивном стратегијом. Има бројне предности и недостатке. Можете да снимите најбоље локације у граду, брзо популаризујете бренд. Али овим темпом ретко имате времена да пратите квалитетну обуку особља. Обично се одабере агресивна стратегија ако је задатак заузети тржиште или профитабилно продати концепт. Такође у овом случају, пресудно је важно да имате познати снажни бренд који може одмах да генерише пуно промета. посетиоци.
Када се одлучите за број бодова, равномерно поделите овај број на годину и запишите време. Рецимо да отворимо 10 годишње. Нећемо све отворити у последњих месец дана, па планирамо да покренемо најмање 2-3 пројекта по кварталу. Израчунавамо колико ће бити потребно за поправку и припрему просторија. На пример, за ресторане у просеку треба 4 месеца. Сходно томе, да бисмо отворили установу у априлу, морамо да потпишемо уговор о закупу у јануару. Дакле, планирајте целу годину.
Тим
Не запошљавајте превише запослених одједном: то је економски неисплативо. Али премало радника је такође лоше, јер се можете прегрејати и уморити тим.
Неопходно је јасно разумети ко вам је потребан и у ком тренутку (у фази једног пројекта, два, пет, десет). На почетку вам је потребно:
- менаџер развоја (за проналажење просторија);
- руководилац грађевине (ако градимо нове објекте, а не купујемо готове);
- ХР менаџер.
Маркетинг то можете учинити сами ако имате три или мање пројеката. Оперативни задаци моћи ће да преузму ако до шест. Тада ће вам требати територијални менаџер који ће надгледати оперативни рад читаве мреже и усмеравати менаџере сваке локације.
Најчешћа прича о скалирању је губитак квалитета. Дешава се да ствари иду добро само када предузетник лично све контролише, а када се отворе нове тачке, све се поквари. Овде је важан систем каскадног управљања, без њега је немогуће проширити и не изгубити квалитет. Није крив конобар или маникир који је погрешио, већ менаџер који га је ангажовао и обучио.
Не плашите се да људима дате проценат добити. У једном ланцу у којем сам радио као генерални директор, директори ресторана су примали три пута већу тржишну стопу на рачун камате. Замислите каква је пословна корист када су запослени мотивисани преиспуни план.
Финансије
Новац на вашем рачуну је прва и најважнија ствар коју бисте требали имати пре него што буде имало смисла започети скалирање. Ни на који начин не очекујте да ће „сада профит ићи и ми ћемо га уложити“. Ако током читавог маратона нема сто посто поверења у финансијску стабилност, не бисте требали да га поднесете. Ово је главно правило.
Такође је веома важно направити песимистички финансијски план. А када то учините, одузмите још 10%. Ако вам ова опција и даље одговара, можете започети. Ако не, онда је боље да не. Често се догоди да од 10 нових установа „пуца“ само један, 5-6 мање-више плати за себе, а код осталих потпуни неуспех.
Може проћи пуно времена док цео систем не стане на ноге и почнете да зарађујете. За ово морате бити финансијски и морално спремни.
Прочитајте такође🧐
- Како започети кућни посао: 5 савета и 6 сјајних идеја
- Како започети франшизни посао и не полудети: детаљан водич
- Шта треба да урадите да бисте водили успешно породично предузеће