Торте делла нонна - италијанска бакина пита

С лимуна уклоните корицу с финим рендалом. Просијати брашно и помешати са прашком за пециво и шећером у праху.

Хладни путер исеците на мале коцкице и рукама самељите са брашном на ситне мрвице.

Додајте корицу, јаје и жуманце, брзо умесите меко тесто. Уваљајте га у куглу, замотајте прозирном фолијом и ставите у фрижидер на 1 сат.

Ножем огулите корицу лимуна у дугим тракама без додиривања бијелог дијела. Жумањке умутите пенасто и пола шећера у праху док не постане глатко.

Жуманцима додајте брашно, темељито умутите. Сипајте 60 мл млека и поново промешајте.

У шерпи помешајте преостало млеко са другом половином шећера, корицом лимуна и екстрактом ваниле.

Пустите да течност проври на лаганој ватри, повремено мешајући. Уклоните корицу.

Непрестано мешајући мутилицом, у жуманце танким млазом сипајте врело млеко. Пребаците смешу у шерпу.

Скувајте крему док се не згусне 3-4 минута уз стално мешање. Пребаците у чинију и ставите на лед.

Покријте крему прозирном фолијом тако да буде чврсто притиснута на њену површину. Охладите на собну температуру.

Загрејати рерну на 180 ° Ц. Округли калуп за печење пречника 26 цм намажите маслацем.

Одвојите ⅔ теста, разваљајте га у слој дебљине 2 мм. Ставите у калуп, притисните тесто са стране и дно, одсеците вишак.

Вилицом направите неколико убода на тесто. На то ставите охлађену крему, загладите је кашиком.

Преостало тесто разваљајте у танки округли слој. Покријте њоме фил, повежите и уштините ивице теста.

Поспите пињолима и лагано утисните у тесто. Пеците 45 минута док не порумени.

Готов колач потпуно охладите, извадите из калупа и поспите шећером у праху.