Kolač golubovo mleko"
мисцеланеа / / November 03, 2021
Zagrejte rernu na 200 stepeni. Na dva lista pergament papira nacrtajte po jedan krug prečnika 20 cm, jednim plehom obložite pleh.
Polovinu testa ravnomerno rasporedite preko kruga koji ste nacrtali. Pecite koru u zagrejanoj rerni 8-10 minuta. Zatim promenite papir i na isti način ispecite i drugu tortu.
Spremnost kolača može se proveriti čačkalicom. Samo gurnite testo u njega: potpuno pečeno neće ostaviti tragove na njemu.
Za kremu umutite mikserom omekšali puter sa kondenzovanim mlekom. Ostavite puter kremu sa strane, ali nemojte hladiti.
Dodajte agar agar u hladnu vodu, stavite smešu na malu vatru i polako zagrevajte. Istovremeno, u činiji, počnite mikserom da tučete belance sa limunskom kiselinom u gustu penu.
Kada se granule agar-agara potpuno rastvore, a masa po konzistenciji počne da liči na lepak, dodajte joj šećer, sve pomešajte.
Ne povećavajući vatru, sačekajte da se šećer otopi. Navlažite silikonsku četku vodom i obrišite stranice tiganja da biste uklonili sve zalepljene kristale šećera.
Kada se šećer rastvori, zagrejte vatru, dovedite sirup do ključanja i kuvajte dok se ne zagreje na 110-112 stepeni.
Ako nemate kuhinjski termometar, proverite sirup posle 4-5 minuta ključanja: treba da se ocedi sa kašike u gustu kap, na kraju rastegnuvši u tanak konac.
Uverite se da su belanca umućena u gustu penu. Ne isključujući mikser, u njih sipajte vrući sirup u tankom mlazu. Pokušajte da ne dođete na mutilicu.
Tucite masu još 3-4 minuta: trebalo bi da se zgusne i poveća u zapremini. Bez zaustavljanja dodajte kremu od putera u porcijama. Kada je sufle gladak, isključite mikser.
Dno i stranice kalupa prečnika 22 cm obložite folijom. Stavite jednu tortu u kalup, na vrh brzo stavite polovinu toplog suflea, poravnajte, stavite drugi biskvit i preostali sufle. Poređajte tortu i ostavite u frižideru 2 sata.
Za praktičnost, kada sastavljate tortu, koristite debeli acetatni film, a ne hranu. Možete ga naći u prodavnicama konditorskih proizvoda.
Za glazuru istopite čokoladu i puter u mikrotalasnoj pećnici ili vodenom kupatilu. Uradite to u nekoliko koraka, lagano mešajte da se čokolada ne rasloji. Malo ohladite glazuru.