Tradicionalno testo za picu Džejmija Olivera

U činiji pomešajte kvasac, šećer, puter i vodu i ostavite da odstoji nekoliko minuta.

Možete dodati oko ¾ kašičice više kvasca da biste pomogli da se testo brže podigne.

U to vreme prosijte brašno, pomešajte ga sa solju i stavite na čistu radnu površinu. Napravite udubljenje na toboganu i sipajte u njega tečnu mešavinu kvasca.

Za tradicionalni recept najbolje je koristiti italijansko brašno tipa 00, ali će poslužiti i drugo fino mleveno belo brašno.

Koristite viljušku da umešajte brašno, počevši od ivica tobogana. Mesite testo rukama dok ne bude glatko i čvrsto.

Smesu urolajte u kuglu i stavite u činiju obloženu brašnom. Po vrhu testa takođe pospite brašno. Pokrijte posudu vlažnim peškirom i ostavite na toplom mestu oko sat vremena: zapremina bi trebalo da se udvostruči.

Posle sat vremena izvadite testo, uklonite višak brašna i mesite još nekoliko minuta rukama.

Ova količina je dovoljna za 6-8 pica. Možete koristiti svo testo odjednom, ili višak umotati u plastičnu foliju i staviti u zamrzivač.

Da biste napravili picu, razvucite testo ili ga razvucite rukama na debljinu od oko 5 milimetara. Ostavite da odstoji 5-10 minuta (možete pokriti plastikom), dodajte so i fil i pecite.