Добре вести: Италијански научници праве прво право тесто за пицу без квасца
мисцеланеа / / March 23, 2022
Квасац се користи за прављење традиционалног италијанског теста за пицу. Они ферментирају смешу, што резултира мехурицима ваздуха потребним за стварање праве текстуре. Али због тога, људи са алергијама на квасац не могу да једу популарно јело.
Потенцијално решење проблема нашао Ернесто Ди Мајо, научник са Универзитета у Напуљу са интолеранцијом на квасац. Уморио се од објашњавања зашто, живећи у Напуљу, стално наручује пасту, а не пицу.
Ернесто је научник о материјалима и одлучио је да проблему приступи са професионалне тачке гледишта. Удружио је снаге са Паолом Иаццарином, студентом у његовој лабораторији који викендом ради као пицајоло (другим речима, прави пицу у локалном ресторану). Касније су се раду придружила још два истраживача.
Заједно су схватили како да користе аутоклав за свој задатак, машину која се обично користи за стерилизацију инструмената. У њега се стављало тесто, које се састојало од брашна, воде и соли, које се затим „надувавало” помоћу компримованог гаса (хелијум или угљен-диоксид). Додавање гаса захтевало је прецизност: ако га унесете када је тесто превише суво или ретко, поквариће се.
У том процесу научници су успели да направе тесто које је, према њиховим речима, по укусу и текстури у потпуности одговарало тесту квасца. Иако припрема такве пице захтева мање времена, јер не морате чекати да тесто нарасте, такође има очигледан недостатак: мало људи који желе да кувају италијанску вечеру имају приступ аутоклав.
До сада су вршени експерименти на малим комадима теста који се стављају у лабораторијски аутоклав. Сада истраживачи траже да купе већу машину за прављење пице пуне величине од 25 цм.
Прочитајте такође🧐
- 5 рецепата за тесто без квасца са водом, млеком, кефиром и павлаком
- Како направити савршено тесто за пицу: лаки рецепти, укључујући рецепте Џејмија Оливера
- 5 рецепата за посну пицу који су добри као и обична пица
Како заменити улошке и тампоне за једнократну употребу: 3 алтернативна производа за женску хигијену
Лифе хацк: како уштедети на куповини са АлиЕкпресс-а користећи повољнији курс долара