Месо из епрувете. Да ли ће бифтек са матичним ћелијама бити подједнако добар као природан
мисцеланеа / / April 24, 2022
Открили смо како се узгаја вештачко месо и да ли је тачно да прехрамбена технологија чува животну средину.
Како бисмо осигурали да сви имају довољно хране у будућности, до 2050. године у свету треба да произведе2050: За трећину више уста за храњење / Организација за храну и пољопривреду (ФАО) 470 милиона тона меса годишње. Ово је 40% више од СадаПроизводња меса широм света од 2016. до 2021. године, по врстама (у милионима метричких тона) / Статиста. Да би се изборила са могућим недостатком хране, наука данас тражи алтернативне изворе протеина. Један од њих може бити вештачко месо.
Први пљескавицу из епрувете појавиоПрви хамбургер на свету узгојен у лабораторији једе се у Лондону / ББЦ 2013. Уживо ју је представио холандски научник Марк Пост. Од тада их је било више сто компанијаИзвештај о стању у индустрији: Култивисано месо и морски плодови / ГФИ, који су усмерени на масовну производњу вештачког меса. Стартапи праве говедину, пилетину, свињетину, јагњетину, белу рибу, па чак и месо кенгура.
Како се узгаја месо у лабораторијама
Вештачко месо није веганске кобасице направљене од соје или тофуа. Добија се култивисањем животињских ћелија. По структури и укусу такво месо је слично обичном месу. Једина разлика је у томе што за готов производ не морате узгајати краве или свиње.
Да би се створило вештачко месо, од животиње се узима комад мишића под локалном анестезијом. Из њега се изолују матичне ћелије које се стављају у биореактор са хранљивим медијумом. Снабдевени су витаминима, протеинима, глукоза и друге супстанце тако да узорак активно расте. У том процесу ћелије се формирају у мишиће, масноће, везивна ткива, а затим се финални производ пакује и шаље у кухиње. У зависности од врсте меса, процеса Може даНаука о гајеном месу / ГФИ од 2 до 8 недеља.
До сада, најлакши начин да добијете млевено месо. Узгајање сочног бифтека је много теже јер се састоји од структурираних мишића. Компаније покушавају да имплементирају 3Д штампање како би креирале једноделне комаде. На пример, 2021. године израелска фирма МеаТецх 3Д штампанаНајвећи одрезак на свету узгојен у лабораторији, открила је израелска фирма / Тхе Гуардиан говеђи бифтек, који је тежио скоро 110 грама.
Какав је укус лажног меса?
Пљескавица са хамбургерима коју је Марк Пост представио 2013. била је сува и густа јер се у потпуности састојала од мишићних влакана. Природно месо има крвне судове, нерве, везивно ткиво и масне ћелије - све ово даје производу богат укус.
Компаније непрестано раде на развоју технологија како би се култивисале одресци а печурка се није разликовала од правих. На пример, холандски стартап Меатабле користиНово лабораторијско узгојено месо каже да је превазишло кључну баријеру за производњу меса без клања / Инсајдер плурипотентне матичне ћелије из пупчане врпце животиња. Могу се претворити у било коју другу врсту ћелија, од мишића до масти. Теоретски, ово ће вам омогућити да створите укус близак правом месу: мишићне и масне ћелије ће расти заједно - као код обичних животиња.
Да ли је вештачко месо безбедно за здравље?
Заговорници култивисаног меса сматрају да је безбедније од конвенционалног меса. На пример, мало је вероватно да ће производ бити зараженЕ. цоли / Светска здравствена организација цоли, јер лабораторијски узорци немају органе за варење. Противници се плаше да хормони раста, који се користе за раст ћелија, могу нашкодити особи. У многим земљама забрањени су у традиционалном сточарству - на пример, у Европи они не може се применитиХормони у месу / Европска комисија од 1981. године.
У теорији, вештачко месо и Плодови мора, који су биохемијски, генетски и композицијски слични природним, такође би требало да буду безбедноРазматрања о безбедности хране и приоритети истраживања за индустрију узгојеног меса и морских плодова / Вилеи Онлине Либрари. Највероватније ће се захтеви за производњу и квалитет производа појавити како се технологија развија.
Колико кошта ово месо и где се већ може пробати
Производња прве пљескавице трошакПрви хамбургер на свету узгојен у лабораторији једе се у Лондону / ББЦ на 330 хиљада долара. Данас покушатиОва компанија вриједна више милијарди долара продаје пилетину узгојену у лабораторији у првом на свијету / ЦНБЦ Маке Ит лажни пилећи нуггетс су доступни у Сингапуру - сет кошта само 17 долара. Предјело производи калифорнијска компанија Еат Јуст. Иначе, она је прва у свету продала вештачку пилетину.
Друге компаније су већ за петама Еат Јуста. Рецимо израелски стартап Футуре Меат Тецхнологиес спуштенаБудуће месо добија велико финансирање, производи пилећа прса од 1,70 долара / прерада хране цена вештачких пилећих прса је до 1,7 долара за 100 грама. Још једна компанија из Израела Алепх Фармс сигурноАлепх Фармс привлачи 105 милиона америчких долара од „партнера највишег ранга“ јер је узгајано месо спремно за улазак на тржиште / ФоодИнгредиентсФирст, чиме ће се за мање од пет година изједначити цена производње са традиционалним сточарством. Можда ће то утицати на цену.
Да ли ће нова производња помоћи животној средини?
За традиционално сточарство налог заКључне чињенице и налази / Организација за храну и пољопривреду (ФАО) 14,5% глобалне емисије гасова стаклене баште. Производња лабораторијског меса могла би да смањи ову цифру. Према прогнозамаНове студије подржавају случај узгојеног меса у односу на конвенционално месо у трци ка нето нултим емисијама / ГФИ ЦЕ Делфт, узгој говедине у епруветама може смањити утицај на животну средину за 93%, свињетине за 53%, а пилетине за 29%. Али важно је да трећина енергије за производњу долази из обновљивих извора. То укључује, на пример, сунчеву светлост, воду и ветар.
Истраживачи на Оксфорд Мартин школи размотритиДа ли је месо узгојено у лабораторији заиста боље за животну средину? / Универзитет у Оксфордуда једноставно замена традиционалне производње вештачком неће донети резултате. Ако енергетски системи наставе да зависе од фосилних горива, штета за природу могла би бити упоредива.
Друго важно питање је етичка страна производње. Вештачко месо може бити занимљиво за вегетаријанци, јер је за њен узгој неопходан далеко мањеМит о културном месу: Преглед / Границе Животиње. Али ипак ће бити потребно неколико пилића или крава да се од њих узму кавези.
Верске власти такође није одлучилаМит о културном месу: Преглед / Границеда ли ће такво месо бити кошер или халал – односно погодно за храну Јеврејима и муслиманима. На пример, неки рабини верују да се ниједно вештачко месо не може сматрати кошер. А други верују да је могуће ако су ћелије за узгој узете од заклане кошер животиње - на пример, краве или овце.
Прочитајте такође🧐
- О вештачком месу, роботима и предстојећој прерасподели тржишта хране
- „Тешко је свесно јести када нам се стално увлачи порнографија хране“: интервју са психологом Светланом Бронниковом
- За шта су корисни биљни протеини и где их има највише
10 производа са АлиЕкпресс-а који ће помоћи да кућа буде безбедна за малу децу