Гурмански водич: 7 градова у Русији, где треба да идете на гастро туру
мисцеланеа / / May 31, 2022
Будите опрезни, опасно је читати на празан стомак.
1. Казан
Биће потребно више од недељу дана да пробате сва татарска традиционална јела. Дакле, за гастро путовање у Казањ, планирајте дуг одмор. И спреми се да једеш пуно меса и теста.
Шта покушати
- Ецхпоцхмак. Ову троугласту питу од меса нећете морати дуго да тражите у Казању: она је на менију и јефтиних менза и скупих ресторана. Ечпочмак је толико легендаран да му је у центру града подигнут споменик.
- Бесхбармак. Месо, резанци, лук и богата чорба су главни састојци овог јела. По традицији, морате га јести рукама, али ако нисте спремни за такве експерименте, можете користити виљушку.
- Киздирма. Месно печење које се једе хладно. Као основа за јело може се користити говедина, јагњетина, коњско месо или гуска.
- Кистиби. Танак бесквасни сомун пуњен пире кромпиром или кашом. Кистиби се кува у тигању без уља и обично се служи уз чај.
- Чак-чак. Још једно јело за чај, али овог пута слатко. Чак-чак је дубоко пржено тесто, у облику штапића или лоптица, обилно преливено меденим сирупом. Ако је десерт свеж, мекан је и буквално се топи у устима.
2. Иркутск
Иркутск је познат туристима као транзитна станица на путу за Бајкал. Али чак и ако је главна сврха путовања да се виде природне атракције, ипак вреди остати у граду на пар дана да пробате јела националне кухиње народа који живе на истоку Сибир.
Шта покушати
- Тсуиван. Пржени резанци са месом и поврћем. "Паста" за ово јело се прави од тортиље која се прво кува на пари, а затим сече на танке тракице.
- Буузи, то су позе. Рођаци кнедле, манти и хинкали. Према једној легенди, необичан облик овог јела инспирисан је јуртом – округла је и на врху има отвор за дим. Боузе се кувају на пари и треба их јести рукама, али прво загризите одоздо да бисте попили мирисни бујон.
- Сагудаи. Хладно предјело од свеже сирове рибе. Маринира се у сирћету са уљем, луком и зачинима.
- Саламат. Масна и врло необична супа. За припрему, павлака се кува на лаганој ватри, постепено додајући брашно. У том процесу, база се одваја на грудвице путера и брашна. Саламат треба јести уз хлеб.
- Бухлер. Још једна крепка супа, али овога пута са јагњетином. Некада се у богату месну чорбу додају само лук и зелени лук, а понекад се додају и кромпир, парадајз и шаргарепа.
3. Калининград
Историја Калињинграда се огледала не само у његовој архитектури. Још увек је лако пронаћи многа традиционална немачка јела на менију градских ресторана. Али не би требало да се ограничите на њих током гастро турнеје - због близине Балтичког мора, град има пуно свеже рибе и необичних рецепата из ње.
Шта покушати
- Конигсберг бубе. Куване ћуфте у кремастом сосу са капарима. Класичан прилог за стенице је кромпир, куван или пире, и салата од цвекле.
- Строганина од паламиде. Танко исечена свеже смрзнута риба сервирана са киселим луком, крутонима, кришком лимуна и сосом. Ово јело је једно од најпопуларнијих у Калињинграду, може се наћи у скоро сваком ресторану.
- Марципан. И он је у граду, на сваком кораку. Глазирано, печено, са кором поморанџе, са комадићима орашастих плодова - чини се да је немогуће пробати све врсте овог слаткиша у једној посети. Али можете покушати!
- Срнетина. Одрезак, гулаш, џем, строганина, тартар. У Калињинградској области постоји велика фарма ирваса, тако да је месо ових животиња лако наћи на менију.
- Конигсберг Флецк. Традиционална говеђа супа од трипица (део стомака). Чорба се испоставља масном и богатом - помаже да се загреје у јесен и зими. Поред меса, састав укључује киселе краставце, кромпир, шаргарепу и свеже зачинско биље.
4. Петрозаводск
У карелијској кухињи практично нема јела од меса. Али често постоје рибе, печурке и дивље бобице, укључујући боровнице и боровнице. Још једна занимљива карактеристика је да се тесто за производе од брашна овде обично не прави од пшеничног, већ од раженог или јечменог брашна.
Шта покушати
- Гатес. Отворене пите од раженог теста. Пуњење капија може бити или слано, на пример, од пире кромпира, или слатко, од свјежег сира, боровница, брусница и других бобица.
- Цалакуеитто. Уво на млеку или креми. За такву чорбу користи се риба са белим филетом, као што су руш, сига или бакалар. А ако се уместо тога дода лосос, јело ће се звати лохикеитто. Друга врста карелијске рибље чорбе је каларуока: у њој се чорба на крају кувања пропушта кроз брезов угаљ. Ово вам омогућава да уклоните горчину и учините укус супе нежнијим и пријатнијим.
- Вендаце. Ова риба изгледа као мала харинга, али је у ствари сродник беле рибе. У петрозаводским баровима и ресторанима служи се пржена до златно смеђе боје, а на тањир се ставља сос од бруснице, кришке лимуна, кисели лук или други додаци.
- Бобице. Бруснице, бруснице, боровнице, боровнице, боровнице и све то - воћни напици, џемови, десерти.
- Лосиатин. Од овог меса у локалним објектима припремају се печење, чорбе, ћуфте, котлети и друга јела.
5. Владивосток
На кухињу Владивостока утицала је близина мора, Јапана и Кореје. Стога ће одушевити љубитеље азијских кухиња и морских плодова. Поред шетње по објектима, свакако треба погледати иу супермаркете овде: на полицама су необичне грицкалице, слаткиши и пића.
Шта покушати
- Плодови мора. Свежи ракови, капице, остриге, шкампи, лигње, дагње. Владивосток је одлично место да их поједете до ситости.
- Кинеска кухиња. Мештани тиме ресторане називају чифанки. Поред већ познатог вока, на менију се могу наћи још неочекиваних јела, попут омлета са тофуом или јаја у карамелу.
- Пиан-се. Ова корејска пљескавица на пари је звезда локалне уличне хране. Класични пиан-се са месом, купусом и луком има специфичан укус који неки воле, а неки мрзе.
- Шкабљанка из кукумарије. Месна чорба са необичним састојком - морским мекушцем.
- Брацкен ферн. Пржене, мариниране, куване. Папрат у Владивостоку се једе као прилог, користи се као ужина, додаје се салатама, питама и печењима.
6. Махачкала
Ако је Владивосток идеална дестинација за љубитеље морских плодова, Махачкалу ће ценити љубитељи меса. И слаткиши! Овде има много необичних десерта. Свидеће се и познаваоцима чаја: обиље мирисног планинског биља омогућава диверзификацију класичних сорти црне и зелене у Дагестану. Иначе, у Махачкали постоје установе које су у потпуности посвећене овом пићу.
Шта покушати
- Кхинкал. Ово јело, иако слично по саставу, веома се разликује од грузијских хинкали. Овде се комади теста и месо одвајају један од другог, али заједно кувају у бујону. Затим се ваде и служе са сосом, свежим зачинским биљем и бујоном сипаним у посебан тањир.
- Каша од кајсије. Упркос имену, у њему уопште нема зрна. Према рецепту, мешавина воде и брашна се уноси у сок од кајсије који кључа. Послужите кашу са платненим урбечем или орасима.
- Бакхукх. Халва од брашна, која се прави од брашна, шећера и путера. Овај десерт се обично служи на празницима. Проналажење у кафићу може бити проблематично, боље је потражити у локалним посластичарницама.
- Ботликх пита. Пециво без квасца пуњено сувим кајсијама и орасима.
- Чудо. Танки сомун печен у сувом тигању. Као пуњење у чуду користе се сецкано месо, изнутрице, сотирана бундева, зеленило са јајима, сир или свјежи сир. Планени урбеч се сматра најбољим сосом за ово пециво, без обзира на пуњење, у Дагестану.
7. Ростов на Дону
Ростов на Дону је трговачки град: још у 18. веку овде се појавила велика речна лука, коју су посећивали трговци из различитих земаља. Због тога су се овде формирале многе дијаспоре. Ово је такође обликовало локалну кухињу: поред традиционалних јужноруских јела, овде је лако пронаћи јела јерменске, грузијске и дагестанске кухиње.
Шта покушати
- Ракови. Ово је визит карта Ростова на Дону. Класичан рецепт за ракове је куван са копером и ловоровим листом. Али покушајте са другим: са зеленим каријем, вргањима, аџиком, јабукама или прженим - не можете набројати све опције.
- Шаран. Ова риба у Ростову је пуњена динстаним купусом и кавијаром, а затим печена. Понекад се пуњење једе као самостално јело или се додаје у пите.
- козачка супа. Јагњећа чорба са кромпиром, просом и белим луком. Ова супа се служи са павлаком и ренданим јајетом.
- Нардек. То је мед од лубенице. За припрему, пулпа зреле лубенице се утрља док не постане глатка, ставите на ватру и кувајте. Испада вискозни слатки џем.
- Донскаиа окросхка. Један важан детаљ издваја га од традиционалног рецепта: уместо меса или кобасице у салату се додаје сушена риба. И Дон окросхку треба напунити раженим квасом.
Док сте на одмору у Ростовској области, не можете не пробати свеже домаће воће, укључујући шљиве, крушке, жердели (дивље кајсије) и, што је најважније, грожђе. Регион се сматра главним градом руског аутохтоног грожђа - ово је назив сорти које су се појавиле на природан начин и задржавају своје укусне карактеристике само ако расту на одређеном територија. Од њихових бобица урадити суво грожђе, мармелада и аутохтона вина су нови тренд у руском винарству.