Шта је глутен и треба ли га се плашити

Шта је глутен

Глутен, или глутен, јесте веверицеЈ. Р. Биесиекиерски. Шта је глутен? / Часопис за гастроентерологију и хепатологију житарице као што су раж, пшеница, тритикале (хибрид пшенице и ражи), јечам и овас. Дурум, еинкорн, еммер, камут и спелта су сорте пшенице, док су од ње житарице булгур, кус-кус и гриз. Стога и они садржатиДијета без глутена / Клиника Маио глутен.

Захваљујући глутену, приликом додавања течности, тесто постаје еластична маса, подиже се и задржава облик.

Која храна садржи глутен

Глутен се налази не само у свим производима који садржатиЈ. Р. Биесиекиерски. Шта је глутен? / Часопис за гастроентерологију и хепатологију житарице. Због својих посебних својстава додаје се у готова јела ради побољшања укус, текстуре и задржавају влагу. Стога је листа производа шира него што се чини на први поглед:

• хлеб и пекарски производи;
• тестенина;
• торте и колачи;
• прерађено месо (кобасице, млевено месо и друго) и његове замене;
• Сладолед;
• бомбоне;
instagram viewer
• сосови и преливи;
• пахуљице;
• мешавине за супе и чорбе;
• чипс и друге грицкалице;
• пиво;
• неки лекови (овде се глутен користи као везиво).

Да ли је глутен опасан

Без глутена безбедноОдбаците глутен, побољшате своје здравље? / Харвард Хеалтх Публисхинг за здраве људе. Сада нема доказа да одбијање може некако побољшати благостање. Можда ће једног дана научници научити нешто ново, али сада Ограничења нема смисла.

Ипак, 20-30% Американаца је пробало дијету без глутена, иако је само 1% потребно из медицинских разлога. Можда је целибат оно што је славне личности учинило тако популарним. Или је то можда зато што су производи без глутена обично скупљи и стога изгледају здравији.

Под којим условима не треба јести глутен?

Веома је важно да особе са овим обољењима потпуно искључе глутен из исхране.

целијакија

То је аутоимуна болест у којој имуни систем реагујеЦелијакија / НХС на глутен и напада организам, пре свега танко црево, где се корисне супстанце апсорбују у крв. Због уништавања органа, овај процес се погоршава.

За целијакија карактеристика:

• дијареја са посебно смрдљивим мирисом;
• бол у стомаку;
• надимање и надимање;
• констипација;
• стални замор и повећан умор;
• губитак тежине;
• свраб осип - Дурингов дерматитис херпетиформис;
• потешкоће са концепцијом;
• поремећаји говора, координације и хода - глутенска атаксија;
• заостајање у развоју код деце.

Још увек нема лека за целијакију. Да бисте спречили погоршање стања, потребно је потпуно избацити глутен из исхране.

Алергија на пшеницу

Она такође везанАлергија на пшеницу / Клиника Маио са реакцијом имуног система, али другачијег типа. Алергија може бити на све житарице или само на пшеницу. У другом случају, дијета ће бити много мање строга.

Симптоми су слични било којој другој алергији:

• оток и свраб у грлу;
• копривњача или осип на кожи;
• назално зачепљење;
• главобоља;
• отежано дисање;
• дијареја.

У тешким случајевима, може се развити анафилактички шок - стање опасно по живот. Особа постаје бледа, прекривена лепљивим хладним знојем. Глава се врти до губитка свести, постаје тешко дисати и гутати.

Осетљивост на глутен без целијакије

Нетолеранција узроциИнтолеранција на глутен / Кливлендска клиника симптоми слични целијакији: поремећаји варења, умор, губитак тежине и други. Али разлика је у механизму: са осетљивошћу тело не производи антитела која би се могла открити у крви, а цревни зидови су оштећени на неки други начин.

Тачан разлог још увек није познат. Можда особа неке не дели угљени хидрат. Остаје у цревима и почиње да ферментира, изазивајући симптоме.

Друга претпоставка се односи на интегритет цревног зида. Нормално, изнутра је обложена слузокожом, која, између осталог, штити тело од штетних микроба. А код људи са нетолеранцијом се не носи са задатком, па долази до упале.

Дијагноза се може поставити ако су тестови на целијакију и алергије негативни, а испитивање без глутена побољшава добробит.

Шта да радите ако мислите да је глутен лош за вас

Ако мислите да глутен није за вас, контактШта је глутен и чему служи? / Јохн Хопкинс Медицине терапеуту. Он ће вам прописати тестове за целијакију или алергију на пшеницу и упутити вас код гастроентеролога или алерголога.

Пре елиминисања глутена из исхране, требало би да се консултујете са специјалистом саставитиДијета без глутена / Клиника Маио уравнотежени план оброка.

На крају крајева, намирнице које садрже глутен су извор витамина Б, влакана и других корисних супстанци. Можда ћете морати да узимате суплементе. Поред тога, замене без глутена често садрже више Сахара и дебели од „оригинала”. Због тога могу довести до додатног повећања телесне тежине.