8 средњовековних јела која можда не желите да пробате

1. јаја од бадема

Ових дана вегетаријанци пију бадемово млеко и једу производе од бадемовог млека из етичких разлога. Али средњовековни људи имали су хитнији разлог да се држе такве дијете: да избегну одлазак у пакао! Ако прекршите пост тако што ћете погрешног дана јести обично јаје, врата раја ће се заувек затворити, а нису сви имали новца за уживање. Тако да сам морао да изађем.

За оне који су хтели јаја, рукопис са рецептималажна храна бр. 3/Тхе Олд Фоодиес 1430 из Харлеан библиотеке у Лондону препоручује да се уради следеће: издувајте садржај љуске јајета, а затим је напуните желеом из бадемово млеко уместо протеина.

Жуманце је имитирало љуспице бадема, обојене шафраном, циметом и ђумбиром.

лажно јаје вежбаоКако су се средњовековни кувари носили са данима без меса / Гастро Обсцура без укуса и конзистенција је више личила на храну за бебе. Али ако укључите своју машту и замислите да је ово још увек замисао пилетине, а не лудог кувара, чак бисте могли да уживате у томе да га поједете.

Ако мислите да су љуске од јајета превише тежак задатак, ево још једне опције: напуните целу свињску или говеђу бешику мешавином бадема. А онда дај својој дами и реци да је то јаје змајдобијен у борби. Она дахће.

2. Плискавице и делфини

Као што можете замислити, чак и током Великог поста желео сам да једем укусну храну. Али црква је захтевала да се ограничи само на морску храну, тако да сам морао да једем скромно. Ево, на пример, какво уво поднеоРегионалне кухиње средњовековне Европе: књига есеја 1526. Хенрију ВИИИ и Катарини Арагонској: са бакалара, харинге, лампуге, штуке, лососа, плавог мола, вахње, иверке, деверике, плискавице, фоке, шарана, пастрмке, ракова и јастога.

И то је само први курс! А за десерт су дали крему, питу, палачинке и воће.

Све сте тачно разумели: са становишта средњовековне кухиње, фоке, делфини и плискавице (ово је такав водени сисар) сматрани су рибама, што значи да су се могли јести у посту. Један од најстаријих кулинарских књигеТхе Форме оф Цури / Пројецт Гутенберг (крај 14. века) Форме оф Цури нуди, на пример, рецепт за слатку кашу од проса са бадемовим млеком и месом делфина.

риба такође се сматраРегионалне кухиње средњовековне Европе: књига есеја и дабар, који су посни монаси са апетитом конзумирали, зачињени хреном. Морски плодови су укључивали и жабе, које су такође смеле да се једу током поста.

Да, и племићи и монаси од китова меса у средњем веку не би одбили покушатиРегионалне кухиње средњовековне Европе: књига есеја. Млеко исцеђено из брадавица кита такође није нестало на фарми. Кремаст је, монструозно мастан, као сало, и густ, као сир, - можете га одмах намазати на хлеб.

И на крају, енглески краљ Чарлс ИИ препоручио је да се сав овај сјај употпуни амбра - китовом подригивањем, који се може додати у кајгану или кафу, топлу чоколаду или пиће.

3. Пржени јеж

Месо зечева и зечева је сасвим нормална ужина. А шта је са јежем? У средњем веку ловци на дивљач нису презирали ове бодљикаве представнике шумске фауне.

Рецепти за кување јежа у италијанској куварици 15. века били су неколикоРегионалне кухиње средњовековне Европе: књига есеја. Једна је упадљива својом једноставношћу: „Узми јежа и прережи му гркљан. Затим га издубите и или га испеците у тесту или испржите.” Чак се и живи јеж могао умотати у глину и испећи. Или ставите на пљувач.

немачких аутора приметиоРегионалне кухиње средњовековне Европе: књига есеја предности јежевог меса за губавце. А осушена црева животиње, згњечена у прах и поједена, наводно су имала диуретички ефекат.. Дакле, јежеви су служили не само као храна, већ и као лек.

Ако се бодљикави предатор склупчао и одбио да учествује у гушењу, добродушни средњовековна домаћица аутори кулинарских рукописа саветовали су да се стави у топлу воду како би се исправио.

А ако није било јежа при руци, ово је знак веома лоше домаћице. У овом случају би га могао заменити само јазавац узети у обзирРегионалне кухиње средњовековне Европе: књига есејада је месо јазавца жилаво и мора се потопити у слану воду најмање 10 дана, а затим кувати најмање пет сати.

4. Роостер але

Ако сте икада путовали по Европи, а посебно Енглеској, можда сте приметили да велики број тамошњих пабова и барова садржи реч „петао“ у свом називу. Можда чак мислите да су организовали борбе петлова. Али прави разлог је још екстравагантнији.

Кувар из 1669. енглеског дипломате Кенелма Дигбија описује рецептК. Дигби. Отворен Ормар Сир Кенелма Дигби Книгхта такозвани цоцк але - популарно пиће тог доба:

„Узми осам галона пива; узми петла и кувај га; затим узмите четири килограма сувог грожђа без коштица, два или три мушкатна орашчића, три или четири прстохвата мускатног орашчића, пола килограма урми; све то изгњечити у малтеру и додати две литре најбољег белог окрепљеног вина; измешати, ставити све у пиво и оставити да се кува шест-седам дана, па флаширавати, па после месец дана може да се пије.

Улијте пиво на кувано пилетина — шта би могло бити још боље? Очигледно, користитиЕ. Смитх. Савршена домаћица: Или, сапутница врхунске жене не куван, већ живи петао. У другом рецепту је наређено да се несрећно перје ишчупа и живо баци у вруће пиво у фази кувања.

Присуство петла требало је да да пиву афродизијачка својства и да његове пице учини живахним и активним као птица. Осим тога, против конзумације је наводно помогло пиво од петла.

5. Пите са изненађењем

Сећате се сцене из Игре престола када су Џофрију и Маргери на венчању послужили торту из које су летели живи голубови? Није писци фантастике, али врло права забава племства средњовековне Европе.

Француски дворски кувар Гијом Тирел у 14. веку у својој збирци рецепата Ле Виандиер описаноМ. В. Адамсон. Храна у средњем векукако направити питу са живим птицама. У његовој верзији, међутим, нису били голубови, већ дроздови.

Да бисте ово поновили, потребно је да испечете велику широку торту и посебан поклопац од теста. Када будете спремни, посадите десетак или два дрозда на пекарски производ (на популарном енглеском песмаЖива "пита од косова" на срећу више није у моди / Индепендент.ие тог времена појављује се број 24), покријте их поклопцем преко дрвене скеле и сервирајте на сто јело са изненађењем. Остаје само уживати у лицима гостикад почну да себи одрежу комаде пите, а птице одлете одатле.

Таква отмена јела називала су се „ентремети“, а њихово сервирање је праћено позоришним представама.

На пример, могао би кувати пециваМ. В. Адамсон. Храна у средњем веку у облику замка, а затим са глумцима, кумима, певачима и играчима да дочарају његово хватање. Понекад у питу нису пуњене птице, већ живе. жабеграктати и скакутати око стола – такав средњовековни аристократски хумор. Били су опциони, не брини.

Нека од јела изненађења била су, да кажемо, мало суровоМ. В. Адамсон. Храна у средњем веку. За једну од ових, узели су пиле, живо га ишчупали, умочили у врелу воду, дали му алкохол да се птица онесвести и полили је глазуром да изгледа као да је пржена. И ставили су га на сто.

Сада замислите: гости покушавају да себи одсеку парче, кокошка се опамети и уз махнито вриштање почне да трчи око стола, преврће посуђе и плаши дворске даме.

6. Цоцкентриес

Још једна занимљива карактеристика средњовековних гозби била су сложена јела од меса, која су се звала цоцкентрице - од речи цоцк ("петао") и грис ("свиња"). За њихову припрему, горњи део прасади пришивениИсторија Цоцкентрице / Годецоокери.цом до дна петла да направи некакво прасе на пилећим ногама. Пекао се са јајима, бибером, каранфилићем, шафраном, сољу и рибизлом. А онда за лепоту покривену "позлатаТ. Сцулли. Куварска уметност у средњем веку"- мешавина јаја жуманца и шафран.

Дворским дамама се могло рећи да се ради о младунчету базилиска или неког другог чудовишта, које је витез лично убоо у борби мачем.

Понекад су се други користили за кокентрис комбинацијеТ. Сцулли. Куварска уметност у средњем веку животиње - испоставило се свиња са крилима, са главом петла, или зечевом, или са роговима јелена. Прасенце је могло да стави алкохолизовану вату у уста и запали како би се створио утисак да животиња удише ватру.

Још један кул опцијаТ. Сцулли. Куварска уметност у средњем веку - стави птицу на свињу, стави јој шлем, дај јој штит и барјак са грбом на врху. И нека се вози витешки турнир за част и славу племићке куће.

И посебан шик: гурнути пернати челик звиждукТ. Сцулли. Куварска уметност у средњем веку или га напуни живом. Врући ваздух у лешини ће изазвати језиве звукове, као да је птица жива и испушта бојни поклич. Главна ствар је да не кажете гостима да је жива отровна.

7. царско печење

Ово јело појавиоЛ. Г. де Ла Реиниере. Алманацх дес гоурмандс: хуитиеме аннее такође у Древни Рим, служио се за краљевском трпезом у касном средњем веку, а популарност је стекао у Америци у модерно доба. Сада Американци (најчешће за Дан захвалности) припремају такозвану турдуцкен: пилетину без костију стављају у патку, а патку у ћурку.

Али ово је опција за обичне људе. Прави племићи су за свој сто захтевали дропљу, у коју је била ћурка, гуска, фазан, патка, кокошка, бисерка, тирка, шљука, јаребица, шљука, вапун, препелица, дрозд, шева, стрнада и певачица. Укупно је до 17 птица набијено у јадну дропљу, попут лутке гнезда.

Ово уметничко дело названо је „краљевско печење“, или „вруће, коме нема премца“.

Импресивно, зар не? Одмах желим да закажем састанак са неким војводом да покушам. Само што је у таквој вишеслојној посуди препоручљиво јести само горње слојеве, јер су домаће птице лоше печенаЛ. Г. де Ла Реиниере. Алманацх дес гоурмандс: хуитиеме аннее и остао напола печен.

8. Лабудови и паунови у сопственом перју

Популарно јело за енглеске аристократе 14. века. У кувару Утилис Цокуинарио, писанимХ. нотакер. Историја куварских књига: од кухиње до странице током седам векова непознатог аутора, постоји следећи рецепт.

Лабуд се мора очупати и скувати на ражњу. Затим ставите на тањир са сосомХ. нотакер. Историја куварских књига: од кухиње до странице током седам векова од изгњечених куваних лабудових изнутрица, помешаних са хлебом и у праху ђумбир. Сво перје је морало да се врати у кувану лешину како би дивљач изгледала као да је жива. И обавезно обојите све ове ствари птичјом крвљу, јер црвена и бела добро иду заједно.

По жељи, перје је било могуће попрскати сушеном зечјом или чак дечјом крвљу (наравно, добровољно је донирала неки слуга).

Птица, припремљена по рецепту, раширила је перната крила и фиксирала врат жицом, стављајући је у природну позу. Лабуда би могла да замени рода, паун или било која друга лепа птица. Аутор наглашаваХ. нотакер. Историја куварских књига: од кухиње до странице током седам вековакоје јело вам треба зачинити жути бибер. Очигледно је важно.