Карамел еклери са кремом: рецепт

Добро умутити жуманца, скроб, шећер, екстракт ваниле, со и 100 мл млека. Уверите се да нема грудвица.

Остатак млека проври и уз стално мешање сипати у танком млазу до масе од јаја.

Процедите кроз ситно сито и вратите на ватру. Кувајте уз стално мешање 1-2 минута док се не згусне.

Добијени крем пребаците у чинију, прекријте прозирном фолијом у контакту и оставите у фрижидеру 3-4 сата.

У малој шерпи помешајте воду, путер, со и брашно. Кувајте на лаганој ватри уз стално мешање 3-4 минута. Требало би да се скупи у грудвицу, а на дну би требало да се формира танак филм.

Пребаците тесто у посуду, мало охладите. У то додајте једно по једно јаје, мешајући масу дрвеном лопатицом.

Пребаците тесто у врећу за пециво. Исцедите траке дужине 10 цм на лим за печење. Оставите мало размака између њих јер ће тесто доста нарасти.

Пеците еклере 10 минута, смањите температуру на 165°Ц и пеците још 25-35 минута док не порумене. Пребаците еклере на решетку и потпуно охладите.

Када песак добије златну боју, додајте путер, топлу павлаку, екстракт ваниле и со. Добро промешајте док не постане глатка и склоните са ватре.

На крајевима еклера направите рупе, кроз њих напуните торте кремом. Прелијте карамелом и посолите.