Како заменити пиринчано сирће у ролнама и другим јелима
мисцеланеа / / April 02, 2023
Лимунов сок, суво бело вино и још много тога - одговарајући адитиви могу се наћи у свакој кухињи.
Пиринчано сирће се прави од ферментисаног пиринча и користи се у јапанској, кинеској, корејској, вијетнамској и другим азијским кухињама. Има деликатан укус са благом слаткоћом, благом аромом и релативно ниском киселином. Ови квалитети чине адитив свестраним: у стању да уравнотежи јело, али не и да убије друге састојке.
Постоје три врсте пиринчаног сирћета.
- Бео. Најчешће се налазе у продавницама. Обично је бистра или светло златна, са најблажим укусом од било које сорте. Бели пиринчани сирће је првенствено користан за јапанска јела: ролнице, суши, грицкалице од поврћа и маринаде.
- Црвени. Прави се од пиринча који је већ ферментисан посебном врстом црвене плесни. Отуда јарка малинастоцрвена боја, воћне ноте на непцу и светлија киселост од беле. Ово сирће је уобичајени састојак у јужној кинеској кухињи. Додаје се у салате од поврћа, морске плодове и јела од живине.
- Црн. Још једна врста пиринчаног сирћета популарна у Кини. Прави се од црног лепљивог пиринча са додатком проса, пшенице и других житарица. Додатак има дубљи и богатији укус са димљеним нотама. Црно сирће је добро у светлим кинеским сосовима. кнедле и пржене резанце, у чорби и рибу и хладна предјела.
Све три сорте се могу наћи у продавницама са азијским производима или наручити на пијацама. Али ако сте заборавили да купите пиринчано сирће, покушајте да га замените приступачнијим производима које ћете сигурно наћи у кухињи.
Како заменити пиринчано сирће у ролнама и суши
Барен пиринач за ролнице и суши зачинити мешавином белог пиринчаног сирћета, шећера и соли. Овај сос помаже да се пиринач слепи и даје им избалансиран укус који добро истиче свежу рибу и морске плодове.
Ако немате пиринчано сирће при руци, не би требало потпуно да одбијете прелив: јело ће испасти веома бљутаво и неизражајно. Уместо тога, кувајте га према једном од доле наведених рецепата. Количина састојака се израчунава за 500-600 г сувог пиринча.
Прелив од јабуковог сирћета
Ова варијанта има приметан воћни укус. Биће прикладније у ролнама без масних и зачињених пуњења.
Састојци
- 100 мл Јабуково сирће;
- 4-5 кашика шећера;
- 2 кашичице соли.
Кување
Помешајте све састојке у лонцу или шерпи. Загрејте, мешајући, док се шећер не раствори. Уклоните са ватре и охладите на собну температуру.
Прелив са лимуновим соком
Прво, не показујте Јапанцима овај рецепт. Друго, запамтите да ће прелив испасти светао, цитрусни, са оштријом киселином. Није погодан за свежу рибу и морске плодове са деликатним укусом.
Састојци
- 5 кашика лимуновог сока;
- 1 кашика меда;
- 1 кашика шећера;
- 1 ½ кашичице соли.
Кување
Помешајте све састојке у чинији и добро мешајте пјењачом док се сол и шећер не растворе.
Прелив са маринадом од ђумбира
Уобичајено је да се уз ролнице и суши служе мариниране латице. ђумбир. Ако волите његов освежавајући укус и арому, користите течност из тегле за пуњење.
Састојци
- 70 мл течности од киселог ђумбира;
- ½ кашике шећера;
- 1 ½ кашичице соли;
- бело винско сирће - по укусу.
Кување
Процедите расол од ђумбира кроз фино сито. Помешајте са шећером и сољу. Ако течност није довољно кисела, додајте мало белог винског сирћета.
Како заменити пиринчано сирће у другим јелима
Више алтернатива је доступно за преливе за салату, маринаде и друга јела.
- Бело винско сирће. Од свих врста сирћета, благог укуса и суптилне воћне ароме, овај је најсличнији белом пиринчу. Главна разлика је недостатак слаткоће. Зато у посуду ставите потпуно исту количину белог винског сирћета, али на сваку кашику додајте прстохват шећера.
- Јабуково сирће. Незаслађен је и киселији, јарког воћног укуса. Добра замена за бело и црвено пиринчано сирће у преливима за салату и маринадама. Мењајте га у рецептима у омјеру 1:1 и додајте још шећера или другог заслађивача у јело за равнотежу.
- Сок од лимуна. Ово је приступачна, али не и најближа опција по укусу и ароми. Користите га само са производима који су погодни за свежину цитруса. То може бити пилетина, ћуретина, риба и зелено поврће. Лимуновог сока ће бити потребно упола мање од сирћета.
- Суво бело вино. Замените га сирћетом само у јелима која су кувана. У супротном, добићете оштру арому алкохола и непријатну горчину. Боље је изабрати сорте са израженом киселином, као што су Пинот Григио или Саувигнон Бланц.
- Балзамико сирће. Италијанско сирће од грожђа је погодно само за замену црног пиринча. Има исту богату боју и сложен укус са нотама воћа.
- Стоно сирће. Одмах вас упозоравамо: ово је најнесрећнија замена. Обично 9% алкохолно сирће оштрог мириса и укуса нема никакве везе са пиринчем. Али ако нема других опција, разблажите га обичном водом у омјеру 1: 1 и додајте у посуду са мало шећера.
Прочитајте такође👩🍳📌👩🍳
- Како заменити скроб у пециву, ћуфте и другим јелима
- Шта заменити крему
- Шта може да замени соја сос ако желите разноликост
- Шта да радите ако случајно попијете сирће
- Како јести здраво и разноврсно, али не прескупо