Како заменити путер у пециву, пире кромпиру и другим јелима

У Јулие & Јулиа, о кувару и домаћину Џулији Чајлд, лик Мерил Стрип неколико пута признаје своју љубав према путеру. Чини се да заиста чини сваку храну бољом: тесто постаје мрвљиво са њом, сосови постају свиленкасти, а пире кромпир постаје прозрачан.

Овај састојак се продаје у било којој продавници, али се дешава да га треба избрисати из рецепта. На пример, ако сте се одрекли лактозе и животињских производа, желите да смањите калоријски садржај оброка или сте једноставно заборавили да купите паковање. Наравно, нема замене са потпуно истим кремастим и деликатним укусом, али постоје алтернативе.

Како заменити путер у пецивима и десертима

У припреми супа, салата и главних јела можете импровизовати и веровати свом укусу, али печење захтева већу прецизност. Ако желите да поновите укус и текстуру своје омиљене торте или колачића, препоручујемо да се придржавате упутстава и користите састојке из оригиналног рецепта. Са било којом од замена, резултат ће се разликовати од верзије уља. Ако ипак одлучите да замените, обратите пажњу на ове производе.

У тесту

• Маргарин. Можда је ово најочигледнија и најприступачнија опција. По укусу је инфериорнији од путера, али ће тесту дати жељену текстуру. Замените један производ другим у односу 1:1.
• Кокосово уље. По својствима је најближи путеру. Ако правите слана пецива, бирајте рафинисано уље, а у слатким ће одговарати лагани орашасти укус нерафинисаног уља. Замените путер са потпуно истом количином кокос.
• Биљно уље. Погодна су и друга уља без израженог укуса и ароме, на пример, обични сунцокрет и кукуруз. Са њима ће тесто бити мало гушће. Замените биљно уље путером у омјеру 10:8. То јест, уместо 100 г путера, биће вам потребно 80 г биљног уља.
• Густи јогурт без адитива или павлаке. Ови производи ће смањити садржај калорија у тесту и учинити га влажнијим. Јогурта или павлаке ће бити потребно упола мање од путера.
• Апплесауце. Учиниће тесто влажнијим и густим, тако да је ова алтернатива најбоља за мафине, колаче и колачићи. Користите природни пире без додатака и смањите количину шећера у рецепту. Замените уље у омјеру 2: 1, односно уместо 100 г уља користите 50 г пиреа.
• Пире од бундеве. То су потпуно иста правила као и са сосом од јабуке. Али имајте на уму да бундева има светлу боју и богатији укус, тако да неће бити прикладна у свим пецивима. Уместо једног дела путера, биће вам потребно ¾ дела пиреа. На пример, уместо 200 г путера, узмите 150 г пиреа.
• Авокадо. Ово воће има неутралан укус и висок садржај масти, што га чини одличном заменом за путер. Постоји мало упозорење: авокадо може дати тесту светло зелену нијансу, па је сигурније додати га у пецива са какаом и чоколадом. За замену, направи зрео и меког воћа, глатки пире са блендером или виљушком. Један део пасираног авокада ће заменити један део путера.
• банане. Ово пасирано воће је слично сосу од јабуке и добро је за мафине и колачиће. Банане су много слађе и укусније од јабука, па прилагодите количину шећера у рецепту и унапред размислите да ли се воће добро слаже са остатком хране. Пире од банане за тесто треба упола мање него путера.
• Маслац од ораха. Било који без заслађивача и адитива ће учинити. Паста ће учинити тесто чврстим и мрвљивим и дати му орашасти укус. Ако не желите да буде превише интензиван, одлучите се за производе од индијског ораха и бадема. Да пециво не би било јако тврдо, ставите тестенину не у чистом облику, већ помешану са истом количином неутралног биљног уља. Један део путера се мора заменити једним делом такве масе.

У кремама и карамелама

За креме и карамеле, употреба путера је много критичнија него за тесто. У таквим случајевима, боље је пронаћи рецепт где овај производ није укључен у састав. На пример, уместо креме од путера, направите крем сир, шлаг или крему на бази пуномасне павлаке, меког младог сира или протеина. Испробајте наше рецепте чланци.

Течни карамел за колаче, ситнице и друге посластице може се направити са кокосовим млеком по овом рецепт.

У једноставној чоколадној глазури, путер се лако може заменити истом количином кокоса или рафинисаног сунцокрета.

Како заменити путер у пире кромпиру

Са путером, пире је нежан и прозрачан. Лако је постићи жељену текстуру гњечењем кромпира кроз сито или гњечењем миксером. Уопште није потребно тражити додатак који је по укусу идентичан уљу. Покушајте да експериментишете са различитим намирницама да бисте улепшали украс.

• Млеко. Изоставите путер у рецепту и уместо њега додајте још мало топлог млека. За веганску опцију, замените млеко шкробном водом од кромпира. Постепено додајте течност, контролишући конзистенцију пиреа.
• Крем. Ако имате густу павлаку, замените млеко и путер одједном.
• Павлака. Уз то ће пире имати лагану киселост и кремасту конзистенцију. За деликатнији укус узмите маснију павлаку. А ако желите изразит свеж укус, идите на густи грчки јогурт. У овај пире добро је додати сецкано свеже зачинско биље и лимунову корицу. Одлично се слаже са рибљим јелима.
• Чварци. За ову издашну опцију, исеците прса или свињску маст на мале коцкице и ставите маст на тиху ватру. Пржене комаде сипајте у кромпир и сипајте са пар кашика масти из тигања.
• Жуманце. Они ће помоћи да се пире мало згусне и да му дају светлију боју. Додајте сирово жуманца у пире кромпир и снажно мешајте. За 500 г кромпира довољно је 1-2 комада.
• Мајонез. Сос ће додати необичну пикантност и деликатну текстуру пиреу. Само немојте претеривати - довољно је пар кашика на 500 г кромпира. Ако се не плашите експеримената, покушајте да замените мајонез други готови сосеви са не баш светлим укусом, као што су сир или печурке.
• Песто. Софистициранија верзија је са италијанским сосом на бази босиљка и пармезана. Пире ће испасти мирисне, пријатне зелене боје.
• Сир. Било који ће учинити. Сипајте тврдо и одлежано, нарибано - добијете густу конзистенцију и светлу, оштроуман укус. Умешајте неколико кашика младог сира - биће нежни пире, сличан оном класичном. Згњечите фету и прилог ће имати хетерогену текстуру и сјајне слане ноте.

Како заменити путер у житарицама

• Биљно уље. Доћи ће и обичан сунцокрет, али ако има мирисног нерафинисаног, додајте га да добије нови укус. На пример, маслина са благом горчином, бундева са орашастим нотама или ланено семе са рибљом аромом.
• Крем. Ова замена је добра за слатке житарице, само додајте густу павлаку.
• Авокадо. Уљано воће се може изгњечити или додати у комаде куваним житарицама. Авокадо је посебно добар у комбинацији са хељда.
• Чварци. Заједно са златним комадима сланине, у кашу се може додати пржени лук. Добијте комплетан обилан оброк.

Како заменити путер у сендвичима

• Крем сир. Има неутралан деликатан укус и висок садржај масти, тако да га је лако комбиновати са било којим производима.
• Хумус. Ова блискоисточна ужина је савршена алтернатива путеру за оне који губе на тежини. У њу мање калорија и више протеина. Хумус је посебно добар у комбинацији са свежим и печеним поврћем.
• Авокадо. Изгњечите га у пире и лагано зачините сољу и лимуновим соком или једноставно исеците на танке кришке. Користите авокадо за сендвиче усољена риба, плодови мора, поврће, сир и немасно месо.
• Мека цурд. А ово је потпуно дијетална опција. Да би намаз био укуснији, у свјежи сир додајте омиљене зачине, свеже зачинско биље или бели лук.
• Маслац од ораха. Може се додати не само у слатке сендвиче са воћем и џемом, већ и у комбинацији са неочекиваним производима, нпр. хрскава сланина.

Како направити путер код куће

Ако не волите уље купљено у продавници, можете га сами направити. Није много тешко.

У чинију сипајте 600 мл хладне павлаке са садржајем масти од 33% или више и почните да мутите малом брзином, постепено повећавајући. Крема ће постати пухаста и пухаста.

Наставите да мутите док крема не пожути и док се на страницама посуде не појаве чврсте грудвице масти и умутите.

Мутите још пар минута док се путер не сједини. Баците га на сито или газу и оцедите сурутку. Исперите уље у хладној води 3-4 пута, гнетите га рукама. Формирајте шипку или други погодан облик и ставите у фрижидер. Од ове количине креме добиће се 180–200 г путера.

Уместо миксера, можете користити теглу са поклопцем на навој. У то сипајте хладну крему, затворите и снажно мућкајте 7-10 минута док се не створи грудвица путера. Затим га извадите и исперите хладном водом.