8 делиција које су једном јели само сиромашни људи

1. Суши и ролнице

Сада је суши (или, тачније речено, суши) изузетно модерна храна коју буквално сви конзумирају. Али у давна времена, када је Јапан још увек био земља не анимеа и ПлаиСтатион-а, већ оштре самурај и промрзли даимио, то је била храна сиромашних.

Чињеница је да у то време хладњаци још нису били испоручени на острва, а да би се спасила риба, требало је некако изаћи. Стога сељаци пресавијениЦ. Лее. Технологија ферментације рибе њу у дрвеним кацама са пиринчаним сирћетом, сољу и пиринчем, где је ферментисала под огромним каменом. Ово је омогућило складиштење улова неколико месеци, па чак и годину дана унапред.

Пиринач, иначе, није јео, већ је бачен. Зато што је био, благо речено, непријатан.

Наравно, само веома гладни би јели такву рибу, јер је једноставно мирисала страшноЦ. Лее. Технологија ферментације рибе. Али глад није тетка, знаш.

Суши (тада назван "наре-зусхи") је био храна сиромашних рибара који нису могли да приуште свеже месо, јер је највећи део улова даван поштованом даимјоу.

Јапанци једу рибу са пиринчем мислиоИлустрована историја сушија / Фирст Ве Феаст тек у 13. веку, када су одлучили да смање време складиштења морских плодова у бурету са годину дана на три-четири недеље. Тада су зрна стекла чудан киселкаст укус, али нису имала времена да се покваре.

Модерни суши - изумЦ. Лее. Технологија ферментације рибе КСКС век, омогућен захваљујући фрижидеру. Сирова риба се више не ферментише, већ се соли и служи са свежим пиринчем.

2. Кавијар

Кавијар, посебно црни, данас се сматра храном богатих. Али није увек било тако. У 19. веку у Сједињеним Државама, на пример, убрано је толико јесетра да се кавијар бесплатно служио у салонима – као што је кикирики сада у неким спортским баровима. Домаћини разматратиИсторија кавијара као хране / Тхе Спруце Еатсда његова потрошња подстиче посетиоце да наруче више алкохоличар пића.

Поред тога, кавијар је додат разним јефтиним житарицама како би се повећала њихова нутритивна вредност.

И тек када је превише интензиван риболов јесетри довео до смањења њихове популације, производ се из ужине за све претворио у посластицу угледне господе.

У Русији мода је црни кавијар, иначе се међу племством појавио много раније него у Европи и Америци. Почео је да се намерно копа најмање од 12. века, али вековима се сматраНекада сељачка храна, кавијар сада луксузна посластица / Тхе Мосцов Тимес јефтина храна за сељаке и надничаре, а јела се са кашом у великим чинијама.

Али кад цар Иван Грозни ПокушалиА. Волинец. Историја црног кавијара кавијара, престиж јела се драматично повећао. Богати момци су почели да га купују да би сами јели и да га продају Европи, посебно Италији. Али обични рибари су од тада морали да се задовољавају кашом без адитива.

3. остриге

Једи остригу - задатак за неспремну особу није тривијалан. Пре свега, мора се отргнути од камена на коме се налази у свом природном станишту. Затим га отворите без одсецања прстију. И на крају, потискујући гаг рефлекс, прогутајте садржај.

Сада се остриге служе у леду у скупим ресторанима. Али пре него што су били храна за сиромашне - богатима једноставно није пало на памет да можете јести тако одвратне ствари.

Дакле, у 17. веку су улице Њујорка биле буквално преплављениИсторија на полу-шкољци: Прича о Њујорку и његовим остригама / Њујоршка јавна библиотека шкољке од острига, које су у ходу јели нижеразредни пролазници. Из тог разлога, једна од улица на Менхетну се и данас зовеМ. Курлански. Велика острига: Историја на пола шкољке бисерна улица.

Каменице су се јеле сирове, куване пржене, на путеру, у вину. И за многе сиромашне јесте биоМ. Курлански. Велика острига: Историја на пола шкољке једини извор протеина, јер нису могли да приуште месо. Чарлс Дикенс, на пример, написаоЦ. Дикенс. Пицквицк Паперс у Тхе Постхумоус Паперс оф тхе Пицквицк Цлуб: „Чини се да сиромаштво и остриге увек иду руку под руку.

Али до 20. века, ови мекушци на обали Северне Америке били су безбедни ПојеоМ. Курлански. Велика острига: Историја на пола шкољкеа постали су веома ретки и скупи. А због поскупљења каменица заинтересовали су се богати резонујући: „Ако производ СкупоДакле, укусно је и вреди тога."

4. јастози

Са јастозима, или јастозима, прича је иста као и са остригама. Када су британски колонисти стигли у Нови свет у 17. веку, пронашли су ове ракове на обалама своје нове домовине. толикоСкупа посластица која је некада служила затвореницима / Табела за дегустацијуда буквално нису имали где да оду.

Јастоге су шкрто називали морским инсектима и бубашвабе И коришћениУкус историје јастога / Историја за ђубрење поља или као мамац за рибу, а такође се храни сиромашнима, слугама и затвореницима.

Постоје докази да су у граду Масачусетсу осуђеници чак тужили власти, захтевајући да их хране јастогом не више од два пута недељно.

дуго времена ракови размотрили смоУкус историје јастога / Историја храна за руљу. Али 1880-их, јастози су почели да нестају, а њихове цене су одмах порасле, што је довело до побољшања репутације јела. А до почетка Другог светског рата, јастози су се сматрали деликатесом.

5. Бубуљице

Сада јегуље нису најчешћи гости на трпези. Али у средњовековној Енглеској, то је била једна од основних намирница. сиромашни. Процењује се да су људи јели вишеПлаћено у риби: 8 чињеница о употреби јегуља у средњовековној Енглеској / Хит историје јегуље од свих осталих слатководних и морских риба заједно. Били су јефтини и лако их је било набавити.

Посебно је била популарна пита од јегуље, као и желе и пуњене јегуље.

Ове рибе су биле толико уобичајене у Енглеској да су чак плаћале станодавцима. ПознатоПлаћено у риби: 8 чињеница о употреби јегуља у средњовековној Енглеској / Хит историје на пример, да се до краја 11. века годишње користило 540.000 јегуља као валута. Њихова трговина је била важан део привреде све до 16. века.

Тада, међутим, скоро све јегуље изловљениИзнајмљивање јегуља: чудан начин на који су јегуље покретале средњовековну економију / ХисториЕктра, а постали су ретки и скупи и изгубили су некадашњи значај. Тек са популаризацијом сушија у 20. веку, јегуље су се вратиле на трпезу – међутим, сада су много мање јефтине и уобичајене него у стара добра времена. Средњи век.

6. Полента

Полента је италијанска каша од кукурузног брашна. Личи на молдавску или румунску мајчицу. Све до 16. века, када још нису били донети у Европу из Америке кукуруза, палента припремљенГ. Пицарди, В. Еинард. Ла цуцина валдесе од јечма, пшенице, спелте-двозрна, проса, сланутка, кестена и уопште свега што се може самлети у брашно.

Од давнина је ова каша често била једини извор хране за италијанске сељаке.

Али сада, кроз напоре тако познатих кувара као што су Марио Батали и Јамие Оливер, она окренутиМарио Батали: Полента, врхунска италијанска храна за удобност / Цхицаго Трибуне у изузетно модерно јело за људе упућене у софистицирану кухињу. И сада палента служи се у ресторанима као прилог гурманским јелима. Иако је у ствари то само каша.

7. Паелла

Паела је шпанско јело од пиринча са шафраном, маслиновим уљем, морским плодовима и пилетином. Данас је то модерна посластица која се служи у ресторанима, али у Валенсији из 10. века оригиналну паелу су припремали сиромашни сељаци и фармери.

Састојци су одабраниМ. в. Монталбан. Ла цоцина де Лос Медитерранеос / Медитеранска кухиња: Виаје Пор Лас Цазуелас Де Цаталуна, Валеница И Балеарес по принципу „све што нађете баците у тигањ” - у паеллу су додавани парадајз, лук, пужеви, месо зеца и патке. Пилетина је тамо стизала ређе, јер се сматрала птицом за богате хидалгосе.

Такође, водена волухарица или жаба лако би могли да оду на паеллу.

Укус додао јеМ. в. Монталбан. Ла цоцина де Лос Медитерранеос / Медитеранска кухиња: Виаје Пор Лас Цазуелас Де Цаталуна, Валеница И Балеарес пасуљ, пасуљ, артичока, рузмарин, паприка, шафран, бели лук, со, маслиново уље и воду. Све се ово динстало на ватри и добијало се нешто врло нејасно слично пилаву. Ако је село имало излаз на море, онда су се риба и морски плодови такође слали у тигањ, а шкољке се обично нису уклањале.

Наравно, данас нико не би јео паељу са пужевима и мишевима. Дакле, када је у КСКС јелу изашаоМ. в. Монталбан. Ла цоцина де Лос Медитерранеос / Медитеранска кухиња: Виаје Пор Лас Цазуелас Де Цаталуна, Валеница И Балеарес изван Шпаније, таква ужитка су напуштена, остављајући само плодове мора.

8. Плави сиреви

Они су сир буђав. Постоји легенда да се један од првих таквих сирева, Рокуефорт, појавио у јужној Француској. Десило се овако: неки пастир, угледавши лепу девојку, појури за њом, заборавивши на доручак. А када се вратио неколико месеци касније, открио је да је сир постао буђав и да је добио необичан укус.

У ствари, овај производ Појео Јеан Аструц. Мемоирес Поур Л'Хистоире Натурелле Де Ла Провинце Де Лангуедоц чак и у старом Риму, или још раније. Нађен је чак и измет становника бронзанодобне Аустрије, који је и тада ПојеоФ. Маикнер. Халштатски рудари конзумирали су плави сир и пиво током гвозденог доба и задржали незападњачки микробиом црева све до барокног периода / Актуелна биологија буђав сир заливен пивом.

То нису учинили због неког запањујућег укуса производа. Таман кад нема шта друго, онда се за слатку душу може јести сир обливен киселом буђом.

И на крају, занимљива чињеница: укус и арома плавих сирева причврститиб. Дикон. Сир, прсти на ногама и комарци / Тхе БМЈ бактерије врсте Бревибацтериум линенс – управо оне које праве смрдим неопране људске ноге. Овако нешто.