Како кувати укусни одрезак код куће: детаљна упутства
мисцеланеа / / April 05, 2023
Како одабрати месо
Данас се бифтек назива пржена свињетина, риба, па чак и купус. Али првобитно је ова реч значила само говедину. Месо се може узимати из различитих делова животињског трупа, са или без кости. Укупно постоји око 20 врста бифтека. Најпопуларнији:
- одрезак - мекани и масни комад из субскапуларног дела трупа, најлакши за кување.
- Стриплоин или њујоршки одрезак, - филе из лумбалног дела са траком масти дуж периметра и малим садржајем унутра; најмириснији.
- филе Мињон - шницла из уског дела филе, односно псоас мајор мишића. Садржи мање масти, сматра се најмекшим.
- Цхатеаубрианд - одрезак из широког дела псоас мајор мишића.
- тибон - комад меса са кости у облику слова Т. Комбинује две врсте бифтека: стриплоин и нефле.
Три критеријума ће вам помоћи да одаберете висококвалитетно месо у продавници: изглед, арома и тактилне сензације. Визуелно, месо треба да буде малине (или розе ако је замрзнуто) са белим слојевима масти. Жућкаста боја указује на то да је животиња била стара - бифтек се може испоставити превише жилав. Али не треба се плашити масти: то ће учинити месо сочним и мекшим.
Мирис треба да буде само неутралан. Свака изражена арома (слатка или кисела) је знак устајања. Исто се може рећи и за мирис амонијака.
Пре куповине, такође је вредно додиривати месо. Лагано притисните на њега и уклоните руку: свеж бифтек ће се брзо вратити у првобитни облик. И прсти не би требало да се лепе за месо.
Како одабрати степен печења
Постоји шест опција кувања. Разликују се по температури меса унутар одреска, његовом изгледу у контексту, текстури и укусу.
- Сирово / плаво ретко / екстра ретко. Месо се пржи само споља, а изнутра остаје сирово. Температура у центру је од 38 °С. Кува се брже од осталих - око минут и по са сваке стране.
- Ретко. Центар је већ топлије - од 48 ° Ц и више, али још увек није пржено и црвено. Масноћа овде нема времена да се топи, па је ово печење погодније за посне врсте бифтека.
- Средње печен. Температура - од 52 ° С. Нијанса одреска у центру постаје ружичастија. Маст је већ отопљена, али нема времена да исцури, па је месо посебно сочно.
- Средње. Средина је ружичаста, месо топло - од 58 ° Ц, а још увек сочно и ароматично.
- Медиум Велл. Такав одрезак у контексту је скоро потпуно сиво-браон, само у самом центру постоји светло ружичаста нијанса. Ако у месу има мало масти, може бити суво. Температура - од 63 ° С.
- добро урађено. Потпуно сиво-браон средина, месо може бити жилаво и суво. Температура - од 72 ° С.
Прве две опције могу бити опасне са санитарне тачке гледишта. Због тога је боље да их не користите ако нисте сигурни у квалитет и порекло меса.
Можете да контролишете степен печења током кувања помоћу игличастог термометра. А ако га нема, рука ће спасити. Сирови и Ретки су по густини слични мишићима у основи палца у опуштеном стању. Медиум Раре - исти мишић, али у лаганој напетости. Да бисте то постигли, стисните врхове палца и кажипрста. Да бисте симулирали средње пржење, повежите палац већ са средњим, за Медиум Велл - са прстенастим прстом, за Велл Доне - са малим прстом.
Са паметним електричним роштиљем Тефал Оптигрилл Елите ГЦ750Д30 не морате користити термометар или стално додиривати месо. Он сам контролише степен печења уз помоћ 12 аутоматских програма. Информације о степену печења одреска се приказују на дисплеју уређаја у реалном времену. Када стрелица достигне жељену вредност, остаје само да отворите роштиљ и ставите месо на тањир.
Такође не вреди бринути о квалитету печења превише танких или дебелих комада меса. Оптигрилл Елите сама одређује дебљину производа са тачношћу од 1 мм, а затим аутоматски поставља потребну температуру и време кувања. Приликом пржења не можете користити уље: плоче за електрични роштиљ имају премаз против лепљења.
Желим електрични роштиљ
Како припремити одрезак за пржење
- исећи месо. Комади треба да буду довољно дебели - од 2,5 до 5 центиметара. Боље је држати нож окомито на влакна - биће лакше резати.
- Сачекајте да месо дође на собну температуру. Тада ће се равномерно кувати. Одрезак извадите из фрижидера најмање сат времена пре кувања. А ако нема времена, можете га умотати филмом за храну и држати минут под текућом топлом водом.
- Кисели краставац. Али само по жељи. Уопште можете да кувате без зачина: ово ће сачувати природан укус меса, због чега је цењен класични бифтек. Посолите и побиберите најбоље непосредно пре пржења или чак пре сервирања. Ако се сол дода раније, може извући влагу из меса. Тада ће одрезак бити тврд.
-
Осушите месо. Са обичним папирним убрусом. Ово је неопходно да би се избегло нагло кување одреска.
Пусти га да се одмори. Оставите суво месо да лежи пола сата на кухињском столу. За то време ће се око ивица појавити танка кора, која ће помоћи да се више сока задржи унутра.
Како кувати бифтек у тигању
Пре свега, важно је одабрати право посуђе. Од тога у великој мери зависи уједначеност печења, сочност меса и лепа боја коре. Тигањ треба да има густо дебело дно - ово одржава жељену температуру дуго времена након загревања. И боље је да је и ребрасто: тада ће се сок који тече накупљати у удубљењима, а месо ће се само пржити, а не венути. Идеалан материјал за тепсију рачуна ливено гвожђе: има високу топлотну проводљивост и природна својства непријањања. Када се посуђе пронађе, можете наставити са кувањем.
- Загрејте тигањ. Тако да кап воде која падне на површину одмах испари. Ово обично траје 10 минута, али празну посуду можете држати на ватри дуже да бисте били сигурни. Ако шницлу ставите на хладно или једва топло јело, почеће да вене.
- Премажите месо танким слојем уља. Ово ће помоћи да се температура равномерно распореди по бифтеку. Али ако је површина тигања непријањајућа, а сам бифтек је масан, можете прескочити овај корак.
- Пржите док не постану хрскаве. Ставите одрезак у тигањ и пеците 1-2 минута са сваке стране. За то време треба да се појави кора боје карамеле. То ће "запечатити" влагу изнутра, а јело ће испасти сочније.
- Смањите топлоту и доведите до кључања. Одрезак треба да пржите, стално га окрећући са једне стране на другу. Отприлике једном у 15 секунди. Максимално време пржења је 7 минута са сваке стране. Термометар или прст ће помоћи у контроли спремности. Али виљушку или нож је боље одложити на страну: пирсинг месо је препуно цурења сока.
- Додајте укусе. Ако желите да укус меса учините вишеструким, пола минута пре кувања у шерпу ставите путер, бели лук, гранчицу рузмарина, тимијана или било коју другу комбинацију биља и зачина по укусу. Овај корак је посебно користан ако је бифтек са ниским садржајем масти, попут филета мињона или шатобријана – мирисни путер ће га учинити сочнијим.
Да бисте поједноставили припрему бифтека у тигању, омогућиће пећница. У њему можете равномерно загрејати месо пре пржења или га на крају довести до жељеног стања. У првом случају загрејте рерну на 90 - 95 °Ц, шницлу ставите на плех и оставите да порумени пола сата. Затим извадите и кувајте по класичној шеми.
У другом случају, пећница мора бити снажно загрејана - до 230 ° Ц. Одрезак брзо испеците у тигању док не постане хрскав, а затим га пребаците у плех или посуду за печење и ставите у орман. Иначе, ако је тигањ од ливеног гвожђа или другог материјала погодног за печење, у њему можете оставити месо. Држите у рерни 4-14 минута: максимално време одговара добро печеном печењу.
Како кувати бифтек на електричном роштиљу
Овде је процес бржи. Нема потребе да одржавате константну температуру топлоте и окрећете месо - сам уређај ће се носити са свиме.
- Запалите роштиљ. Подесите температуру на 200-270°Ц и сачекајте да се панели загреју.
- Положите одрезак. Можете чак и два комада истовремено, ако величина роштиља дозвољава.
- затворите поклопац. Тако ће се месо пржити са обе стране одједном. Сходно томе, време кувања се може смањити. За 7 минута бифтек ће бити печен са обе стране до степена „Добро урађено“.
- увити месо. Опциони корак који ће одрезаку дати ресторански изглед. Отприлике на половини кувања, отворите поклопац и померите месо тако да траке за роштиљ буду под другим углом - као резултат треба да се формира решетка на кори.
Постигните савршено сочан кувани одрезак Тефал Оптигрилл Елите ГЦ750Д30 не помаже само паметан систем за праћење степена приправности. Електрични роштиљ панели су под нагибом од 7 °, тако да се сав вишак масноће слива у посебан плех - месо ће се пржити, а не кувати у сопственом соку. А да бисте јелу дали ресторански изглед, можете укључити функцију „Супер кора“, тада ће се на бифтеку појавити укусна и лепа кора са тамним пругама.
Оптигрилл Елите ГЦ750Д30 корисно не само за одреске. Поседује 12 аутоматских програма за печење рибе, живине, кобасица, поврћа, сендвича и разних врста меса. Све што треба да урадите је да ставите храну унутра и притиснете дугме. Тада ће уређај све учинити сам. Поред тога, плоче за електрични роштиљ се могу уклонити и лако се перу у машини за прање судова. И купивши додатне млазнице, можете проширити домаћи мени вафлама, ласагна, пица и друга јела.
Купите паметни електрични роштиљ
Како припремити бифтек за сервирање
- Пустите да месо одстоји неколико минута.. За то време сви делови бифтека ће бити натопљени соком, а не само језгро. Постат ће мекши. Вруће месо је боље раширити на дрвену даску или топлу плочу - тако ће се спорије хладити.
- Додајте зачине. Док се бифтек одмара, можете га зачинити сољу и бибером. Гранчица рузмарина, мајчине душице или оригана такође ће помоћи у диверзификацији укуса: ставите их директно на месо - апсорбоваће све укусе.
- Загрејте тањир за сервирање. Одрезак треба јести врућ. Да се не охлади, боље је загрејати и прибор за послуживање.