Како да пробају вина
Савети / / December 19, 2019
Добро вино, као и музика. На жалост, да се процени укус и мирис вина не могу сви. Срећом, да разуме вина не морају да буду професионални дегустатор.
Нудимо вам шест правила која ће вам помоћи да се осећате музичког светлије вина. Као и шест вежби које ће помоћи да "пумпа" своје дегустација вештине.
Прво правило: тело
Шта је "тело" вина?
"Тело" вина - један од његових главних карактеристика, важно је да се утврди да ли је вино хране. Ово није укус или укус. "Тело" вина - то је прилично осећај како је вино "тешка", полновкусное.
"Маса" вина зависи од вискозности, густине и растегљивости, а ове цифре су, заузврат, - на износ од алкохола у вину и шећера. Запамтите, алкохол у уста осетио дебљи, гушћи него обичне воде. садржај алкохола - је водећи критеријум за одређивање "телности" вино.
Најлакши начин да се "вагати" вино - да погледате етикету, где је проценат садржаја алкохола. Среднетелное вино садржи око 13,5% алкохола у вези са овим вина снаге мање од 13% може се сматрати светлост, и више од 14% - хеави.
"Тело" је важна приликом избора вина за одређено јело. Устима сличне производе са перцепцијом вина "тела", па ево једноставно правило: упаљач за јело, боље вино. И обрнуто: у посуду више масти и хранљив, у полновкуснее, односно са високим садржајем алкохола, вино би требало да буде.
Вежба се: дефинисати "телност" вино
опрема:
- 4 шоље;
- 60 мЛ обраног млека;
- 60 мл 2% млека;
- 60 мЛ 3,25% млека (целој);
- 60 мл павлаке.
Узмите у устима скренути први гутљај обрано млеко, а затим садржај масти у млеку од 2%, пуномасно млеко, и на крају крема. Не гутај одмах, покушајте да осетите сваку структуру производа, слушај својим осећањима. Приметићете да обрано млеко скоро не осећа, док је густина креме осетио одмах. Исто је и са вином: "тела" лаких вина са ниским садржајем алкохола слабим и "тела" вина са високим садржајем алкохола и шећера, са друге стране, густа и тешка.
Градација белих вина "телности" (од најсветлије до најтежи)
- Северна италијанска Пинот Григио: 2011 Тиефенбруннер;
- Нови Зеланд Саувигнон бланц: 2011 Ким Крафорд Марлборо;
- Бели бургундац: 2010 Домаине Фаивелеи Хромоножка Блан;
- Баррел ферментира Цхардоннаи: 2010 Роднеи Стронг Сонома Цоунти.
Градација црвених вина "телности":
- Валполицелла: 2011 Тедески Луццхине;
- Калифорнија Пинот ноир: 2010 Датон Голдфиелд Азаиа Ранцх Виноград;
- Цхианти Цлассицо: 2009 ла Маиалина;
- Зинфандел: 2010 Ридге Еаст Клупа.
Друго правило: танина
Шта су танина?
Танини - фенолне супстанца садржана у лозе, пасуљ и грожђа коже. Они штите биљке од штетних утицаја околине, као и вина - од оксидације. То Танини у великој мери одредити такве карактеристике вина (посебно Ред), као укус, арому и старење.
Танини узрок сува уста, што може бити блага пријатна (хармонично вино) и крутог, везива. Због тога, ми кажемо да су танини стварају текстуру вина из "тешко" да "баршунасто".
Што се тиче комбинације вина и хране, вина високотанинние погодан за јела од меса: сунчање дејство танина "потискује" масноћа, а они, заузврат, ублажавање перцепцију танина. Тако, више од влакнастих структура има месо (говедина или игру, роштиља), више напињање вина захтева.
Вежба Два: утврдити танин
опрема:
- 3 шоље;
- 3 кесице црног чаја;
- кључале воде;
- штоперица.
За 250 мл топле воде у свакој од пехара, потопите у 1 Кесица за чај и покренете штоперицу. Након 2 минута, извадите Кесица за чај из шоље први, након 4 минута - од другог, и на крају, у 8. минуту из трећег. Дозволите чај да се охлади.
Што дуже скувати чај, тако да је теже и јачи него што је, више напињање сензација у устима узрока. Слично је и са вином: што је већа концентрација танина, вино више тарт.
Дипломски вина Танини:
- Божоле: 2010 Потел Авирон Цоте де Броуилли;
- Калифорнија мерло: 2009 Симић Сонома Каунти мерло;
- Бордо: 2010 Цхатеау Беллевуе Бордо Супериеур.
Правило три: Киселост
Шта је киселост?
Киселост - једна од главних карактеристика вина, њене суштине. У грожђу садржао винска, јабучна и лимунска киселина, поред тога, током процеса винарства бирају и друге киселине (млечна киселина, сирћетна киселина). Сви они и стварају осећај свежине, који се зове киселости.
Киселост вина зависи од сорте грожђа, климе и земљишта где се узгаја. Слађе од грожђа (зрелије), што је нижи киселост. Стога, од грожђа у хладнијим подручјима, испоставило веома киселог вина. Укупно издвојила три нивоа киселости: низак, средњи и високи.
Киселост се осећа језик - Укус рецепторе који се налазе на њему (посебно са стране), стварају осећај киселост, горчина и понекад чак и благог пецкања. Киселост стимулише лучење пљувачке и подстиче апетит, главна ствар да изабере прави вино иде уз вечеру.
У том смислу, треба имати на уму да, као прво, киселост вина балансира масти, и друго, соли блокови. Једноставно речено, више масне хране, нарочито кисели вино треба да буде, а више сланих јела, мање сензација киселости.
Вежба Тхрее: утврдити киселост
опрема:
- 5 шољица;
- ватер;
- 1 оранге;
- 1 грејпфрут;
- 1 лимун;
- 1 креч.
Сипати прву чашу воде; сецонд - свеже исцеђеног сока од поморанџе; тхирд - грејпфрут; четврти - лимун; а пети - за сок лимете. Прво, узети гутљај воде, затим додати чашу воде прве, сок од поморанџе, грејпфрута, а онда итд Видећете како је повећање киселости, и на крају доћи до тачке у којој је сувише кисело. Киселост даје вигор и оштрине вина, вина освежавајућа својства зависе од нивоа.
Дипломски вина киселост:
- Марсанне: 2011 Купе;
- Саувигнон бланц: 2011 Брендер Санта Инез Валлеи;
- Мусцадет: 2011 Мишел Делхоммеау Цувее Ст Винсент.
Правило четири: сласт
Зашто криве сласт?
Грожђе садржи шећер, који је у време ферментације се претвара у алкохол. Када се ово деси потпуно, то јест сав шећер се претвара у алкохол, вино сласт није осетио, и назива се "суво", тј незаслађеног. Ако слаткоће мали поклон, вино се сматра "полу-суво", а ако се изговара, - "десерт".
Сласт - Укус карактеристике вина, прво што осећамо као да узмете гутљај пића, степен сласти. Поред тога, како је већ поменуто, сласт зависи "тела" вина.
Четврта вежба: утврдити сласт
опрема:
- чаша воде;
- 2 лемонс;
- 1 шоља шећера.
Стисните сок од лимуна у воду. Стир. Затим додати у стакленој 1 кашичица шећера, што након сваког малог гутљај. Наставите све док пиће неће бити уравнотежена у смислу сласти и киселине. Тако да научите да се утврди ниво преосталог шећера у вино и видећете да је повећана киселост може да "маскирају" сласт.
Дипломски вина из "суви" на "слатко":
- Суви ризлинг: 2010 Роберта Вајл Киедрицх Турмберг Троцкен;
- Офф-сувом ризлинг: 2011 хексамер Кабинетт;
- Свеет ризлинг: 2010 Керпен, Вехленер Сонненухр Ауслесе.
Правило Пет: мирис
Шта одређује укус вина?
Од ферментације и старења условима, односно, какве сорте грожђа, она се гаји, колико сунца и влаге добија у земљи, као и о томе како да и продавнице вина.
Опишите и дефинишу мирис вина је веома тешко. Перцепција мириса - више појединачно од укуса, али зато гомила истог вина може се описати на различите начине. Али, чак и овде постоје одређена правила које треба да мало протрести стакло, вина у круг "посколзит" на зидовима и на тај начин меша са ваздухом, а затим га довести у носу и удише. Поред тога, комуницира са соммелиери и вина продавнице до продаваца да се повећа вокабулар и бити у стању да опише ни "вино са веома дугом нос."
Вежба пет: одредити укус
опрема:
- Кинески шљива;
- печурке;
- сланина;
- жалфија;
- малина;
- оставља црне рибизле;
- лиме зест;
- наранџаста цвеће.
Вежба треба да се изведе са затвореним очима. Замолите некога да рашири на печурке, малине, жалфије и друге "укусе" испред себе на насумично и покушати да препозна сваки од њих по мирису.
Дипломски дегустација укусе:
Цветни (цвет мирис - јасмин, љиљан, горка наранџа, и други)
- Лоире Цабернет франц: 2011 Цхаис Ст Лаурент Цхинон (саге);
- Мосцато д'Асти: 2011 Бера (наранџасто-цвет вода);
- Аустралијски ризлинг: 2011 Ролф Везиво Височанство ризлинг (креч кора);
- Гевурзтраминер: 2010, Луциен Албрехт Ресерве (личи);
Воће (са воћним аромама)
- Зинфандел: 2010 Фокглове (малина);
- Калифорнија Каберне мешавина: 2009 Џастин Исосцелес (рибизле);
Савори (има јак, упорно мирис)
- Црни бургундац: 2009 Пјер Мори Монтхелие (гљива);
- Цоте Ротие: 2007 Д. Гуигал Бруне ет Блонде де Гуигал (сланина);
- Немачки ризлинг: 2011 Кристофел Ерденер Треппцхен Кабинет (рок);
- Левој обали Бордо: 2008 Шато Малартиц-Лагравиере (оловка струготине).
Правило Сик: Храст
Шта је Берик?
Берик - буре у коме се старости вино. У складу са тим, Берик као процес - то је повратак њихове кривице дрвета супстанци. храстова бурад се обично користе храста може да се подеси на укус, текстуру и арому вина. Дакле, вино може, као дух из лампе да би се добила специјално наздравили храстове ароме ваниле, тост, кафа, каранфилић, дувана и других.
Храстовина је прилично порозна - вино полако испарава. Храст баррикуес могу "пиће" до 11 литара вина.
Вежба Шест: дефинисање Баррицк-конзистентност
опрема:
- мусли (житарице или прстенови);
- Зефир;
- роштиљ.
Масх пахуљица у прах. Упила њихов мирис. Ви ћете наћи Опште напомене такве бела вина, као Цхаблис: 2011 Жан-Марк Броцард Домаине Саинте Цлаире, Бели бургундац: 2010 Јосепх Дроухин Меурсаулт и Калифорнија шардоне: 2010 ла Крема Сонома Цоаст Цхардоннаи.
Затим пропржите месо отворену ватру и Зефир (олако тако да не спаљена) - видећете шта барик вина Сицилиан Фраппато: 2011 Тами, Цхианти Цлассицо: 2009 Рока деле Мацие и-Напа Цабернет саувигнон: 2009 Грот.
(преко, Илустрације, Јулија Ротмане (Јулија Ротман))