Да ли треба да исперем пиринач пре кувања?

Да ли професионални кувари перу пиринач?

Кулинарски стручњаци размотрити: Испирање пиринча пре кувања ће смањити количину скроба који долази из зрна и замутити воду. Да ли је слободан скроб, или амилоза, који се таложи на површини житарица током обраде сировина.

Стога, ако готово јело треба да буде мрвљиво, кувари препоручују да претходно исперите пиринач. Али ако на крају желите да постигнете лепљиву кремасту текстуру, на пример у рижото, паеља или пудинг од пиринча, не препоручује се испирање зрна.

Да ли пиринач постаје мање лепљив ако се опере?

Да сазнају, стручњаци су узели три врсте пиринча (лепљивог, средњег зрна и јасмина) истог произвођача и упоредио како испирање утиче на лепљивост и тврдоћу зрна. Зрна се или уопште нису опрала или су три или десет пута испрана обичном водом.

Супротно ономе што кувари мисле, испирање не утиче на лепљивост или тврдоћу пиринча.

Према резултатима лабораторијских експеримената, лепљивост пиринча није последица површинске скробне амилозе, већ другог - амилопектина. Он се лужи, односно прелази из зрна у течност, током кувања, а на његову количину утиче врста житарица.

Дакле, лепљивост пиринча првенствено зависи од сорте, а не о томе да ли се пере пре кувања или не. Према студији, ово својство је било најизраженије код лепљивог пиринча, док су се тврђи показали средње зрнасти и јасмин.

Можете ли се ослободити бактерија прањем пиринча?

Не. Бактерије се убијају само на високим температурама током термичке обраде. Међутим, кување пиринча не уништава споре Бациллус цереус, воштаног бацила који узроци дигестивни поремећаји. Постају активни и почињу брзо да се размножавају ако чувати дуго времена кувани или испран пиринач на собној температури. Токсини које производе ове бактерије не могу се елиминисати кувањем или поновним загревањем. Због тога мокри или кувани пиринач треба чувати у фрижидеру.

Да ли треба да оперете пиринач пре кувања?

Традиционално, пиринач је пран да би се уклонила прашина, инсекти, ситни шљунак и комадићи љуске који остају након љуштења зрна. Стога, ако се житарице испоручују из региона у којима се обрада сировина не прати веома пажљиво, неће бити сувишно да их исперите пре кувања.

Тренутно се пластика увелико користи у ланцу снабдевања и производи, укључујући пиринач, завршавају микропластика. Није битно у којој амбалажи - пластичној или папирној - житарице завршавају на полици продавнице. У оба случаја садржи исту количину микропластике. Поред тога, претходно кувани инстант пиринач садржи четири пута више од некуваног пиринча. Али ако се зрна опере, то Можда Уклоните до 20% пластике из некуваног пиринча и до 40% из претходно куваног пиринча.

Прање такође омогућава уклонити око 90% биорасположивог из пиринча арсеник. Ниво његовог садржаја у житарицама је прилично висок, иако то зависи од региона порекла, сорте и начина припреме. Због тога је боље јести разне житарице и испирати пиринач пре кувања. Осим тога, узмите у обзир да је арсен присутан и у производима од пиринча, као што су колачи, крекери, колачићи и брашно, као иу морским алгама, морским плодовима и поврћу.

Поред арсена у пиринчу моћи Присутни су и тешки метали као што су олово и кадмијум. Испирање пасуља пре кувања смањује нивое ових супстанци за 7–20%.

Али у исто време, велика количина корисних супстанци, као што је бакар, се испере из житарица, гвожђе, цинк, ванадијум. Ако пиринач обезбеђује мали проценат дневног уноса есенцијалних елемената, то неће имати озбиљан утицај на здравље. Али ако сваки дан једете велике количине добро опраног пиринча, ваш укупни квалитет исхране може да пати.