Научници су открили шести основни укус који језик осећа
мисцеланеа / / October 06, 2023
До сада се на листи налазе слатко, кисело, слано, горко и умами.
Научници са Универзитета Јужне Калифорније (УСЦ Дорнсифе) верују да су идентификовали нову основу укус, који се може осетити језиком - амонијум хлорид. Присутан је и у токсичним супстанцама и у кондиторским производима. Студија Ово је објавио часопис Натуре.
Данас је уобичајено разликовати пет укуса хране - слано, кисело, слатко, горко и умами („укусно меснато”). Ово последње је 1908. године открио јапански хемичар Кикунае Икеда. Присутан је у соја сосу, морским алгама, инћунима и многим другим протеинским намирницама.
Што се тиче амонијум хлорида, типичан пример овог укуса је слани сладић. Веома је популаран кондиторски додатак у Скандинавији, Холандији и северној Немачкој. Чини слатку храну горком, сланом и киселом у исто време.
Истраживачи су одавно знали да језик реагује на то. Али тек сада су успели да прецизно идентификују рецепторе који то тачно детектују. То је захваљујући протеину званом ОТОП1, који такође задржава киселост која се налази у лимуновом соку или сирћету, на пример. Ово је откривено у лабораторијским експериментима који су показали да амонијум хлорид активира ОТОП1 рецептор једнако ефикасно као и киселина.
Истраживачи верују да способност откривања шестог укуса није била основна и да је еволуирала током времена како би се помогло организмима да избегну штетне супстанце. На крају крајева, амонијум и гас повезан са њим, амонијак, отровни су за људе и животиње.
Амонијум је донекле токсичан, тако да има смисла да смо развили густаторне механизме да га откријемо.
Емили Лиман
Професор биолошких наука на Универзитету Јужне Калифорније
Међутим, постизање званичног статуса за нови укус неће бити лако. Исти умами је признат као пети само деценијама након његовог открића.
Занимљива открића научника💡
- Научници су открили чудотворни ензим који продужава младост
- Научници су открили нову врсту најотровнијег морског бића на свету
- Шпански научници открили су тајну бесмртне медузе која преокреће старење