Кроасани од лиснатог теста: рецепт
мисцеланеа / / December 09, 2023
Одмрзните тесто. Разваљајте у слој дебљине 4 мм и дужине око 27 цм.
Тесто мора бити направљено од путера. Ако на паковању пише „са путером“, онда је највероватније размотано са маргарином.
Ставите на лим за печење обложен пергаментом. Ставите у искључену рерну. Ставите 70-100 мл кључале воде у шољу.
Ово ствара неопходне услове за испирање кроасана: 26-28 степени са влажношћу од 75%.
Оставите производе унутра 2,5 сата. Ако је кућа топла, лим за печење можете покрити врећом, али тако да не додирује радне предмете.
Потребно је време да квасац опусти тесто и подигне кроасане.
По истеку наведеног времена почните да загревате рерну на 165 °Ц ако постоји конвекција, или на 190 °Ц ако нема конвекције.
Отопите чоколаду, павлаку и шећер на лаганој ватри. Довести до кључања. Уклоните са шпорета, прекријте фолијом у контакту и охладите.
Да би крема била стабилнија, боље је истући када се охлади.
Оштрим ножем направите рупу на дну сваког кроасана. Напуните их чоколадним ганашом помоћу кесе за пециво или обичне кесе, одсецајући врх.