Како да пробају пиво, да га волим
Боокс / / December 19, 2019
вера Сирота
Цопивритер Издавачка кућа "Попурри".
1. Ангажује све своје постојеће искуство
Први утисак о пива је ретко пријатно. Пиво горчина - укус сензација која само може ценити током времена. Пошто навикла на то, ви сте у целости почети да виде укус слада и воћних мириса које настају у процесу ферментације. Да се не сећате да је прије неколико година говори одрекао три пиво. Одједном се пробудите радозналости.
Ослоните се на контекст
Било вина одвија у одређеном окружењу. Свеже пилснер никад не тако добро као у поподневним сатима на врелом летњем дану. Али, Империал Стоут у овој ситуацији је тешко одговарајући.
Пиво захтева да му је пришао са одређеном расположењу и да се укључе сва чула.
Ако то пити из лепог стакла окружен пријатељима, осећајући само интензивира. Вино даје различите резултате у зависности од тога да ли имате прехладу или здрав. Лоше расположење, умор, или, обрнуто, осећај среће такође играју улогу. То не би требало занемарити, и временски услови.
Неки утицај чак и влажност. Ако пробате Индија Пала Але у којима је хладно скакања побољшан укус, неопходно је да се зна шта мирише боље ширење у сувом ваздуху.
Не заборави компатибилности производа
Наравно, укус пива има утицаја предјело. Првенствено, то је због психолошких узрока. Количина пљувачке произведени или промене пХ утиче на осећај у устима.
Неки производи наглашавају одређене особине пива, а други га отворити са потпуно различитим страни. Неке се може назвати пива универзални и специфични производи који су потребни за друге.
Класична укључују такве комбинације:
- Бели лук и ароматично биље (попут босиљка или першуна) профитабилан нагласити све врсте пшенице пива.
- Пале Але може веома погодно комбиновати са кремом или слаткишима попут сладоледа.
- Индија Пале Але (ИПА), је савршена допуна за торту.
- Белгијски пиво Саисон се комбиновати са пилетином.
Понекад, пиво открива своје најбоље квалитете само у комбинацији са одређеном јело. На пример, димљени пиво достиже свој врхунац укус ако је ужина кисели купус.
Постоји неписаном правилу: класичне сорте пива одређеног региона или државе савршено се уклапају са традиционалним јелима у истој земљи.
2. Пажљиво погледајте пива
Познавање пива почиње са дизајном и амбалаже дизајн. У себи, пиво - то је течност, скривен од света у боцама, који долазе у врло различитим облицима: витко дуго грла или чучањ и Трбушаст, што је типично за белгијски Трипел. Неки пиваре се кладе на оригиналним обрасцима.
Али, наравно, облик боце на укус Пиво не утиче на било који начин. Али је боја стакла је веома важно. Прво, стакло је апсолутно не реагује уз пиво, тако да је укус ове друге се одржава у свом изворном облику. И друго, тамно браон стакла штити пиво од ултраљубичастог зрачења боље него зелено.
Обратите пажњу на боју
боја пића у одређеној мери може послужити као референца. Ако пиво је светао и јасан, то је веома добра шанса да нема укус зрна и акценат ће бити стављен на свежим нотама. Пиво са више израженом боја - од сламе до ћилибара - често показује слада укус, нешто подсећа на карамела, бисквит и сушено воће. Тамна пива можете осетити укус дима, кафу, чоколада различитог интензитета.
процену густине
Боја пива нису нам о садржају шећера у њему, али се то може судити посматрајући како се пиво сипа у чаше. Империјална Стоут а неки Трипел сипање јет вискозна као сируп. Није случајно Стоутси понекад у шали називају "уље", не само због боје, али и због вискозности. Ако мало протрести чашу са пивом, нешто на њеним зидовима остају масне трагове.
Генерално, што је већа густина напитка, интензивнија арома, и вице верса.
Обратите пажњу на пену
Пена даје пиву племенит изглед и омогућава вам да неке закључке о томе. Изглед и особине пене зависи од много фактора, а посебно - основној сировине за пиво.
Укључивање у непроросцхенних слада житарица повећава густину пене због чињенице да су мехурићи постају мањи. Додавање зоб омогућава пена да задржи форму. Хмељ богате смоласт супстанце, играјући улогу сурфактанта који утиче на трајност мехурића.
Не заборавите о нацрту
Нефилтрирани анд непастеризовани пива садрже остаци квасац. Ово је нормално. Боце са пивом се најбоље чувају у усправном положају, тако да се талог је помешан са садржајем. Сипа пиво у чаше, остави малу количину у боци.
Турбид нормално за неке пиво садрже протеине пшенице, на пример Веизену. Међутим, у већини осталих врста пива је непожељно. Оцените пиво до светлости.
3. Осетите мирис пива
Сипајте пиво у чашу и нежно је протресите у кружним покретима. Немојте удисати предубоко. Да би се проценио мирис је боље да неколико кратких удисаја, као да њушка. Поновите ово неколико пута, покушавајући да распознају све нијансе укуса.
Пиво може да садржи хиљаде различитих ароматичних молекула које су у стању да препознају уз помоћ чуло мириса или додира. Они су природно ослобађају у ваздух са површине течности, посебно ако пива пене.
stopa температура
Температура пива игра важну улогу током дегустације. По правилу, Идеална температура за пиће пиво - 8-10 степени. Пиво са тамном слада (Стоут, Портер) је боље користити више топлом.
Ако пробате Стоут, а затим одмах осетити мирис пржене зрна кафе. Да манифестује аромом чоколаде, мало је потребно да се повећа температуру пића.
Повежите машту
Мирис може изазвати мозгу сећања. Ако пијете светло пиво, које се загрева, чини да се осећате и биљне нијансе, лако се може замислити поље прекривен зрелим ушима.
Дегустација пива, обићи своје меморије, назвавши га слика није баш пријатно или сећања.
Можда чоколаде белешке у пићу ће вас подсетити на мамине пита. И мирис сумпора није увек одговарајући на пиво, учиниће ли се сећате кокошињац у дворишту у срећним данима детињства. Машта ће додати узбуђења на ваш вина.
Не паничите!
Не брините ако не можете ухватити оне мирисе који су толико дивили својим пријатељима. Можда ови мириси те не повезују са било којим личне историје. Ако нисте професионални, није толико шансе да чуло мириса - најнапреднији ваша чула.
Формирање нових нервних веза у мозгу захтева сталну праксу. Постепено ћете научити да разликујемо, препознати и класификовати мириса. Анализа сензација - један од најтежих задатака, нарочито ако имате да пробате десетак пива.
4. Пробајте укус пива
Долази најважнији тренутак дегустација! Иницијално, сензорне нерви усне шупљине који су осетљиви на температуру пива. Затим узима палицу језика. Он је прошарана више од 10 хиљада укуса. Дуго времена се сматрало да су специјализовани у појединим укуса, у зависности од локације на одређеном подручју језика. Испоставило се да није. Само укус сензације настају једна за другом док померате пиће у устима.
Утврдити шта осећа језик
Међу основним укусима се слатко, слано, горко, кисело и Умами. Потоњи нема неки посебан укус, али појачава све остале. У ствари, ми смо у стању да разликује више суптилне нијансе у оквиру основних укуса. На пример, језика разликује од глукоза, сахароза, лимунска киселина, млечна или сирћетне киселине. Све зависи само од искуства и обуке.
Орална пиво се загрева и почиње да емитује мноштво ароматичних молекула, који дозвољавају да суди његова својства. ово мириси рисе кроз назофаринкса у назалну шупљину, где се поновно изложени анализу у мирисну сијалице. Тако устима заправо неодвојива од мирисни.
Рате ароме секуенце
Први сензација када се стави у уста пива је узроковано побуду укуса, који апсорбују течности пуштен из кесице. Ово је веома оштар осећај свежине и киселости, узрокујући активацију саливације.
Друга фаза се одвија већ директно на језику, где сласт и горчину доживљава. Истовремено постоји ретроназалное перцепција мириса емитује и анализе. Такође, процењује густину пива.
Завршна фаза - процјена завршетком. Када сте прогутали пиво у задњем делу језика и почетка гркљана, који такође има и чуло укуса, то остаје упоран укус. То може потрајати неколико минута. По правилу, то је осећај горчине и астрингенци.
Немојте журити!
Прошири перцепцију, концентришући се на осећаје. Прво, ви ћете направити живописан утисак неког доминантног укуса (као што је горак), који ће привући сву пажњу. У другом ждрела пљувачке већ ублажити тај осећај, мозак време да се навикне на то и да ће моћи да виде калеидоскоп укуса и мириса.
Књига "Пиво. Водич за сладокусце"Коју је објавио" Попурри "отвориће вам тајне слада, хмеља својства, мистерију ферментације. Гуирец Обер говори детаљно о разноликости врста и сорти пива, а такође дели корисне савете који ће вам помоћи лакше носити алкохол и у складу са мером.
Након читања књиге ћете научити да разумете сложеност укусом пива у комбинацији са другим производима и да схвате како се уклапају, контраст и надопуњују.
Купити књигу