Да ли је то засићене масти нас убијају

Верује се да је унос масне хране боље сведени на минимум, јер у најбољем случају, то ће довести до повећања телесне тежине, а у најгорем случају - смрт од кардиоваскуларних болести (КВБ). Међутим, у последњих пет година много истраживања да побије ово веровање. Засићене масти се постепено оправдавају, много година касније, они се више не сматра штетним.

Покушајте да схватите колико могу много засићених масти може конзумирати без штете по здравље. Али, пре него што наставите подацима истраживања, хајде да погледамо како различитих масних киселина.

Различите масне киселине

У телесне масти (триглицерида) се рашчлањују у масне киселине осим структурално. Ако повезаности појединачних атома угљеника, масне киселине се засићени, ако постоји једна двогуба - мононезасићена, уколико је више од једне двогубе везе - полинезасићене.

Такође, постоји и друга врстаНИВО транс масних киселина у новозеландског снабдевању храном незасићених масти - Транс масти. Ова незасићена масна киселина са модификованим структуром у којој је комуникација са атомима водоника су на супротним странама атома угљеника у везу ланца.

У једном облику масти могу да садрже различите масне киселине: и засићени или незасићени и транс масти. На пример, у путер садржи 34% мононезасићених олеинска киселина, и 44.5% засићени (24% палмитинска, 11% миристинску киселине и 9,5% стеаринске) масних киселина.

Уколико доминантан производ засићену масну киселину, обично задржава чврсто стање на собној температури: маст, маслац (изузетак - риба и пилећа маст). А ако има више незасићених производ постаје течност (изузетак - палма, кокос и какао путер).

Транс масти се налазе у малим количинама у животињске масти, на пример, међу масти у млечних производа 2-5%. Али у биљним уљима који су прошли кроз хидрогенизацијом - додавање водоник у двогубе везе незасићених масних киселина - транс масти а лот. На пример, 100 грама маргарина добар садржао 14,5 грама транс масти укупних масних киселина и 100 грама путера - само 7 грама.

Главни извориТранс масти-извори, здравствени ризици и алтернативни приступ - преглед транс масти у исхрани: торти, колача, крекери, маргарин, помфрит, чипс од кромпира и кокице.

Транс масти се не формира у биљним уљима током пржења.

Да у не-хидрогенизовано биљно уље, формирају транс масти, треба користити више пута.

Засићених масти нису толико штетне

студијаВраћајући се у исхрани смернице дебеле?, Којој је присуствовало више од 135 000 људи из 18 земаља, показало је да са повећањем смртности повезана са високим уносом угљених хидрата и не масти. Студија лидер Масхид Дехгхан (Махсхид Дехгхан) је рекао: "Наши експерименти нису потврдили актуелне препоруке да се ограничи износ масти до 30% свих калорија и засићених масти - до 10% ".

Ограничавање укупне количине масти не побољша здравље становништва. Ако масти чине 35% од исхране, и угљених хидрата - мање од 60%, ризик од кардиоваскуларних болести се смањује.

Људи чија исхрана је више од 60% се састоји од угљених хидрата, могу имати користи само повећањем количине масти.

Када високи масти потрошње у поређењу са најнижим ризиком од можданог удара је смањен за 18%, док је стопа смртности - 30% (осим морталитета ЦВД). Поред тога, ризик смањио са потрошњом свих масноћа: засићене смањио ризик за 14%, мононезасићене - 19%, и полинезасићене - 20%. Виши засићених масти унос смањује ризик од можданог удара за 21%.

Истраживачи напоменути да је потрошња засићених масти повећава садржај "лошег" холестерола (ЛДЛ), али расте и садржај "добро". Као резултат тога, не постоји штета по здравље.

И то није једина студија оправдава засићених масти.

научни прегледДијететски масне киселине у секундарној превенцији коронарне болести срца: систематски преглед, мета-анализа и мета-регресија 2014 је пронашла везу између уноса засићених масти и кардиоваскуларних болести.

прегледАсоцијација између дијететских засићених масних киселина и исхемијске болести срца зависи од врсте и извор масних киселина у европску перспективу истраге рака и исхране-Холандија кохорта Храна у Холандији је показало да висок унос засићених масти не повећава ризик од коронарне болести срца. Напротив, ризик се незнатно смањује употребом млечних производа, укључујући путер, сир и млеко, и повећана заменом масти о животињског протеинима и угљеним хидратима.

analizaДијететски засићених масних киселина и коронарне болести срца ризика у холандски средње и старије популације исхрани преференцес Данес такође показало да потрошња засићених масти није повезано са ризиком од кардиоваскуларних обољења. Ризик порастао само када је дебели замењена животињски протеин.

Недавна студија НорвешкиЗасићене масти може бити добро за вас, студија сугерише људи стављају на високом масноће дијета са потрошњом путер, павлака и биљног уља, хладно цеђено. Засићене масти чини око 50% укупне масти. Као резултат тога, учесници смањили тежину а износ масти у организму, смањити притисак, триглицериде и ниво шећера у крви.

Већина здрави људи толеришу велике количине засићених масти, ако су изведени из доброг квалитета производа, а укупан број калорија није превисока. Они чак могу бити корисно за здравље.

Оттар Нигард је (Оттар Нигард је), вођа студије, професора и кардиолога

Треба да промените засићених масти на незасићене

Употреба полинезасићених масти доказано у бројним студијама: они смањујуПолинезасићене масне киселине и њихов утицај на кардиоваскуларне болести КВБ ризика, заштитити косу од исушивања и ломљења и коже - старења, обезбедитиОмега-3 масне киселине: Ан упдате наглашавајући клиничку употребу Добра визија и потреба за мозак.

Постоји неколико студија које потврђују предности замене засићене масноће у полинезасићене. На пример, у анализиСмањење засићених масти уносу за кардиоваскуларне болести 2015 закључио да замена засићених масти у полинезасићене смањује ризик од кардиоваскуларних болести за 17%. Истовремено, замена засићених масти и угљене хидрате или протеина имала такав ефекат.

drugi прегледЗасићене Масти у поређењу са незасићених масти и извори угљикохидрата у вези с ризик од коронарне болести: Потенцијални кохорте Студи 2015 је показала да заменом засићених масти за угљеним хидратима целих житарица, мононезасићене и полинезасићене киселине ЦВД ризик је смањен 8, 15 и 25%, респективно.

Међутим, да би у потпуности заменити засићених масти са полинезасићене не саветује ни строжије исхрани водиче. Штавише, неки засићене киселине су доказали благотворно дејство. На пример, бутерна киселина садржана у путер, сир и кајмак, је главни метаболит цревних бактерија, кључни извор енергије за цревних епителних ћелија и имаАнти-инфламаторни ефекти натријум бутират о хуманим моноцитима: потентан инхибиције ИЛ-12 анд уп-регулација ИЛ-10 продукције анти-инфламаторни ефекат.

Који масти су штетне по здравље

У студијиУтицај различитих облика исхране хидрогенизованих масти о величини ЛДЛ честица 2003 утврдили смо да повећани нивои липопротеина мале густине ( "лошег" холестерола) је повезана са транс масти.

Ако заменитеЗасићене Масти у поређењу са незасићених масти и извори угљикохидрата у вези с ризик од коронарне болести: Потенцијални кохорте Студи засићене масти за транс масти, а угљени хидрати из скробних и слатке хране, ЦВД ризик је повећана за 1-5%.

За разлику од засићених масти, транс масти повећањеУнос засићених и транс незасићених масних киселина и ризика свих морталитета, кардиоваскуларне болести и дијабетеса типа 2: систематски преглед и мета-анализа опсервационих студија ризик од смрти, исхемијских догађаја и развој дијабетеса типа ИИ.

Колико масти може да се једе без штете по здравље

Да резимирамо све горе.

1. Засићених масти нису штетни по здравље, ако не прелази дневне калорије и да их из корисни извори: висококвалитетним производима млека, животињске масти.
2. Ако су засићене масти изведени из минералних извора, могуће је прећи стопу од 10%, без икаквих последица за здравље кардиоваскуларног система (изузетак: ако имате висок холестерол).
3. Ако конзумирате више од 60% угљених хидрата, прегледајте дијету: Смањите количину угљених хидрата и додати још масти - до 35%, а половина њих може бити засићен.
4. Додај у исхрани више полинезасићених масти, укључујући и есенцијалне омега-3 и омега-6 од биљних уља, ораси и риба.
5. Неопходно је да се елиминише транс масти, које се налазе у изобиљу у фаст фоод и чипс, куповних пецива, колача, кекса и маргарина. Чувајте се маргарина, пажљиво прочитајте паковања, тако да не купи уместо путера.