7 принципа комбиновања вина и хране

Поред добро познатом принципу "белог вина са рибом и сиром, ред - месо", постоји неколико нијанси. знајући, увек ћете бити у могућности да истакне ароме и јела, и пиће.

Цханнел Аутори "Време је да се попити!"

мишљења алкохол, барови и оригиналним рецептима.

Познавање десетак закона елиминише потребу за памћење стотине хиљада појединачних случајева - је прва ствар учио у сваком пристојном универзитету. Ипак, десетине хиљада користи на комбинацију хране и вина, који су у изобиљу на Интернету, у духу "По бриј-Саварин сира одговарајућег вина Цхатеау Хаут-Брион! »Зашто је, из ког разлога и шта да раде ако новац у Хаут-Брион, али само за" Врсте резерве "остаје несхватљиво. Због тога, ми покушавамо да поправимо неке од правила изведених из неких посебних студија.

1. Слану храну да вино слађе

интензиван сланост Храна повећава сласт вина, нарочито ако сласт није узрокована заосталих основних шећера, а на основу пентозни и глитсероподобних супстанци. Суво бело Риоја, као што су слане Бакалиан Сушена и усољена бакалар је веома популаран производ у Португалу. - Око. Ед.

2. Слана храна смањује астрингенци вина

Исти салинитет хране значајно смањује танина вина. Снажно стеже, "дрска" вино са сланом Јамон, на пример, мање агресиван, не само због мастАли и због соли. Најупечатљивији пример је комбинација црвених младих вина региона Винхо Верде са инћуна или сланом харинге.

3. Вино заједно са слаткишима осетио кисели

Након десерт или воће суво бело вино не ради уопште, изгледа да су агресивно кисела. Са црвених имају опције у зависности од њихове астрингенци. "Хот" вина из јужне Италије на том принципу савршено комбинује са месом са слатким сорти умака, на пример.

4. Масне хране "танак" вино

Кајгана са сланином, сланином која је додала великодушно, чинећи "фат" Виогниер налик "течни" пикпул или ризлинг, али савршено одстрањује вишак храст укус Цаск Цхардоннаи.

5. Димљени 'тежи' вино

Димљени јела, са свим привидном једноставности комбинације, нису тако једноставне. Класичан принцип "комплемента као" рад са њима је обично лоша: буре вина и не омогућавају осећај свежине, потребно је да користите нешто интензивно бобица. Смоки нијансе храна укус тежи густе вина, тако да у комбинацији са димљеним производима светло црвена вина из Божолеа и долини Лоаре (и сличних) уклопити боље него Шираз из БАРОССА.

6. Температура вино утиче на укус

вина суппли Снижавање температуре значајно смањује осећај његов снажан, али у исто време повећава астрингенци црвених вина. Због тога, млади вина са и без моћних танина треба применити мало топлија од зрелог вина, за који је температура око 18-20 ° Ц ће бити само право.

7. Храна појачава горчину астрингенци вина

Горчина хране (на пример, цикорија, неке врсте сира, чоколада) Чини вино Више опор. Стога, избор пиће са јела тих белешки треба више фокусирани на белог вина (без танини) посебно претрпео дуго времена на талог: богата су Умами укуса, које прикрије горчина. Салата са цикорија, посебно савршено комбиновати са класичном пенушавог вина.