Како одабрати прави месо за одрезак
Како одабрати храна / / December 19, 2019
Филе мињон, Портерхоусе, Рибеие - читате ове речи, схватите да се направи добар шницлу - то није лак задатак. У наставку ћемо објаснити како одабрати месо за одрезак у продавници, која врста је она и шта су предности сваког.
Не бити у заблуди ако кажем да сваки човек, поред кајгана и прженим кромпиром мора бити у стању да кува бифтек. Барем тако иде у легенду. Нисам у стању да до недавно. Ипак, чак и сада, да ми покаже бифтек познавалац, он је вероватно да се слика о томе и ставити га у свој Инстаграм са хаштагот # лол # цхтоето # ондумаететостеик.
Упркос чињеници да је моје искуство кување одреске још увек мали, све је ново, трудим се да марљиво учити, па сам почео са теоријом - Како одабрати месо за бифтек.
врсте бифтека
Ниједан од бифтека нема Руски језику превода. Осим тога, ако је у присуству стручни особе коју наручите вешалица или пилетину, ви сте вероватно лоок снисходљив. Верује се да је одрезак се врши само говедину.
У зависности од тога шта трупови се користи за резање, постоји неколико (до десет) врсте бифтека:
- Рибеие -подлопатоцхнаиа део трупа. Она садржи много масти, тако да је месо постаје сочно.
- цлуб Бифтек - користити као резање задњем делу трупа. Стек има малу кост.
- филе мињон пребројавање највише понуда месо, не кувано крвљу.
- Шатобријан - исти филе мињон, али је постављена на плоче у дужини.
- Торнедос - мали делови реза, који се користе да би се плакете.
- скирта бифтек - месо од говедине крила. Сматра се сасвим солидни, али укусно.
- портерхоусе бифтек -разделиаетсиа у облику слова Т кост садржи велику количину масти, што чини месо сочно.
- Раундрамб бифтек офф колу комада реза од кука дела.
- Стриплоин бифтек - печенице, која више личи на печеницу трака него одрезак.
Како изабрати
Упркос разноликости, свака одрезак је погодна за различитим ситуацијама. Рибеие, на пример, сматра се највише скроман у кувању и истовремено веома укусне. Резање има велику количину масти. Стриплоин шницла - месо мекше него РИБЕИЕ, а то је ова шницла често служио у Стеакхоусе. Филет Мигнон - највише нежан, готово "масна" месо, али нема богату укус због мале количине масти.
Ренди Аирион, директор маркетинга Националног удружења говедина сточари, произвођачи, И Гиве неки савети о томе како одабрати и припремити одговарајући шницлу:
- Купити дебеле комаде најмање 2 цм дебљине.
- Не избегавајте масне резове: бифтек масти даје укус, што га сочно и задржава свој облик током кувања.
- Ако желите да кува савршен одрезак, ће морати да купи топломер. Жељена температура за стеак са крвљу - 51 ° Ц.
- Не обраћају пажњу на било "органског", "не ГМО", "природни производ".
- У идеалном случају, желите да купите месо у месари него у супермаркету.
- Ако се месо емитује светлост амонијака мирис - то је устајао.
- Стигавши кући, осећа шницлу. Ако се прсти држе месо, тако да је у близини тог понора.
- Рибеие - најбољи избор ако не желите да изаберете дуго. Према Аириона практично било месара или кувара ће вам рећи да је РИБЕИЕ - његов омиљени одрезак. Он није био највише понуда, али има највише пуноће укуса.