Како да кува савршене јаја - примењују научни приступ

храна / by admin / December 19, 2019

click fraud protection

Веома честа заблуда да једноставно кувати јаја. Ово је заправо сложен хемијски процес, који је под утицајем многих фактора.

Чињеница да је јаје кување је хемијска него физички процес, потврди научници.

Када се загрева, термална реакција одвија. Већина јаја варира од течности на добар. Кувано јаје - ово није јаје, не постоји начин да се одвоји производ на својим бившим бирачима. Дакле, то је хемијска промена. То је неповратна.

Лорен МцЦуне, хемичар са Универзитета у Арканзасу.

Што се тиче хране, јаја представљати Концентровани раствор протеин. Током кувања, под температуром настаје екпосуре протеин денатурација.

Фаза кување јаја Лерсх

Хемичар Мартин Лерсх спровео је студијуПрема савршено меко кувано јаје.Да утврди како температуре јаје одговара својом структуром. То је резултат у табели која описује кораке које пролазе јаје током кувања.

јаја Температура, ° Ц	протеина статус	статус жуманце
62	Почиње да згусне ликуид	течност
64	Делимично згусне ликуид	почиње да згусне
66	Највећим делом згуснут, али ипак течна	Дебела, али миагковато
70	згушњава	згушњава
80	спечене	спечене
90	Тешко и густа	Стечена мрвљив текстура

instagram viewer

Ове фазе већ дати неку идеју, температура на којој вам је потребно да се загреје јаје, да би се добила жељена структура.

На агрегатно стање на јаја утичу многи фактори у процесу кувања:

јаје тежине;
Температура јаје (може се чувати на собној температури или фрижидер);
Температура воде (у вријеме јаја у води);
убрзати кључале воде;
атмосферски притисак (на овој брзини зависи кључале воде);
висина (притисак ваздуха зависи од тога).

Виллиамс формула

Др Чарлс Д Вилијамс, физичар са Универзитета Екетер, створио формулу која најтачније израчунати време припреме кувана јаја. Овде је:

овде t - Време кувања, мин. П - јаје маса, г Т._јаје - температуре јаје, ° Ц, Т._вода - температура воде, ° Ц, Т._{жуманце} - жуманца жељену температуру, ° Ц, к - јаја топлотне проводљивости, ρ - густина јајета г / цм³, Ц - специфична топлота јаја.

Реад у пуној брзини може бити овде.

Према овој формули, просечна јаје (~ 57 г) директно из фрижидера (Т._јаје = 4 ° Ц) је извршити припрему 4,5 минута. Али апсолутно имају сличну јаје кува 3,5 минуту када је чува на собној температури (Т._јаје = 21 ° Ц). Ако су сви ваши јаја чувају у фрижидеру, мала (47 г), јаја треба кувати 4 минута, а кување великих јаја (67 г) је 5 минута.

Чарлс Д виллиамс

формула Бархам

Постоји једна формула која можете користити. Петар Бархам у књизи "Наука о кувању"Леадс једноставну формулу која, међутим, даје мање тачне резултате. Да скува јаје по формули Бархам, потребно је да знате само пречник од јаја у свом најширем делу.

овде Д - пречник јаја цм.

Међутим, на уму да Бархам формула даје време када средиште жуманца постигнут температуре Т._{жуманце}, Док Вилијамс израчунава времена да достигне Т._{жуманце} за граници између жуманце и беланчевина.

Мартин Лерсх у односу на два формуле и потраживањаОни дају прилично тачну очитавање са мањим разликама.

како да кувају јаја: упоређивање формула

Графикон показује припрему Лерсх 50 јаја мери и сортиране по масе и обима са два наведена формула. Црне тачке на графикону - јаја барена од Виллиамс, ред - за Бархам. Т._{жуманце} = 63 ° Ц Т._вода = 100 ° Ц и Т._јаје = 4 ° Ц. формула даје суштински исте резултате за датим условима. Занимљиво је да је мерење пречника јаја заправо није врло прецизан, а то је због низа резултата.

онлајн калкулатор

Уколико нисте у могућности да израчунамо време кувања према формулама или Виллиамс Бархам, постоји лакши начин. Користите онлине калкулатора који ће показати право време за кување јаја од њеног потапања у кључалу воду.

За израчунавање треба да знате само тежину или категорија и температуре јаја, као и висину кухиње надморске висине. То ће помоћи да зна да је апликација за Андроид и иОС.