Како смањити одрезак
храна / / December 19, 2019
Кувари са ИоуТубе-канални Америке Тест Китцхен одлучио да провери да ли је стек стварно треба смањити само против влакана. Они кувана два одреске и ставити их у посебан уређај за мерење сила са којом треба да загризу месо у оба случаја.
Сматра се да бифтек Морамо да смањи против правцу влакана. Ако је рез у правцу ножа паралелан са мишићно ткиво. Ако против - усправно.
Кувари са америчком тест Китцхен ИоуТубе канала је одлучио да тестира хипотезу да рез преко влакана одрезак је много мекше. Они су два одреске: бок и стриплоин, кувати их у води на температури од 55 степени Целзијуса.
Затим, како бифтек ставити у ЦТ3 Тектуре Анализер - апарат за мерење густине материјала да би се утврдило да ли је потребно да се у циљу предузимања залогај.
бифтек | Примењена сила (дуж влакана) | Примењена сила (у односу на влакна) |
бок | 1729 грама | 383 грама |
стриплоин | 590 грама | 329 грама |
Испоставило се да је смањење у правцу влакана у оба случаја чини одрезак теже. Бите бока, рез дуж зрна, пет пута тежи. У случају разлике стриплоин није толико велика, али и даље постоји.