Тајне кување укусног и хрскавом киселим купусом
Edukativni програм храна / / December 19, 2019
Направи кисели купус лако као да се поквари. Ови савети ће вам помоћи да изаберете праве састојке и јела и организовати ферментацију и складиштење како би се постигла идеалну резултат.
Оно што је погодан за анодизацији купуса
Најбоље је да одаберете средње и касне сорте купуса. Они више шећера, што је неопходно за ферментацију. Купус треба да буде чврста, са чврстим листовима. Све груба горња а погођеним листови за стављање у туршију се не користи.
Шта да кисели купус
Потребни састојци:
- Соли. Типично, до 1 кг купуса дода 1 кашика. Али можете повећати или смањити количину соли по укусу.
- Шаргарепа. 1 кг купуса око 100 г
Купус може додати:
- Шећера. То ће убрзати процес ферментације. До 1 кг купуса довокно ½ кашичице.
- репа или бундева у комбинацији са шаргарепа или уместо.
- Јабуке. Грубо сечене јабуке пуњене боље леже између слојева купуса.
- Брусница, лингонберриес.
- Ловоров лист, најгвирц, мирођија семе, ким, рен, рибизле лишће или других зачина по својој вољи.
Како смањити купус
Купус често ферментира у уситњени облику, мада можете користити четвртине, половине и целе главе купуса. Ако одлучите да исецкати, најбоље је не тако финије: веома танко сечен купус може добити мека, не хрскаве. Дебљина пресека би требало да буде око 5 мм,.
Као уситњени купуса са ножем, што је приказано на овај чланак. Међутим, ако желите да се избори са задатком брже, можете користити процесор резач или хране. Али у овом случају, највероватније, купус нарезхетсиа танак.
Какав амбалажног да изаберете
Купус традиционално ферментира у дрвеним бурадима или бурадима. Такође погодан за ову сврху стаклене тегле и тоне контејнер без послао и оштећења.
Главна ствар - не користите за пицклинг алуминијумског посуђа. То купус постаје сиво и непријатан укус.
Како направити кисео купус
Исецкан купус и ренданог шаргарепа (или друго поврће које користите) ставити у чисту посуду и промешајте.
Ако планирате да кисели купус пуно, не смањи одједном: да ће бити тешко да се меша. Боље је да се кува пакете.
За поврће са сољу и мељу своје руке. Неопходно је да се истакне сок купуса.
Почињу да постави купус у добро опране и третиран са топле воде за ферментацију. Купус лежао странке и ударио у руке или дрвену толкусхкои.
Ако сте Кваси купус у лонац, покрити са поклопцем или стандардни поклопац са рупама. Потпуно затварање банке не могу, јер гас емитује када ферментира, мора да иде напоље.
Ако сте Кваси купус у чинију или пан, поклопац са чистом (пожељно прокипиацхоннои) газом или испирани листови купуса, ставити чисту тањир и оптерећење: погодну посуду са водом или пуре камен.
Ако користите малу посуду, будите сигурни да га у неку врсту контејнера за прикупљање сока привлачним.
Квасов потреба купус на собној температури (19-22 ° Ц). Можете га ставити на топлом месту. С обзиром да ће се процес ферментације убрза, предјело кувана брже.
Неколико сати након ознаке, проверите да ли сви сок купус покривен. Уколико није, додајте хладно кувана воду.
Кваси купус од два до седам дана. Сваки дан је потребно да јој прободе на дно чисте дрвеним штапом да ослободе гас. У супротном, купус ће бити горак. Ако сте Кваси купус у лонцу, лагано пробој: стакло може сломити. свакодневно колико је потребно да се уклони пену која се појављује на површини.
Крајем ферментација престанка развијања гаса, пена нестаје са површине, слани раствор постаје лакши, а сама купус добија пријатно слатке и слане укус. Да се не би пропустити овај тренутак, и покушати да га сваки дан провери.
Купус може да квас и без соли. Да бисте то урадили, једноставно га напунити хладном кувана воде и оставити под притиском.
Али у овом случају, рок трајања је знатно смањен, јер со је конзерванс.
Како чувати кисели купус
Купус треба чувати на хладном месту у истом контејнеру у коме је за нагризање. На температури од 2-5 ° Ц, може се складиштити око две недеље или више.
За дугорочно чување препоручљиво је у пастеризованог или конзервиране купуса, али у овом случају може изгубити своје корисна својства.
Још један важан услов када се складишти сланом водом треба потпуно покрије купус, тако да се не осуши и не мења укус. Зато је боље да се држи под притиском.
И наравно, морате да верујете својим инстинктима: ако је укус, мирис, промена боје, или било калуп, јело је дефинитивно није потребно користити.