Шта се дешава унутар тесто када се конвертује у јетри?

Свака жена бар једном у животу да се пече колаче или торте све укључене. Неки то чешће, али сам сигуран да нико од њих мислили о процесу којим се тесто се претвара у хрскавих пецива.

Лично, нисам баш мислио о томе. Увек сам био радознао да експериментише са састојцима и да одступа од стандардног рецепт, а затим покушајте да пробају резултат. Али никад нисам размишљао о томе шта се дешава у рерни. Да, направио сам тесто, исеците колаче калупи или послали га са кашиком. И онда сам га ставио у рерну, подесите жељену температуру и 30-40 минута да се укусно колачиће.

Оно што се дешава унутра - то је магични хемијски процеси, као и за оне који праве колаче, као и за оне који га једу;)

Када температуре тесто достигне 33 степени ЦелзијусаУље у тесто почне да се топи и намаз колачиће. Уље - емулзија или мешавина две супстанце које не желе да буду заједно - воде и масти.

Када путер се топи, вода се ослободи, а затим почиње да се загреје и претвара се у пару. Зато је тесто почне да "дибитсиа" - зато што тражи излазне парове. Као резултат тога, он је и претвара налази у гејзир, а на тесту су јамице.

На 62 степени Целзијуса почетак теста промене у протеинима (додате у јаја тесто, зар не?). Егг протеин састављен од различитих протеина, од којих свака почиње да се мења на одређеној температури. Као стандард, они изгледају као ланац, Танглед у котуровима. Када се загреје, ови чворови да открије ланаца исправити и повезати са својим суседима. То је та веза одржи тесто заједно и не дозволи да шири даље.

На 100 степени Целзијуса вода испарава и тесто мало опет решава на својој површини пукотина и кратера, а сама површина постаје порозна. То је зато што се додавањем прашка за пециво у тесто. Да се ​​загрева да се формира гаса, што је на крају ствара колачић у празних џепова.

На 154 степени Целзијуса Маиллард реакција одвија - у једињењу протеина и шећера су уништени, а затим ове две компоненте су повезани међусобно. Они чине једињења која рефлектују светлост и дају облику браонкасте нијансе печење.

Маиллард реакција (Енг. Маиллард реакције) - хемијске реакције између шећера и амино киселина, која обично долази грејања. Пример таквог реакције је пржење меса или хлеба, када се у процесу загревања прехрамбеног производа настаје типичан мирис, боју и укус куваног хране. Ове промене су узроковане формирањем Маиллардових продуката реакције. На царамелисатион је Маиллард реакција је облик не-ензимске Бровнинг (бронзинг).

Последњи одговор - карамелизације који се јавља на 180 степени Целзијуса. Шећера молекули су уништени високим температурама и стиче колачића укусом карамеле.

А не нужно користити кухињу тајмер да види да је спреман колачиће. Ваш нос ће носити са тим боље, јер сваки пећи кувари на свој начин и време може разликовати од онога што је наведено у рецепту. Ако осећате карамел, онда су колачи је спреман!